اس قسم کی کالی بہت سے ناموں کی طرف جاتا ہے: لاکنٹو کیلی، ڈایناسور کیلی، سیاہ پتی کیلی، اور ٹسکن کیلی. دراصل یہ ٹسکنی میں سب سے زیادہ مقبول ہے، اور اطالوی میں اسے cavolo نیرو کہا جاتا ہے (لفظی: "سیاہ گوبھی"). میں ذاتی طور پر سوچتا ہوں کہ یہ سب سے بہترین قسم ہے جو کہ ہے - اس کے پتے دیگر اقسام، میٹھی اور کم کڑھائی سے زیادہ ٹینڈر اور ذائقہ ہیں. کوریائی پتی روسی کالی سے پکانا آسان ہے، اور یہ غذایی اجزاء کے ساتھ بھری ہوئی ہے.
Cavolo نیرو گوبھی کی ایک لچکدار قسم ہے جو راؤنڈ، کمپیکٹ سروں کی شکل نہیں بنتی ہے، لیکن کھجور کے فرش کی طرح نہیں ہوتی ہے، بہت گہرے سبز، تقریبا سیاہ، پتیوں کی لمبائی ایک گز (میٹر) طویل ہوسکتی ہے، اور جن کی سطحوں میں ایک مخصوص ظہور ظہور ہے.
ایک کپ ٹسکن کیلی میں کم از کم مقدار میں مینگنیج، تانبے، ریشہ، کیلشیم، آئرن، بی وٹامن، وٹامن ای، اور کم مقدار میں وٹامنز، اے، اور سی کی کم از کم تجویز کردہ روزانہ کی املاک 50 فی صد سے زائد مقدار میں شامل ہیں. بہت سے دیگر غذائیت. یہ اینٹی آکسائٹس میں بھی امیر ہے اور اس طرح سے پیٹ، کولنر اور مثالی کینسر سے آلودگی کی بیماریوں میں مختلف صحت کے مسائل کو روکنے میں مدد ملتی ہے. آخر میں، یہ کیلوری میں بھرتی اور کم دونوں ہے، فی 100 گرام (1/4 پونڈ) فی صرف 1 9 26 کیلوری، جو اطالوی ڈاکٹروں کو ان لوگوں کی سفارش کرتی ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں.
اٹلی میں Tuscan کیلی عام طور پر cavolo نیرو لیبل جاتا ہے، اگرچہ آپ کو یہ cavolo toscano، cavolo palmizio، یا cavolo ایک penna کے طور پر کی شناخت حاصل کر سکتے ہیں ، جبکہ زراعت کے علاج مخصوص cultivars، مثال کے طور پر cavolo نیرو fiorentino، cavolo riccio نیرو دی ٹو اسانا، اور cavolo کا ذکر Riccio نیرو ڈی Lucca.
یہ بہت سے کلاسک ٹسکین کی ترکیبیں، جیسے ریبلاٹتا میں ایک لازمی اجزاء ہے .
امریکہ میں، آپ کو ایک کسان کی مارکیٹ یا ایک نامیاتی پروڈکشن مارکیٹ میں بڑے پیمانے پر کم سے کم مارکیٹ سے بہتر تلاش کرنے میں بہتر قسمت ہوسکتی ہے، اگرچہ میں نے اسے تاجر جوئی میں کئی دفعہ دیکھا ہے. اگر آپ اسے آسانی سے تلاش نہیں کرسکتے ہیں، تو انٹرنیٹ پر بیج آسانی سے دستیاب ہیں، اور یہ بڑھنے میں آسان ہے.
ٹسکن کلی کی خریداری اور ذخیرہ
اگرچہ نومبر میں مارکیٹوں میں سیاہ پتی کی کالی نظر آتی ہے اور موسم بہار کے دوران جاری رہتا ہے، اس کے بعد موسم میں سب سے بہتر ہوتا ہے، جب پتیوں نے ٹھنڈے کی انگلی محسوس کی ہے، جس میں ایک خوش مزاج ہوتی ہے. اس کی خریداری میں، آپ کو پتیوں کو بہت زیادہ لمبا نہیں کرنا ہوگا - 18 انچ (50 سینٹی میٹر) سے زیادہ پتیوں کو سختی سے روکنے اور تیز ذائقہ لگانے کے لۓ. پتیوں کو بھی مضبوط ہونا چاہئے، اور منصفانہ طور پر رنگ اور سائز کا ہونا چاہئے؛ گہرے علاقوں ٹھیک ہیں، لیکن اگر آپ پیلر سبز، بھوری، یا پیلے رنگ یا سوراخ دیکھتے ہیں تو کچھ اور خریدنے کے بارے میں سوچتے ہیں.
ایک بار جب آپ اپنا کالی گھر حاصل کرتے ہیں، تو آپ ریفریجریٹر کے کرسپر سیکشن میں ایک دن یا دو کے لئے جمع کر سکتے ہیں، اس کے ساتھ نمے کے کاغذ یا کپڑا تولیہ میں لپیٹ کر اس سے خشک کرنے سے رکھنے کے لۓ. جب تک آپ اسے کھانا پکانا نہ کریں تو اسے دھو نہ لو، کیونکہ یہ لنگوٹ ہوسکتا ہے. کھانا پکانے کا وقت آو، اسے صاف کرو. ریبیاں کھانے کے قابل ہیں، اگرچہ وہ پتیوں سے زیادہ کھانا پکانا چاہتے ہیں، خاص طور پر اگر وہ موٹی ہو، اور آپ اس وجہ سے انہیں ہٹانا چاہتے ہیں: ایک ہاتھ سے لمبائی سے پتیوں کو، اور مخالف سمتوں میں ھیںچو. زیادہ تر ترکیبیں آپ نے ریب کم پتیوں کو سٹرپس میں کاٹ لی ہیں.
Cavolo نیرو بھی اچھی طرح سے آزاد ہے.
اس کو منجمد کرنے کے لئے، ریب کو ہٹا دیں، پتیوں کو 1/2 1/2 انچ کی لمبائی میں سٹرپس میں کاٹ دیں، اور نمکتی ابلتے پانی میں چمکیں. ٹھنڈے پانی میں رگڑنا پھر پانی باہر نکاؤ اور کوارٹج سائز فریزر کے تھیلوں میں پتیوں کو منجمد کرو، ان کو موٹائی کے بارے میں تقریبا 3/4 انچ موٹی اور فوری منجمد کرنے کے لئے ایک دھات کی ٹرے پر ڈال دینا. کھلی بیگ کھولنے کی طرف سے منجمد cavolo نیرو آسانی سے استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ سوپ میں مکمل طور پر کام کرتا ہے یا شورواں میں بھرا ہوا ہے اور اس سے بعد میں ٹوسٹ شدہ روٹی کی خدمت کرتی ہے.
ایک سادہ Tuscan کلی سائڈ ڈش:
خدمت کرنے کے لئے 4:
2 پاؤنڈ لے لو (1 کلو) کالی؛ پتیوں کو اچھی طرح سے دھونا اور ریب کو ہٹا دیں اور اس کو ختم کردیں، پھر پتیوں کو کاٹ کر انہیں ایک برتن میں ڈال دیں. گرمی، صرف پانی کا استعمال کرتا ہے جو پتیوں پر نمی فراہم کرتی ہے اور 20-25 منٹ کے لئے درمیانے گرمی کو گرم کرتی ہے، کبھی کبھار ہلکا پھلکا ہوتا ہے.
(آپ انہیں بھی بھاپ سکتے ہیں، جو زیادہ غذائی اجزاء کی حفاظت کریں گے.) پتیوں کو اچھی طرح سے پھینک دیں اور کٹائی لہسن کے 1-2 لونگ اور زیتون کے تیل کے ایک چمڑے میں تیل کے 3-4 چمچیں گرم کریں. 1-2 منٹ کے لئے تیل میں کالی کو ٹاسکے، نمک اور مرچ کے ساتھ ذائقہ کے لئے موسم، اور یہ تیار ہے. اگر آپ تھوڑا سا امیر ڈش چاہتے ہیں تو، زیتون کے تیل کی جگہ پر پینکاٹا کے 1/4 انچ (1/2 سینٹی میٹر) کا ٹکڑا استعمال کیا جاتا ہے، اور اس کے بعد لہجے میں شامل ہونے سے قبل چند منٹ کے لئے لہسن سے گرمی لگتی ہے.
ٹوسٹڈ روٹی پر کل -
کلی پر ٹوسٹ بہت اچھا ہے - یہ برشچتا کے موسم سرما کے ورژن کی طرح کچھ ہے.
Ribollita
Tuscan اس دلکش، دو بار پکا ہوا موسم سرما کے سوپ کو سیاہ پتی کی کل اور اسٹیل Tuscan روٹی کے ساتھ بنا دیتا ہے.
دل ہام بون سوپ -
اس سوپ کو بنانے کے لئے، آپ کو ایک چرچ یا delicatessen مالک کو آرام دہ اور پرسکون کرنے کی ضرورت ہو گی جو ایک prosciutto ہڈی ہے؛ اس کی غیر موجودگی میں، سمتھ فیلڈ سے ایک جیسے اچھی طرح سے تجربہ کار اور محفوظ ہیم سے ہڈی کے ساتھ متبادل. یہ ایک سست سمرنگ سوپ ہے جو پورے گھر کو گرم کرنے کے لئے بہترین ہے.
ٹپ:
کیلی کے پتیوں کو بھیڑریوں کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے: انہیں ہلکی نمکتی پانی میں مختصر طور پر پھینک دیں، پھر آپ کو ذہن میں کچھ بھی بھرنے کے لۓ ان کا استعمال کریں، مثال کے طور پر پنیر کیوب (پھر رولیں پکائیں)، جھگڑا یا جھاڑیوں کی دم (بیک)، مچھلی فائلیں (پکانا یا بہادر)، چکن سینوں (پکانا یا بہادر)، یا یہاں تک کہ کچھ رسوٹٹو (بہادر) کی طرح بھی.
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]