بکاالیا نمک کوڈ ہے (سلیب کی طرف سے فروخت کی نمک اور خشک کرنے والی مشین میں پیکنگ کرکے کیڈ مچھلی کو محفوظ کیا گیا ہے)، اس سے زیادہ حوصلہ افزائی کرنے کا امکان نہیں. در حقیقت، اس کی تاریخ کی زیادہ تر، کسی نے نہیں کیا؛ یہ سستا تھا اور بہت اچھی طرح سے رکھتا تھا، جس نے اسے غریبوں کے لئے ایک مثالی کھانا بنایا تھا، اور دوسرے کے لئے بھی، چھٹیوں پر (گوشت کھانے کے وقت جب منع کیا گیا تھا) اور کوئی تازہ مچھلی دستیاب نہ تھی. یہ ریفریجریشن سے پہلے بہت سے لوگوں کے لئے ایک غذائیت کا کھانا تھا، آخر میں دنیا بھر میں بہت سے مختلف کھانا پکانے میں، خاص طور پر بحیرہ روم میں اپنا راستہ ڈھونڈتا تھا.
نامزد اطالوی کھانے والی مصنف پییلریروینو آرٹوسی نے بکیالہ کو اپنے کوکی کتاب میں لا سکینزا میں پیش کرنے کے لئے ، بار بار اپنے قارئین نے معجزوں کی توقع نہیں کی. تاہم، انہوں نے تقریبا کسی بھی دوسری قسم کے مچھلی کے مقابلے میں بکٹالہ کے لئے زیادہ تر ترکیبیں شامل کی ہیں، یہ ایک اشارہ ہے کہ یہ اس کے حق سے ملاقات کی.
سچ یہ ہے کہ اچھی طرح سے پکایا بکاالہ خوشی ہے: فرم، تھوڑا سا خوشبو، اور ذائقہ میں تمام مچھلی میں نہیں. اطالویوں کو بکٹالہ درآمد کرتے ہیں، اور اگرچہ اب ناروے سے زیادہ تر آتے ہیں، کچھ یہ سمجھتے ہیں کہ اس کی جڑیں پرتگالی سے جھوٹ بولتے ہیں. کسی بھی صورت میں، اعلی معیار بکاالہ پیدا کرنے کے لئے روایتی تکنیک کو تین سے چھ فٹ طویل کوڈ بنانے کے لۓ، انہیں تقسیم کرنا، ان کے بارے میں 10 دن کے لئے نمکنا، اور جزوی جزوی طور پر خشک کرنا ہے. بکیالیا کے مختلف قسم کے گریڈ ہیں؛ زیادہ سے زیادہ اس سے پہلے اپنے ٹولوں کو لے جانے سے پہلے، شمال مشرقی کینیڈا میں، لیبراڈور سے متعلق مچھلی سے بہتر آیا.
چونکہ یہ تحفظ کے لئے بھاری نمکتی ہے، اس کے استعمال سے پہلے تمام بقالہ کی ضرورت ہوتی ہے.
بہت سے اطالوی delicatessens جمعہ پر پہلے سے بیدار باسکا بیچتے ہیں، لیکن میں اسے خریدنے اور اپنے آپ کو لینا پسند کرتا ہوں - یہ سستا ہے، اور میں اس کا ٹکڑا منتخب کر سکتا ہوں اور اسے فٹ کرنے کے لۓ جھاڑو. نمک بکاالہ 1/2 سے 1 انچ موٹی آتا ہے، 3 سے 6 انچ وسیع ٹکڑوں میں 12 سے 18 انچ لمبا ہوتا ہے (30 سے 45 سینٹی میٹر تک 7 سے 15 سینٹی میٹر)، اور گوشت کی طرف سفید ہوتی ہے.
گوشت پائیدار، کمپیکٹ، اور لکڑی محسوس نہیں ہونا چاہئے؛ آپ کو یونیفارم کی موٹائی کا ایک ٹکڑا منتخب کرنے کی کوشش کرنی چاہئے لہذا یہ اتنی ہی گستاخی کرے گی.
اسے تیار کرنے کے لئے، نمک سے کھینچیں اور اسے سرد پانی میں 12 یا اس سے زیادہ گھنٹوں تک لے لو، اس کی موٹائی (گرم موسم میں جھاڑو کے دوران اسے ریفریجیٹ کریں) کے مطابق، 2 سے 3 گنا پانی کو تبدیل کرنا. ایک بار جب اس نے پھنس لیا ہے، جلد ہی، ہڈیوں کو نکالنے کے لۓ، اور یہ استعمال کے لئے تیار ہے.
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]
بیسک کو تیار کرنے کے طریقے
- باسکاہ ویکیناٹینا ہالی ووڈ، یا بکاکا اے لا ویسٹینا
یہ اصل میں ذخیرہ یا خشک کوڈ ہے- باقی باقی اٹلی نے کس طرح سٹکوکیسسو ویکینٹین کال بکاالہ کو دودھ میں پھیلایا جب تک کہ یہ آزادی سے کریمی ہو جائے. - باسکا برازیل
ابلی بکاالا بہت آسان لیکن بہت سوادج ہے. - باکالا آل فیرنتینا
ٹماٹر اور شراب کے ساتھ فلورینٹین طرز بقالہ، صرف پکایا. - باسکاہ الا جورنیسی
ٹماٹر کی چٹنی میں Tuscan طرز Baccalà، ساحل کے ساحل کے شہر Livorno. - باکلا فرٹیٹو
خود بخود فریاد بکاالہ سادگی ہے. - باکلا اندوراٹو
ایک انڈے یا آٹا بٹاٹر کے ساتھ بھرا ہوا بکاالیا. - باکالاہ وسکا وینٹینا اور اکا کیپکوسیہ
ویننو علاقے کے دو کلاسک تیاری: دودھ میں (لہسن اور دیگر نعمتوں کے ساتھ) اور سبز چٹنی کے ساتھ. - بکٹالہ گریٹولا کان پیپرونی
بھاری مرچ مرچ کے ساتھ بھری ہوئی (یا بروکر) بکاکا.
- پییٹ ای باکا
آلو کے بستر پر ٹماٹرے کی چٹنی کے ساتھ باکالا. - پیپرونی Ripieni دی Riso ای Baccalà
بھرے گھنٹی مرچ اور مچھلی کا مجموعہ کافی کامیاب ہے، اور یہ گرم موسم میں کامل ہو جائے گا. - Sformato di Baccalà تمام سرٹیفکیٹ
باسالہ اور مشروم سے بھرا ہوا مسابد آلو کا ایک خوبصورت انگوٹی. - ٹیسریلوالی کان بکلال ایپلول
یہاں، testaroli، ایک مکمل گندم کریپ، ایک سوادج نمک کوڈ اور پیاز ڈش کے لئے ایک بستر کے طور پر خدمت.