چائے کی اقسام کو سمجھنے

دنیا میں ہزاروں اقسام کی چائے ہیں. مغرب میں، روایتی طور پر سبز چائے، کالی چائے ، اور اوولونگ چائے کے طور پر طے شدہ تھیں. حال ہی میں، عام مغربی چائے کی درجہ بندی کی فہرست میں سفید چائے اور پیو -ہیر چائے شامل ہیں. دیگر چائے کی اقسام میں پیلے رنگ کی چائے، سنجیدہ / ذائقہ چائے، اور مخلوط چائے شامل ہیں. ان میں سے ہر ایک کی چائے کی اقسام میں پروسیسنگ طریقوں، اراموں، اور ذائقہ ہیں جو اس سے باقی ہیں.

یہاں ہر چیز چائے کی منفرد بنا دیتا ہے.

قہوہ

مغربی دنیا میں سیاہ چائے کا سب سے عام قسم ہے. یہ اس کے مکمل، باصلاحیت ذائقہ اور بہت سے مغربی کھانے کی اشیاء، خاص طور پر مٹھائی اور کریمی کھانے کی اشیاء کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑنے کی صلاحیت کا ذکر کیا جاتا ہے. اس وجہ سے، دوپہر چائے کے لئے بہت سے مقبول ٹیکۓ سیاہ ٹیکے ہیں.

بلیک چائے کی پروسیسنگ دوسری قسموں سے مختلف ہوتی ہے کہ یہ مکمل طور پر (یا تقریبا مکمل طور پر) آکسائڈڈ ہے. آکسیڈنشن ایک ہی قدرتی عمل ہے جو آپ کو جڑی بوٹیوں سے نمٹنے کے بعد ہوتا ہے اور ان کے ذائقہ اور ارامے چند منٹ تک تیار کرنے کی اجازت دیتے ہیں. عام طور پر، سیاہ چائے کو اپنے قدرتی تیلوں کو جاری کرنے کے لئے مشینوں کے ساتھ رولڈ یا کچل دیا جاتا ہے، جو پتیوں کے ذائقہ اور خوشبو کو بدلنے کے لئے ہوا میں آکسیجن کے ساتھ رد عمل کرتا ہے. جب آکسائڈریشن مکمل ہو جاتا ہے تو، چائے گرم ہوتی ہے اور آکسائڈریشن کے عمل کو ختم کرنے کے لئے خشک کیا جاتا ہے.

عام طور پر، چائے کی ذائقہ اور خوشبو آکسائڈریشن کے دوران بھری ہوئی اور گہرائی میں گزر جاتے ہیں. ٹنن، مالٹ، چاکلیٹ، زمین، پتھر کی انگور، انگور اور / یا کھیتوں کا نوٹس نکالتا ہے.

پتیوں کا آخری رنگ چاکلیٹ براؤن، بھوری سیاہ یا نیلا سیاہ ہے. بیرو لال ہو جاتا ہے، لہذا چین میں 'کاؤنٹی چائے' ' سرخ چائے ' (ہانگ چا) کے طور پر جانا جاتا ہے.

* Tippy ٹیک (یا مکمل طور پر) سلور یا سنہری تجاویز کے ساتھ پھینک دیا جا سکتا ہے. نیپال کے سیاہ نیلا مکمل طور پر آکسائڈائز ہوتے ہیں، لہذا وہ اکثر سبز پتیوں سے پھیل جاتے ہیں.

سبز چائے

گرین کشور تیزی سے بیبی بوومرز اور دوسروں کے درمیان صحت مند فوائد کے لئے مغرب میں مقبولیت حاصل کر رہے ہیں. جاپان اور چین کے بہت سے حصوں میں، سبز رنگ مقامی کھانا کا ایک دارالحکومت ہیں. گرین ٹیک میٹھی اور ملوں (جیسے لانگ جینگ) کی طرف سے رگڑ جاتی ہے / سبزی / گہرا اور لامنی (جیسے سینچا ).

کالی چائے کے برعکس، سبز چائے غیر آلودگی کا شکار ہے. جاپانی سبز رنگ (جیسے سینچا اور گیوکوورو) عام طور پر بھاپ رہے ہیں. چین طرز طرز (جیسے لانگ جنگ اور با لو لو) عام طور پر خشک گرمی کے ساتھ عملدرآمد کیے جاتے ہیں جیسے ایک تندور کی طرح گھومنے والی ڈھول اور / یا ایک بیکار کی طرح کھانا پکانا برتن.

یہ مختلف پروسیسنگ طریقوں کو مختلف ذائقوں کی پیداوار، جیسے ہی سبزیوں کو بھاپنے یا برباد کرنا مختلف ذائقوں کا نتیجہ ہوگا. جاپانی طرز سبز رنگوں میں مضبوط سبزیوں (سبزیوں کی طرح)، گھاس یا سمندر / سمندری وزن کے نوٹوں اور تھوڑا سا سٹرپس کمانڈر ہوتا ہے. چینی طرز سبز رنگوں میں کچھ سبزی ذائقہ ہوسکتے ہیں، لیکن اکثر مچھلی، پھول، لکڑی اور / یا ونیلا کے نوٹوں کے ساتھ میٹھی ذائقہ پروفائل بھی ہوتے ہیں.

اوولگونگ چائے

اس کے علاوہ 'نیلا سبز' چائے یا 'ویو لانگ' اوولونگ چائے کے طور پر بھی جانا جاتا ہے کہ ناقابل اعتماد گہرائی اور پیچیدگی کی صلاحیت رکھتا ہے جو بہت سے کھانے کی چیزوں، شراب پرستوں اور سنگین چائے کے مشروبات کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے.

اس وجہ سے کبھی کبھی 'ماہر ماہر چائے' کہا جاتا ہے. اس کے ذائقہ / ارامے اور اس کی معروف (اگرچہ، بہت سے سوچتے، زیادہ سے زیادہ عائد) صلاحیتوں کو وزن میں کمی کے لۓ صلاحیتوں کی بڑھتی ہوئی مقبولیت میں عوامل ہیں.

اوولونگ نے اکثر سبز اور سیاہ چائے کے درمیان کہیں بھی کہا جاتا ہے. جبکہ سبز چائے unoxidized اور سیاہ چائے (تقریبا) مکمل آکسائڈائزڈ ہے، oolong چائے جزوی طور پر آکسائڈائزڈ ہے. یہ ہاتھ یا مشین کی طرف سے پھیل گیا ہے (آکسائڈریشن کے لئے ضروری تیل کو سطح پر لانے کے لئے) اور پین فائر، اور پھر آکسائڈائز کرنے کی اجازت دی. اس عمل کو کئی مرتبہ بار بار کیا جاتا ہے جب تک کہ آکسائڈریشن کے مطلوبہ سطح کو حاصل نہ ہو. اس عمل کے دوران، پتیوں کو گیندوں، موڑ یا دوسری صورت میں شکل میں پھینک دیا جا سکتا ہے. بہت سے oolongs ان کے ذائقہ اور aromas کی ترقی کے لئے آکسائڈ کیا گیا ہے کے بعد برباد کر رہے ہیں. تاہم، اضافی پروسیسنگ کی تکنیک (جیسے رولنگ اور شکل دینے والی) بھی شامل ہیں جو سیاہ چائے اور سبز چائے سے زیادہ مختلف ہوتے ہیں.

ان کی پروسیسنگ پر منحصر ہے، oolongs شہد، آرکائڈز اور دیگر پھولوں، لائسی اور دیگر پھل، لکڑی، مکھن یا کریم، وینیلا اور / یا ناریل کے ذائقہ اور خوشبو ہوسکتے ہیں. (ایک استثناء کے طور پر، ویو آولونگ ان کے معدنی ذائقوں کے لئے ذکر کیا جاتا ہے، جو عام طور پر دوسرے oolongs میں موجود نہیں ہیں.) یہ نانو اکثر اکثر ایک سے زیادہ infusions کو تبدیل اور ترقی، اور ذائقہ اکثر ذائقہ کے طور پر پیچیدہ اور لطف اندوز کے طور پر ہے.

پاؤچونگ چائے

پاؤچونگ (یا باؤزونگ) کبھی کبھی گرین چائے یا آولونگ چائے کا ذیلی کلاس سمجھا جاتا ہے. یہ رنگ میں سبز ہے، لیکن یہ ہلکا پھلکا آکسائڈ ہے، جیسے oolong. بعض سپلائرز اسے سبز، دوسروں کے طور پر فروخت کرتے ہیں، اور پھر بھی دوسروں کو اپنی اپنی چائے کی کلاس کے طور پر فروخت کرتے ہیں.

وائٹ چائے

وائٹ چائے ان کے اعلی سطح کے اینٹی آکسینٹس اور عام طور پر کیفین کی کم سطح کی وجہ سے مندرجہ ذیل حاصل کر رہی ہے. یہ عام طور پر ایک بہت نازک، جدید ترین ذائقہ ہے.

وائٹ چائے کی پروسیسنگ کم سے کم ہے. یہ کلیوں (اور بائی مو ڈین / وائٹ پیونی، 'کلیوں اور پتیوں' کے معاملے میں) بہت کم نیچے (ٹھیک سفید 'بال' نئے کلیوں کے تحفظ کے لئے استعمال کرتے ہیں) کے ٹکڑے ٹکڑے سے plucked ہے . کلیوں (اور کبھی کبھی پتیوں) احتیاط سے ہوا خشک، سورج خشک اور / یا تندور خشک ہیں.

پروسیسنگ میں مختلف حالتوں کے مقابلے میں معیار کے ساتھ سفید مادہ کے درمیان اختلافات زیادہ ہوتے ہیں، اور اس طرح کے اختلافات کے طور پر واضح نہیں ہیں جیسے کہ ایک کھوکھلی سبز چائے کے مقابلے میں ایک فائر سبز چائے. جب تک کہ انہوں نے ذائقہ شامل نہیں کیے ہیں، جب تک سفید نیز بہت ٹھیک ٹھیک اور منفی ہیں، جیسے نازک پھول، فیلڈ گھاس، خشک لکڑی اور کوکو.

کچھ سپلائرز کہہ رہے ہیں کہ سفید چائے کا کوئی کافین نہیں ہے . یہ غلط ہے. جب ایک مختصر برج کے وقت کم پانی کے درجہ حرارت پر باندھا جاتا ہے، تو اس میں کم ہے (لیکن اس سے پاک نہیں) کیفین. ایک حالیہ مطالعہ کے مطابق، اب کلو پانی میں طویل عرصے تک انفیوژن کے وقت کے لئے جب بہت سے سیاہ فاسٹ کی کیفیت میں یہ کیفین میں زیادہ ہے.

زرد چائے

زرد چائے منفرد پروسیسنگ اور ایک ٹھیک ٹھیک ذائقہ کے ساتھ چائے کی ایک غیر معمولی قسم ہے. چین میں ایک جھیل جزیرے پر یہ بڑا اور عملدرآمد ہے. فصل کے بعد، یہ تھوڑا سا خمیر (آکسائڈائز نہیں ہے، جو غیر معمولی ہے) اس کے نیچے کے نیچے، پھر "انجکشن" اور خشک میں پھینک دیا ہے.

ذائقہ کوکو، وینیلا اور پھولوں کے اشارے کے ساتھ عام طور پر پھل ہے.

پنجاب یونیورسٹی

پال-ہیر چائے (بھی "پائیر" یا "پائیر") چائے کی ایک نادر قسم ہے جو آکسائڈائزڈ اور خمیر دونوں ہے. یہ اس کے گہری، زلزلے، ایسپریسسو کی طرح ذائقہ کے لئے ذکر کیا گیا ہے. پیو-ہیر روایتی طور پر بھاری کھانے کے بعد کھایا جاتا ہے اور ہضم اور کولیسٹرل کمی میں مدد کرنے کے لئے صاف کیا جاتا ہے.

پیو erh پروسیسنگ کے کئی مراحل کے ذریعے جاتا ہے. سب سے پہلے سبز سبز چائے کی پروسیسنگ اور "شینگ چاا" کہا جاتا ہے کہ ایک مصنوعات میں نتائج کے طور پر ہے. شینگ چانگ پھر عملدرآمد کرنے کے دو طریقوں میں سے ایک میں عملدرآمد کیا جا سکتا ہے، دونوں میں شراب کی پیداوار میں خمیر کرنے کے لئے خمیر کی وجہ سے شامل. یہ گرمی اور نمی کے اضافے کے ساتھ جلدی (یا "پکڑا") پیدا کیا جا سکتا ہے، یا یہ ایک روایتی فیشن میں پیدا کیا جا سکتا ہے، جس میں اعتدال پسند نمی کی سطح اور ایندھن کی خمیر کی منظوری. بڑھتی ہوئی پیو erh زیادہ مہنگی ہے، لیکن (جب اچھی طرح سے) یہ ایک زیادہ پیچیدہ، ہموار، مزہ چائے پیدا کرتا ہے.

غریب معیار کے والدین کو عام طور پر مسکراہٹ یا الماری کا ذائقہ. اچھے معیار کے ساتھ ہی عام طور پر ہموار، تیز رفتار اور تھوڑا سا میٹھی ذائقہ ہوتا ہے، اور اندھیرے چاکلیٹ، اسسپریس، پلاوم، ماس، لکڑی، امیر مٹی، مشروم یا گری دار میوے کا نوٹ ہوسکتا ہے. کچھ یہ ایک پرانی ترقی جنگل سے موازنہ کرتا ہے. اس سے زیادہ عمر بڑھنے کی ضرورت ہوسکتی ہے کہ تیز یا تلخ ہو.

سنجیدہ / خوشبو / ذائقہ ٹیم

دوپہر چائے اور دیگر مغربی روایات کے ساتھ طویل عرصے سے منسلک، ارل گرے امریکہ میں سب سے مشہور معدنی چائے ہے. تاہم، چین میں سنجیدگی سے اور ذائقہ شدہ مادہ چین تک پہنچ چکے ہیں. جیسمین سکینٹینٹ سبز چائے، عثمانتس اوولونگ، اور گلابی چائے گلاب طویل عرصہ تک تانگ خاندان کے طور پر تیار کیا گیا تھا. خالص ٹیکوں کے برعکس، جس میں خوشبو اور ذائقہ ٹریر، مختلف قسم کے، اور پروسیسنگ پر منحصر ہوتا ہے، سنجیدہ اور آلودہ شدہ ٹیکوں میں ان کے ذائقہ میں اضافی ذائقہ اور ذائقہ شامل ہوتے ہیں.

ذائقہ کو مصنوعی یا قدرتی طور پر شامل کیا جا سکتا ہے. مصنوعی ذائقہ میں چائے کی پتیوں کے ساتھ مرکب ہونے والی چھوٹی سی مقدار "فطرت - جیسی،" قدرتی یا مصنوعی ذائقہ شامل ہے. قدرتی ذائقہ سازی میں چائے کے خشک خشک خشک ہونے کے بعد غیر خشک ذائقہ اجزاء (جیسے تازہ جیسمین پھول) ڈالنا شامل ہے. چائے ہائیڈروفیلک ("پانی سے محبت") ہے، لہذا یہ جیسمین پھولوں کی نمی اور خوشبو / ذائقہ جذب کرتا ہے. چائے کے ساتھ ساتھ تازہ جیسمین پھولوں کو کئی بار چائے جانے کے بعد، چائے پھولوں کی خوشبو لگتی ہیں.

خوشبودار اور ذائقہ شدہ ٹیکوں سے دستیاب aromas اور ذائقہ کی حد حیرت انگیز ہے. فرانسیسی چائے کا ذائقہسٹس خاص طور پر ان کے استعمال کے لئے غیر معمولی ذائقہ کے ساتھ جانا جاتا ہے، جیسے سمندری غذا، لیکن سب سے زیادہ ذائقہ مادہ کافی پیدل چلنے والے ذائقہ، جیسے میٹھی مصالحے اور پھلوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں. اگرچہ ذائقہ شدہ مادہ اضافی اجزاء سے اپنے ذائقہ میں بہت زیادہ حاصل کرتے ہیں، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ چائے کے معیار کو ذائقہ پر بھی کافی اثر پڑے.

مخلوط ٹیم

سنجیدہ / ذائقہ شدہ مچھلیوں کی طرح، مخلوط ذائقہ کے ساتھ مخلوط مچھلیوں کا گوشت ہے. تاہم، مخلوط مادوں میں اضافی اجزاء کے اصل ٹکڑے بھی شامل ہیں. یہ پھل، پھول، مصالحے یا دیگر اجزاء ہوسکتے ہیں. مخلوط مال اکثر ذائقہ بھی ہوتے ہیں. کبھی کبھی، جب ذائقہ اور مرکب ہوتے ہیں تو، مرکب اصل ذائقہ سے بصری اپیل کے لئے زیادہ سے زیادہ کا ارادہ رکھتا ہے.