بلیک چائے کی اقسام، اصل، ترکیبیں اور مزید
'کالی چائے' کی قسم متنوع، ذائقہ دار ہے اور بہت اچھے فنوں سے بھرا ہوا ہے، جن میں سے اکثر ہماری پسندیدہ ہیں. لیکن کیا ایک سیاہ چائے سمجھا جاتا ہے؟ یہ کہاں سے آتا ہے اور یہ کس طرح کا ذائقہ ہے؟
آپ نے شاید سال کے لئے سیاہ چائے پینے کی ہے، اور اب یہ ان جرات مندانہ ٹیکوں کو سمجھنے کا وقت ہے.
سیاہ چائے کیا ہے؟
مغرب میں کالی چائے کا سب سے مقبول قسم کا چائے ہے. بہت سے لوگ اس بات کا یقین کرتے ہیں کہ اس کے جسمانی ذائقہ اور سیاہ طے کی طویل شیلف زندگی کی وجہ سے ہے.
مشرق میں، کالی چائے کی کھپت کم عام ہے. چین میں، اس کی شراب (یا انفیوژن) کے سرخ رنگ کی وجہ سے سیاہ چائے کو "ہانگ چا" (یا سرخ چائے ) کہا جاتا ہے.
- سبز چائے اور دیگر غیر ہڈیوں کی طرح ، کالی چائے کیمریل سنسنسیس پلانٹ سے ایک حقیقی چائے ہے.
- چائے کی دوسری اقسام (جیسے سفید چائے ، سبز چائے اور اوولونگ چائے ) کے برعکس، کالی چائے ایک آکسائڈائزڈ چائے کی قسم ہے.
سیاہ چائے کی اقسام
بہت سے قسم کے سیاہ چائے دستیاب ہیں. زیادہ تر کاروباری طور پر دستیاب سیاہ سیاہ مختلف نسلوں کے ساتھ سیاہ فام کے مرکب ہیں. مقبول سیاہ چائے کے مرکب میں انگریزی ناشتا، آئرش ناشتا، اور دوپہر چائے شامل ہیں.
اس کے علاوہ، بہت سے پسندیدہ سیاہ چائے کے مرکب پھل، پھول، اور مصالحے کے ساتھ ذائقہ ہیں. کلاسیکی ذائقہ سیاہ چائے کے مرکب میں شامل ہیں:
- ارل گرے جو بررماماٹ ضروری تیل یا سرس کے ذائقہ کے ساتھ ذائقہ ہے.
- مسالا چائی جو مختلف مصالحے کے ساتھ مرکب ہے.
- گلابی بلیک چائے اور لائسنہ بلیک چائے جیسے پھل یا پھول سگوٹ دار سیاہ فال (جس میں دونوں کا پیدا ہوا تھا).
حالیہ برسوں میں، بہت سے چائے کمپنیوں نے غیر ملکی اور غیر روایتی سیاہ چائے کے مرکب پیش کرنے کا آغاز کیا ہے. ان میں ذائقہ شامل ہوسکتے ہیں جیسے چاکلیٹ یا وینیلا ( میٹھی ٹیک کے طور پر درجہ بندی)، لکڑی یا دھواں ( جیسے لپسن سووگونگ اور روسی کاروان )، اشنکٹبندیی پھل، گرمی کا مسالہ، اور خشک جڑی بوٹیوں (جیسے ٹکسال یا لیوینڈر ).
مرکب شدہ ٹیکوں کے علاوہ، سیاہ مادہ بھی ان کی اصل کی طرف سے فروخت کی جاتی ہیں. یہ طے ہو سکتے ہیں:
- ایک خاص علاقے جیسے دارالجلنگ یا آسام چائے کے مرکب جیسے مرکبوں کے مرکب .
- ایک مخصوص فارم سے واحد واحد اسٹیٹ یا کیمون کا کالی چائے کے پہلے ڈارجنگنگ کے پہلے یا دوسرا فشش کالی چائے جیسے سنگل نکالنے والے مادہ.
کالی چائے مشین پر عملدرآمد سی ٹی ٹی چائے پر مشتمل ہوسکتی ہے (جو جلدی پھیلتا ہے اور عام طور پر دودھ اور چینی)، ہاتھ سے اٹھایا آرتھوڈک چائے ، ڈھیلا پتی چائے، دھول اور فین .
بلیک چائے کا ذائقہ پروفائلز
بلیک کشور جرات مندانہ اور تیز ہوتے ہیں، اور وہ اکثر محرک کے طور پر بیان کی جاتی ہیں.
واحد نسلوں کے ذائقوں کے ذائقوں کو اس کی بنیاد پر اس طرح سے بیان کیا جاسکتا ہے کہ وہ کہاں سے ہیں. مختلف چائے اصل میں ان کے منفرد ٹروکر کے باعث مختلف سیاہ چائے ذائقہ پروفائل بناتے ہیں .
کلاسیکی سنگل اصل ذائقہ پروفائل میں شامل ہیں:
- آسام سیاہ چائے : جرابیں ، پتلی ، تیز
- ڈارجنگنگ سیاہ چائے: نازک، پھل، پھولوں، روشنی
- نیلگیری سیاہ چائے: خوشبو، پھولیں
- سیلون سیاہ چائے : اصل سے مختلف ہوتا ہے، لیکن عام طور پر بولڈ، مضبوط اور امیر ہے، کبھی کبھی چاکلیٹ یا مسالا کے نوٹ کے ساتھ.
- کیمون کا چائے: شراب کی طرح، پھل، پھولوں، پینی، تمباکو کی طرح
- یونان سیاہ چائے: چاکلیٹ، گہری، پتلی، نگاہ، کبھی کبھی مسالا کے نوٹ کے ساتھ
- کینیا کی سیاہ چائے: جرات مندانہ، کشش، سیاہ
اس کے علاوہ، جس موسم میں ٹیکس کھایا جاتا ہے اس کے ذائقہ پر اثر پڑے گا. اس کا ایک اہم مثال دراججنگ میں مختلف چائے کے پھولوں میں ذائقہ کی رینج ہے. موسم بہار کے دارالحکومت ڈارجیلنگ کالی چائے کا ایک ہلکے، سبز ذائقہ پڑے گا، جبکہ سال میں تھوڑا سا بعد میں چائے کا کٹور میٹھی اور پھل (عام طور پر پٹھوں انگور، آڑھ اور زردانی کے نوٹوں کے ساتھ) ہو گا.
مرکب سیاہ کشور ان کے اجزاء پر منحصر ہے ذائقہ پروفائلز کی ایک وسیع رینج کی نمائش.
بلیک کشور کے لئے دودھ، شوگر، اور نیبو
کچھ سیاہ فطرت دودھ اور / یا چینی کے ساتھ نشے میں ہونے کا ارادہ رکھتے ہیں، جبکہ دوسروں کو خود پینے والے ہوتے ہیں (جس چیزوں کے بغیر کسی بھی چیز میں شامل نہ ہو).
- جو روایتی طور پر دودھ اور / یا چینی میں پھنسے ہوئے ہیں مسالا چائے ، انگریزی ناشتا اور آسام سیاہ چائے شامل ہیں.
- ٹیمیں جو روایتی طور پر نیبو اور / یا چینی کے ساتھ نشے میں ہیں ان میں ارل گرے (جو روایتی طور پر دودھ کے ساتھ استعمال نہیں کیا جاتا ہے)، آئیکڈ سیلون ٹیک اور نیلگیری سیاہ ٹیکس شامل ہیں.
ایڈیڈ بلیک چائے
ریاستہائے متحدہ میں، کالی چائے کی اکثریت ایک آئسڈ چائے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے . روایتی طور پر، شبیہ شدہ چائے جنوب مشرقی امریکہ میں زیادہ مقبول ہیں، لیکن یہ آہستہ آہستہ بوتل کی بوتلوں اور ڈبے کی شبیہیں کی وسیع پیمانے پر مقبولیت کے ساتھ تبدیل کر رہا ہے.
- ایش سیاہ سیاہ عام طور پر شمال میں جنوبی میں کام کرتے ہیں اور شمالی میں ناخوشگوار ہوتے ہیں.
- کچھ لوگ "آدھی آدھے" آئسڈ چائے پیتے ہیں، جو 50-50 مخلوط اور ناگزیر شدہ آکسیڈ ٹیکوں کا مرکب کرتی ہیں. (آدھے آدھے آبی چائے کو آرنلڈ پلمر شبیہیں چائے بھی دیکھ سکتے ہیں.)
- چینی کے علاوہ، آئسڈ چائے کے لئے مقبول اضافی اشیاء شامل ہیں نیبو، شہد، اور تازہ ٹکسال پتیوں میں.
فوڈز کے ساتھ جوڑی سیاہ ٹیم
سیاہ فام کے جرات مندانہ ذائقہ انہیں مغربی کھانے کی اشیاء کے ساتھ جوڑنے کے لئے مثالی بنا دیتا ہے. دوپہر چائے کے لئے سب سے زیادہ بہترین ٹیکے سیاہ ٹیک ہیں، کیونکہ زیادہ تر مال ناشتا کی خوراک کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں. بلیک ٹیک بھی کچھ بھارتی، تھائی، اور افریقی فوڈز کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ سکتے ہیں.
کس طرح سیاہ چائے بنانے کے لئے
چائے کی تمام اقسام میں سے، عام طور پر کھینچنے والی سیاہ چائے کا سب سے آسان ذریعہ ہے.
سیاہ چائے بنانے کے لئے:
- فی کپ گرم پانی کے ایک چائے کا چائے کے پتے کے بارے میں استعمال کریں. پانی ایک رولنگ ابال یا تقریبا ابلتے ہوسکتا ہے.
- دو چھ چھ منٹ کے لئے چائے کی پتیوں کو کھینچیں (آپ کے ذائقہ اور کالی چائے کی قسم پر منحصر ہے؛ دارالیلنگ سیاہی عام طور پر ایک چھوٹا سا کھڑی کے ساتھ بہتر ذائقہ).
- چائے کی پتیوں کو روکنا.
- مطلوبہ طور پر دودھ، چینی، یا نیبو شامل کریں.
آپ فرج میں چار سے آٹھ گھنٹوں تک ٹھنڈے پانی اور ٹھنڈے کھڑی ("سردی سے بچاؤ" یا "ٹھنڈی بائن") استعمال کر سکتے ہیں، پھر پتیوں کو روکنے کے لئے استعمال کر سکتے ہیں.
آکسیڈ کالی چائے بنانے کے لئے، آپ چائے کی پتیوں کو دوگنا، معمول کی طرح چائے کھو سکتے ہیں، اور پھر گرم چائے برف پر ڈالیں.
بلیک چائے کی ترکیبیں
گرم چائے کی لٹ میں ایک ٹکسال آئسڈ چائے سے، وہاں بہت سارے طریقے موجود ہیں جنہیں آپ سیاہ چائے تیار کرسکتے ہیں. ایسوسی ایش سب سے مقبول سیاہ چائے کی ترکیبیں میں شامل ہیں ، وہ سال کے کسی بھی دن کے لئے پیچ اور شاندار بنانے کے لئے آسان ہیں.
- ابریک آرنولڈ پلمر
- ایڈیڈ بلیک چائے لیٹٹی
- ٹکسال
- گلاب ایڈیڈ بلیک چائے
- تھائی ایڈیڈ چائے
- تربوز ایڈیڈ سیاہ چائے
اگرچہ بہت سے سیاہ مچوں کو صرف برداشت کیا جاسکتا ہے اور اکیلے گرمی کی خدمت کرتا ہے یا میٹھیر، دودھ، یا نیبو کے ساتھ (جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے)، نوٹ کے قابل کچھ گرم سیاہ چائے کی ترکیبیں موجود ہیں.
بلیک چائے کی تاریخ
کئی کہانیاں ہیں جن کا پہلا سیاہ چائے کی ابتدا کی وضاحت کرنا ہے. ایک گوانگ فو وئی او اوگونگ (یا 'کانگو کالی چائے') کی خبر دیتا ہے جو 15 ویں یا 16 ویں صدی میں چین کے ویو پہاڑی رینج میں تیار کیا گیا ہے. ایک اور کہانی کا کہنا ہے کہ پہلی کالی چائے جیو ژونگ (یا 'سواؤگونگ کالی چائے') تھا، جو 1730 کے قریب فوجن، چین میں تیار کی گئی تھی.
یورپ اور مشرق وسطی کے لئے متعارف کرایا جانے والی پہلی قسم کی چائے تھی. مغرب میں اس کی تجارتی کامیابی نے چین میں بڑے پیمانے پر پیداوار کی قیادت کی. اسکاٹک اور انگریزی تاجروں اور مہمانوں کی طرف سے ایجاد کیا جو چین سے چائے کے پودوں اور بیجوں کو چوری کرتے ہوئے، دوسرے ممالک کو سیاہ چائے کی پیداوار میں پھیلاتے ہیں. ان ابتدائی انگریزی چائے کمپنیوں نے دوسرے ممالک میں چائے کی پودوں لگائے اور مایوس کن چائے سازوں کی ضرورت کے بغیر چائے کی پروسیسنگ کے لئے مشینری تیار کی.
وقت کے ساتھ، سیاہ چائے کی پیداوار بھارت، سری لنکا، اور کینیا میں پھیلا ہوا ہے، اور بعد میں اب بھی انڈونیشیا، ویت نام، تھائی لینڈ، روانڈا، برازیل اور دیگر جگہوں میں.
بلیک چائے کی شروعات
چین کے مختلف حصوں میں ہاتھ سے تیار شدہ سیاہی بنیادی طور پر تیار ہیں.
چین، بھارت (خاص طور پر دارجلیل)، سری لنکا ، اور (حال ہی میں) نیپال میں اعلی معیار کے سیاہ فاسٹ زیادہ تر بنا رہے ہیں.
کموڈیٹ گریڈ کی ٹیم تجارتی مرکب اور عام طور پر بڑی مقدار میں نیلامیوں میں فروخت کی جاتی ہے. یہ دنیا کے کئی حصوں میں پیدا ہوئے ہیں، بشمول ارجنٹینا، برازیل، انڈونیشیا، کینیا، مالوی، روانڈا، ویت نام، تھائی لینڈ اور زمبابوے شامل ہیں.
حالیہ برسوں میں، بہت سے ممالک جو سیاہ چائے بنانے کے لئے نہیں جانتے ہیں اس کی محدود مقدار میں پیدا کرنے لگے ہیں. اس میں انگلینڈ (چائے جہاں گرین ہاؤس میں اضافہ ہو چکا ہے) اور جاپان (اس ملک کو چائے کی چائے کے نام سے جانا جاتا ہے) شامل ہیں. جاپانی سیاہ چائے کو وکاکا (لفظی، "جاپانی سیاہ چائے" کے طور پر جانا جاتا ہے).
بلیک چائے پروسیسنگ
سیاہ چائے کی پیداوار کا بنیادی مرحلہ مندرجہ ذیل ہیں:
- ہاتھ یا مشین کی طرف سے فصل، یہ چائے کی صنعت میں 'پگھلنے' کے طور پر بھی جانا جاتا ہے.
- بھاری ٹھنڈا، جو نمی کی مقدار میں کمی ہے. عام طور پر بڑی گرتوں میں مداحوں کے ساتھ ہوا گردش کرنے اور نمی کو ہٹانے کے طور پر کیا جاتا ہے جیسا کہ اس سے پھیلتا ہے.
- رولنگ مشین کی طرف سے کیا جاتا ہے یا، کبھی کبھی، سیل دیواروں کو توڑنے اور ضروری تیلوں کو چھوڑنے کے ہاتھ سے.
- ضروری تیلوں کو ہوا کرنے کے لئے آکسائڈریشن کی وجہ سے. نتیجہ ذائقہ، خوشبو اور رنگ میں تبدیلی ہے، جیسے ہی آپ ایک سیب کو کاٹتے ہیں اور کچھ گھنٹوں کے لئے ہوا سے نکلتے وقت اس طرح کی ہوتی ہے. یہ مرحلہ کبھی کبھی "خمیر،" کے طور پر کہا جاتا ہے اگرچہ اس مرحلے کے دوران کیمیائی عمل کے لئے آکسائڈریشن تھوڑا سا زیادہ درست اصطلاح ہے.
- اعلی گرمی کے عمل کے ذریعے بیکنگ یا فائرنگ کرنا جس میں آکسائڈریشن کو روکتا ہے اور چائے کو اسٹوریج کے لے جاتا ہے .
- ترتیب میں ایک ایسا عمل ہے جس میں کسی بھی فضلہ کا مواد، جیسے بڑے سایہ ہٹا دیا جاتا ہے اور پتیوں کے مختلف سائز یا گریڈ الگ الگ بیچ میں تقسیم ہوتے ہیں. یہ قدم عام طور پر مشین بنا دیا گیا ہے.
- پیکنگ یہ ہے جب چائے کی پتییاں بیگ یا بکسوں میں شپنگ کے لئے ذخیرہ کیے جاتے ہیں، کافی اکثر، کنٹینرز بہت زیادہ تعداد میں لیبل ہوتے ہیں.
- ملازمت ایک اختیاری مرحلہ ہے جس میں سامان کی گریڈ کے ٹاس اور کئی خاص ٹیکوں کے لئے استعمال ہوتا ہے ، لیکن سنگل بیچ کے لئے نہیں.
بلیک چائے میں کیفین کی رقم
عام طور پر، سیاہ چائے فی کپ 50-90 ملی گرام کی کیفین پر مشتمل ہے. تاہم، چائے میں کیفیین کی سطح پر اثر انداز کرنے والے بہت سے عوامل ہیں جو ایک خاص کپ کا ایک اعلی کپ یا زیادہ سے کم کپ بنا سکتا ہے. مثال کے طور پر، ایک مسالا چائے کا خالص آسام چائے کے مقابلے میں کم کیفین کا امکان ہو گا کیونکہ یہ مصالحے کے ساتھ مرکب ہے جو کیفین پر مشتمل نہیں ہے.