پولنٹا، فرینگو اور ڈیمون

پس منظر میں واپس آنا

زیادہ سے زیادہ لوگ پندرہ اطالوی ڈش کے طور پر پاستا کے بارے میں سوچتے ہیں، اور یہ خاص طور پر جنوب کے بہت سے جزائر کے لئے سچ ہے. دوسری طرف پولٹا، شمالی میں غریبوں کی خاص خوراک تھی، خاص طور پر جو وہ ملک میں رہتے ہیں. 1700 کے دہائیوں میں مکئی کے تعارف سے پہلے، یہ اناج اور / یا انگلیوں میں مٹی ہوئی اور ایک خوشبو سے پکا ہوا تھا، اور تیل، پیاز، پنکھ، شہد، یا جو کچھ بھی دستیاب تھا اس میں شامل تھے.

ناپسندیدہ، لیکن یقینی طور پر غریب لوگوں کو زندہ رکھنے کے لئے کافی ہے.

مکئی کے تعارف کے ساتھ، چیزوں نے بنیادی طور پر بدل دیا، کیونکہ زمین کے مالکان نے اناجوں کو روایتی اناجوں سے زیادہ فائدہ مند بنایا تھا، اور اس وجہ سے، ان کی زمین زیادہ سے زیادہ فصلوں پر وقف ہے جو ان کی آمدنی لائے گا اگر وہ اپنے کرایہ دار تھے کسانوں کو مکئی پر سہارا دیا گیا. مکئی کو دودھ ملی تھی جیسے روایتی اناج ہمیشہ ہی رہتی تھیں، اور پولنٹا کا گوشت کھانے کی خوشبو کا مطلب تھا. گذشتہ سال غریب خاندانوں نے کچھ بھی نہیں کیا، اس سے قبل Pasquale Villari نے اپنی کتاب، لفٹ میرینونیالی، 1886 میں رپورٹ کی:

"... نافرمانی (دن کارکنوں) کے نام سے جانا جاتا کسان منتوا کے ارد گرد 20،000 سے زیادہ خاندانوں کی حمایت کرتے ہیں، اور بہت سے دوسرے ایسے ہیں جو زیادہ بہتر نہیں ہیں. یہ مزدور ہر دن تقریبا 1.2 لائر کا اجرت حاصل کرتے ہیں، جب وہ کام کرتے ہیں، اور ان کی مشکلات گزشتہ 10، 12، اور یہاں تک کہ 14 گھنٹے بھی؛ کمیشن (کارکنوں کے بہت سے تحقیقات) نے اپنے حالات کو غیر قانونی قرار دیا. کسانوں اور ان کے خاندان تقریبا خاص طور پر پولنہ پر زندہ رہتے ہیں، جس میں وہ پیاز اور برا پنیر شامل ہیں. شام، لیکن ہمیشہ نہیں. جب وہ کام کررہے ہیں تو وہ ہفتے میں ایک بار روٹی اور سوپ بھی کھاتا ہے، لیکن موسم سرما کے دوران یہ پولنٹا صبح دوپہر اور رات ہے، اور تین کھانے کو اکثر ایک میں مل جاتا ہے. مکھی سے بنا جس نے خشک کرنے والی بھٹیوں کی کمی کی وجہ سے نقصان پہنچایا ہے، اور یا تو خمیر یا چھڑکایا ہے. معاملات کی حالت یہ دن کی طرف سے خراب ہو جاتی ہے اور پہلے سے ہی زیادہ دولت مند کسانوں کو چھونے لگے ہیں. ، اور پور اناجوں کی ان کو ان کے اجرتوں کے ذریعہ یقین دہانی کرائی ہے، تاکہ موسم سرما بھر میں ان کے بھوک رہنے کے لئے مکئی خریدیں.

افسوس، cornmeal بنانے کے لئے صرف پیسنے کی مکھی ایک ایسی خوراک تیار کرتا ہے جو بھرپور لیکن غذائیت نہیں کرتا، کیونکہ انسانی ہضم نظام غذائی اجزاء حاصل کرنے میں ناکام رہا ہے (جو لوگ جو لوگ مکھی پر رہتے ہیں وہ مختلف طریقے سے عمل کرتے ہیں). کنوالا پالینٹا پر خصوصی انضمام اس کے ساتھ لایا جاتا ہے جس میں پالراگرا نامی غذائیت کی کمی ہے (جو ویلری بار پھر کا حوالہ دیتے ہیں) "سر اور درد کے درد، انتہا پسندوں کی نالی، اور پیٹ کے درد سے شروع ہوتا ہے. ٹنک میں شروع اور انتہا پسندی اور زبان کو پھیلانے کا امکان ہے. یہ عام طور پر ایک ترقی پسند بیماری ہے، لیکن اس سے زیادہ تقریبا ٹائفس کی طرح ہوسکتا ہے اور جلدی سے مار سکتا ہے. تاہم، عام طور پر کئی مہینے لگتے ہیں، جن کے شکار شکار ہوجاتے ہیں اور اس میں دیگر بیماریوں کی نشاندہی کرنے والے مختلف طریقوں سے اسے مار سکتا ہے. یہ اکثر پاگلپن میں گھومتا ہے جو بھی متضاد ہے اور بہت سے فارم لیتے ہیں، خاص طور پر ڈپریشن اور ناراضگی میں ... "

کیوں، تم حیران ہو گے، کیا کوئی کسی ایسے کھانا کھانا چاہتی ہے جو اس سب کو لائے گا؟

اس کا جواب یہ تھا کہ وہاں کچھ اور نہیں تھا، اور جو لوگ ہجرت کرنے میں ناکام تھے وہ کوئی اختیار نہیں رکھتے تھے. شمالی اطالویوں نے ابھی بھی آج کھایا، کیونکہ یہ بہت سوادج، انتہائی ورسٹائل ہے اور ہر قسم کے چیزوں کے لئے مثالی ہم آہنگی ہے. اگرچہ اسے تیار کیا جاسکتا ہے، اگرچہ آپ کو گھر میں کیا کرنا بہتر ہے، تو یہ صاف درست ہے.

پولیٹا بنانا | پولنٹین کی ترکیبیں اور ترکیبیں اچھی طرح سے پولیٹا کے لئے مناسب ہیں

یہ عمل براہ راست آگے ہے. آپ کی ضرورت ہوگی:

• 1 پونڈ یا تھوڑا سا محض زمینی مکئی کا کھانا (آپ کو مکھی چاہتے ہیں کہ مچھر کی تناسب کو درمیانے دانتوں کی ریت تک پہنچانا، آلو نہیں، اور ممکنہ طور پر پتھر کی سطح پر)
• 2 کلوگرام ابلتے ہوئے پانی (زیادہ آسان ہے)
• نمک کا ایک چمکدار چکن

وسیع پانی میں پانی کو آگ لگائیں اور نمک شامل کریں. جب یہ ایک فوڑا آتا ہے تو، مکھی کا کھانا ایک بہت سست ندی میں شامل کریں (آپ کو برتن ابلنے کی روک تھام نہیں کرنا چاہئے)، ایک لکڑی چمچ کے ساتھ مسلسل تشکیل دینے کے لئے بنانے سے بچنے کے لئے. ایک ہی سمت میں، ایک ہی سمت میں، تقریبا نصف گھنٹوں کے لئے (جیسے کہ آپ پالتوسا بہتر ہو جائیں گے؛ ختم پولنٹا فرم میسڈ آلو کی عدم اطمینان ہونا چاہئے)، ضرورت کے طور پر ابلتے پانی میں اضافہ کرنا چاہئے.

پولنٹا کیا جاتا ہے جب یہ آسانی سے برتن کے اطراف سے چھڑکاتا ہے.

4 کام کرتا ہے.

یہ معیاری تکنیک ہے جسے آپ تمام اطالوی باورچی خانے میں تلاش کریں گے، اور یہ کوششوں کا منصفانہ اندازہ لگاتا ہے، کیونکہ اگر آپ پولیٹا کو روکنے سے روکیں گے تو وہ اسٹاک اور جل جلائیں گے - کافی کوشش ہے کہ کمپنی پائیولی (روایتی تانبے پالنٹا برتن) stirring کی دیکھ بھال کے لئے موٹرائزڈ منسلک. وہ بہت اچھی طرح سے کام کرتے ہیں، لیکن آپ کو ایک خریدنا ہوگا.

جان کی بجائے نے مجھے ایک انتہائی آسان تکنیک سے بتایا کہ:
"آپ" Verza ای Luganega "پر توجہ مرکوز کے طور پر یہ یہاں بھی ہے ( ملسی کے باہر، صرف باہر)، لہذا آپ کے پالئیےٹ ہدایت کے ساتھ ساتھ مشورہ دیا. اس وقت گزری منحصر ہے کہ آپ کو ہلچل، ہلچل، ہلچل. یہ ہم نے ہمیشہ یقین کیا ہے اور اقرار کرتے ہیں کہ اس سے اکثر پولیٹا بنانے کے لئے حوصلہ افزائی کا جذبہ ہوتا ہے.

"جب تک ہمارے دوست پیٹریاسیا نے ویلے ڈی آسٹا کے خاندانی دورے کا ذکر نہیں کیا ہے، وہ دوپہر کے آخر میں کافی دیر تک ایک ٹیٹووریا میں گئے تھے، دوپہر کے کھانے کے ماضی کے دوران، اور پوچھا کہ کیا وہ کھا سکتے ہیں. ہاں، وہ کرسکتے ہیں اور کیا پولیٹا تھا؟ بالکل، سبٹو. دوپہر میں دوپہر میں یہاں تک کہ یہ عجیب لگ رہا تھا اگر یہ ہمیشہ 40 منٹ کے بیچ میں خاص طور پر بنایا جارہا تھا.

"پھر وہ راز کو بتایا گیا تھا:
"پہلے سے ہی آپ کے پلاٹین کو تیار کریں، لیکن ایک بار جب آپ نے ابلتے ہوئے پانی میں مکئی کا آٹا باندھا ہے، تو آپ اسے بھوری کاغذ کے ساتھ ڈھکائیں (میں صرف بھوری کاغذ بیگ کھولیں جس میں ہم اپنی روٹی کھاتے ہیں) واپس برنر کے لئے اور کم از کم کم از کم حرارت گرم کریں. اس کے بعد، قانونی 40 منٹ کے بعد، آپ کے پالتو جانوروں کو تیار کرنے کے لۓ، آپ کے پالتو جانور کے لئے تیار نہیں.

"ہم نے اس کی کوشش کی ہے اور یہ واقعی کام کرتا ہے."

Remo ابھی تک ایک اور طریقہ سے مشورہ دیتا ہے جو بالکل درست ہے اگر آپ آگے بڑھیں:
"میری پرانی دادی (اٹلی میں پیدا ہوا) نے مجھے سال پہلے سکھایا اور پولیٹا ہلانا اور ہلکا پھلکا رکھنے سے بچنے کے لئے کس طرح بچنے کے لئے سے بچنے کے لئے. بنیادی رسید رکھنا ایک سست ککر میں رکھو. رات رات کم از کم (تقریبا 6 گھنٹے) کک. صبح میں آپ کو سب سے آسان، creamiest پالेंटا پڑے گا آپ نے صرف اس کے بارے میں خواب دیکھا تھا. پانی میں ایک کٹورا میں ایک حصہ بناتا ہے جیسے دو ڈبل بوائلر کے انتظام (کٹوری مواد سے ملنے کی سطح) - ککر کو صاف کرنے میں بچاتا ہے. برتن. "

لاریس ریمو کی تجویز پڑھتے ہیں اور کہتے ہیں،
"بہت اچھا خیال ہے اگر آپ کچھ لوگوں کے لئے کافی کر رہے ہیں. تاہم، جب ہم اسے بناتے ہیں، یہ ایک خاندان کے معاملہ عام طور پر 5-10 افراد، یا اس سے زیادہ، رات کے کھانے کے لئے شامل ہے. ہمیں کیا ملا ہے، اس سے بچنے کے لئے ابلتے ہوئے پانی میں مکئی کا کھانا شامل کرنے کے ساتھ منسلک lumps، ایک ہاتھ مکسر کا استعمال کرنا ہے. مکسر اس سٹیئرنگ کی جگہ نہیں لیتا ہے جس میں ملوث ہے پولٹ کے نچلے حصے سے چپکنے سے بچنے کے لئے، لیکن صفر lumps کی ضمانت دی جاتی ہے. "

جین جان بنچرو بجائے پریشر ککر استعمال کرتا ہے.
میں ایک Piemontese والد اور ایک سیکیورٹی کی ماں ہوں. ماں نے پالتوٹا کے ساتھ کوئی خاص تعلق نہیں تھا لہذا اس نے انھوں نے دباؤ ککر میں بنا دیا، کبھی کبھی اپنے شمالی رشتہ داروں کی افواج کو جو اب بھی ایک تانبے پائیولو کا استعمال کرتے ہوئے اپنے مشہور قہلی چکنائی میں فخر محسوس کرتے ہیں.

میں وقت کے 99٪ پریشر ککر میں پولنٹا بناتا ہوں، اگر نہیں میں نہیں سوچتا کہ میں اکثر اسے بناؤں گا.

پائیمیمے اور میلانو کے آخری دورے کے دوران میں حیران رہ گیا تھا کہ یہ بہت سے رشتہ داروں کو دباؤ ککر کا استعمال کرتے ہیں.

یہ دباؤ ککر پالینٹا کے لئے میرا (اور ماں کا) طریقہ ہے:

• پولنٹانا کھانے اور پانی کی ضرورت ہوتی ہے
• مکھن کا ٹکڑا
• نمک

پریشر ککر میں تمام اجزاء پھینک دیں. اعلی گرمی میں سب سے زیادہ تیز بوفیل لانے کے لۓ، بھاپ سوراخ (جو کچھ بھی کہا جاتا ہے) کو ڈھونڈیں، کم گرمی میں کم گرمی اور دس منٹ تک کھانا پکانا. ایک بار دباؤ کم ہونے کے بعد - یا تو قدرتی طور پر یا سرد پانی کے تحت - ڑککن کو ہٹا دیں اور پلاٹ کو مائع میں مرکب کرنے کے لئے ایک اچھا ہلکا ڈالو. ایک بورڈ پر پھینک دیں اور معمول کی طرح خدمت کریں.

ایک حتمی مشاہدہ: پولنہ اچھا سال کا دور ہے، اس وقت موسم گرما میں آپ کے باورچی خانے کو گرم کریں گے، جس میں آپ کچھ ممکنہ طور پر بغیر ہی کریں گے. تجارتی طور پر تیار کردہ پالئیےنٹ میں گھریلو مختلف قسم کی استحکام نہیں ہوتی لیکن کام کرے گا اور ایک بہت اچھا وقت والا ہے. ٹھنڈی نہیں بتانا.

پولٹا: تاریخ اور پس منظر | پولنٹین کی ترکیبیں اور ترکیبیں اچھی طرح سے پولیٹا کے لئے مناسب ہیں

• پولیٹا اور بلیک لیف کلے - پولنٹا اور کیوالو نیرو
  اگرچہ اطالویوں کو عام طور پر ٹسکنی کے ساتھ cavolo نیرو سے ملحق ہے، یہ پوری زمین میں اضافہ ہوا ہے، اور یہ ہدایت Valle d'Aosta سے ہے. عام طور پر یہ ایک کورس کے طور پر کام کیا جاتا ہے.
• Cervo Stufato a Funghi
  سٹوڈ وینسن مشروم کے ساتھ: مزیدار!
• کیلنٹی
• پینسا پر جبرالٹینر تغیرات کو بحری جہازوں کی طرف سے لایا گیا.
• پولیٹا سما سردار
  پادری اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ایک دلکش، دہندری سوڈین پولنٹا سے تعلق رکھتا ہے؛ ایک ٹاسڈ سلاد کے ساتھ مل کر یہ ایک بہترین کھانا ہوگا.
• پولنٹکا کون فوگوولی، فوے ای کیفولی
  گوبھی اور بینوں کے ساتھ پولنٹا ، فرشتے موسم سرما کی قسم.
• پولنٹا ڈیل ریگریٹور
• مزیدار طور پر رننی پنیر کے ساتھ گرے پال پالئیےسٹر .
• Frittelle di Polenta تمام Lodigiana
• سوکھا اور پنیر سے بھرا ہوا سوادج پولینٹ پٹھوں . کامل tidbit!
• پولیٹا پٹکیسیٹا ایوا ٹیلولیز
• ایک جھوٹی پکایا پالینٹا اینکوف مکھن کے ساتھ ذائقہ. جلدی اور موسم بہار یا موسم خزاں میں اچھا ہے.
• پولیٹا کے دوران سمندر سکالپس اور مشروم
  اسٹیورٹ بورکین سے ایک سوادج ہدایت.
• Polenta Pasticciata تمام ملنسانی
• گوشت اور مشروم کے ساتھ ایک امیر، خوبصورت بیکڈ پالینٹ کا ڈش سرمائی رکھنے کے لئے.
• پولنٹا Pasticciata تمام Lombarda
  پنیر کے ساتھ ایک امیر پکا ہوا پالینٹا جو موسم سرما میں برف کی بچت میں مدد کرے گی.
• پولنٹا Pasticciata کان LE Salsicce
  ساسیج کے ساتھ بیکڈ پالتوٹا، فوری چکن کے لئے ایک سوادج متبادل، یا ایک سادہ رات کا کھانا.
• پولنٹ پاسٹیزا ٹریونفو فلاولانا
  ایک غیر معمولی امیر بیکڈ پالنٹ، ایک تہوار کھانا کے لئے ایک بہترین مرکز.
• Pasticcio di Polenta ای Gorgonzola
• موسم سرما میں ایک دلکش، پنیر ڈش جو کامل ہے.
• پولیٹا آل وینڈانڈیس
  نیبو زیسٹ، چینی، اور بھری ہوئی کیلنٹا کے ساتھ، پالنٹا: منتاوا میں ایک روایتی ناشتا یا ناشتہ.
• پولنٹئ کوسی فاسوائی
  پھلیاں کے ساتھ پولٹا ایک سوادج antipasto کے لئے بنا دیتا ہے، یا ایک روسٹ یا سٹو کے ساتھ ایک اچھا accompaniment.
• پولنٹا ونسیا
  پودے لگے ہوئے مکھن اور پنیر کے ساتھ بڑے پیمانے پر پولیٹا کی سطح پر. منہ میں پانی آنا!.
• Fagiolata
  پوئیمیمی کے پودوں اور پھلوں کے برابر پولیٹا سے زیادہ کامل ہے.
• Fasuleda
  تو کیا قریبی امیلیا میں کیا گیا ہے.
• پولنٹ ای ایسی سکپتی
  پولنٹین اور جو پرندوں کو دور ہو گیا ہے - شکاریوں کو خالی جگہ پر آنے کے لئے ایک سٹو.
• گلاب اور پولنٹا
• واقعی ایک حوصلہ افزائی مجموعہ!
• پولنٹا اور باکالاہ وسسیٹینا
  دودھ میں بکاالیا کو پالتوٹا کے ساتھ خاص طور پر تلی ہوئی پالینٹ چوکوں کے ساتھ بالکل کامل ہے.
• پولنٹون کون Lumache
  ایک جمعہ کے لئے منحصر کرایہ، پہاڑوں اور پالئیےنٹوں، پہاڑوں میں کھانا کھاتے ہیں جہاں وہاں کوئی مچھلی نہیں تھی. اور snails کی تیاری پر ہدایات.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  پولیٹا کے ساتھ خوبصورت طرفہ برتن ایک طرف ڈش کے طور پر.
• Tacchino con Cipolle all Contadina
  پولیما کے ساتھ ایک غیر معمولی سست شدہ ترکی چھاتی اچھا لگے گا.
• Cinghiale فکسڈ فوکوچی
  جنگلی سوار (یا دوسرے کھیل) نے اچھال کے ساتھ کھینچنے اور پھینک دیا، پولیٹا کے ساتھ خوبصورتی سے کام کریں گے.
• لومبو ڈی Maiale کون لی می
  سیب کے ساتھ سور کا گوشت کا جوڑا ایک عالمگیر ہدایت رکھتا ہے اور پولیٹا کے ساتھ اچھی طرح کام کرے گا.
• اگنللو کون لی زیوے نیر
  سیاہ زیتونوں کی کڑھائی اچھی طرح سے میمنی کی امیرت تکمیل کرتی ہے.
• اوسا ڈی مٹی
  ویننو کے علاقے کے حصوں میں، یہ کوکیز پولینٹا کی بنیاد پر آٹا کے ساتھ بنائے جاتے ہیں.
• ویز ای لوگینگا
  Luganega ساسیج (دوبارہ لنک ساسیج) اور Savoy گوبھی polenta کے لئے بہترین میچ ہیں.

بند کرنے کے لئے (اب کے لئے)، پولنٹینا ایک اپلی کیشن کے طور پر بھی حیرت انگیز ہے، 1 انچ 3 انچ، 1/2 انچ موٹی چوکوں، بھری ہوئی، اور مشروم چٹنی یا جگر پٹی سے پھیل جاتی ہے.
لطف اندوز!

پولٹا: تاریخ اور پس منظر | Polenta بنانا