مصالحے اور موسمیاتی ذائقہ، رنگ اور گرے ہوئے کھانے کی بناوٹ شامل کرنے کے لئے.
روب دو اقسام، گیلے rubs اور خشک rubs میں آتے ہیں. ایک خشک روب جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے بنا ہوا ہے اور پھر گوشت میں یا چھڑکایا جا سکتا ہے یا پھر اصل میں پکڑا جا سکتا ہے. ایک گیلے رگ میں مائع اجزاء، عام طور پر تیل اور گوشت کی سطح پر لیپت کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، عملی طور پر کچھ بھی جاتا ہے. آپ اپنی رگڑ کے لئے استعمال کیا چاہتے ہیں واقعی میں ذاتی ذائقہ کا معاملہ ہے. آپ ذائقہ اور رنگ شامل کرنے کے لئے ایک اچھا رگڑنا چاہتے ہیں لیکن آپ یہ نہیں چاہتے کہ آپ مٹھائیوں کے ذائقہ پر قابو پائیں.
یہ کہہ کر، اور کیا کہنا ہے؟ ٹھیک ہے، کچھ چیزیں. سب سے زیادہ خشک رگوں میں ایسی چیزیں ہیں جن کے پاس پیپیرا، مرچ پاؤڈر، نمی لہسن، کینی وغیرہ وغیرہ ہیں. یہ خشک اجزاء کو رہنے کے لئے گوشت کی قدرتی نمی کی ضرورت ہوتی ہے. آپ کو گوشت کو ذائقہ کرنے کے بغیر ذائقہ بڑھانا چاہتے ہیں. لہذا، میں اس کی ایک پونڈ میں رولنگ کی سفارش نہیں کرے گا. ہلکے، معتبر افراد کے ساتھ مضبوط مصالحے کو ملانے میں آپ کو بھی ایک تقسیم کی مدد ملے گی. اگر آپ گرم مسالا کے مجموعہ کے لئے جا رہے ہیں تو، کینی اور پپرک کے ساتھ ہلکے مرچ پاؤڈر کا مرکب کریں. یہ گوشت ایک اچھا رنگ دے گا اور گرمی کی سطح کو بھی شامل کرے گا جسے تم گوشت نہیں کھاتے ہو.
گیلے rubs ایک ہی مسائل سے متاثر ہو سکتے ہیں تاکہ یہاں محتاط رہیں. ایک گیلے رگڑ (یا پیسٹ) کا فائدہ یہ ہے کہ یہ گوشت بہتر ہے. یہ خاص طور پر اہم ہے اگر آپ چکن کے ساتھ کھانا پکانا یا کسی دیگر ہموار سطح والے گوشت یا گوشت جو قدرتی طور پر خشک ہوتے ہیں.
گیلی رگ کا دوسرا فائدہ یہ ہے کہ یہ گوشت خشک کرنے سے گوشت رکھنے میں مدد مل سکتی ہے. تیل کی بنیاد پر رگڑ کا استعمال کرتے وقت یہ خاص طور پر سچ ہے. تیل نمی کی رکاوٹ کے طور پر کام کرتا ہے، گوشت کے اندر قدرتی جوس رکھتا ہے. rubs میں تیل بھی کھیتوں کو چپکنے سے روک سکتے ہیں. یاد رکھو کہ ایک گیلے رگ کی ایک پیسٹ، موٹی کی عدم استحکام ہونا چاہئے.
روب پیچیدہ یا جتنا آسان ہو سکتا ہے جیسا کہ آپ انہیں بنانا چاہتے ہیں. واقعی میں ایک رگڑ کی رگڑ کس طرح بناتا ہے یہ کیسے لاگو ہوتا ہے. میرا خیال ہے کہ آپ نمک چھڑکتے ہوئے کہہ سکتے ہیں کہ ایک سٹک پر مرچ اور مرچ ایک رگڑ کو شامل کرنے کی طرح تھا، لیکن یہ واقعی ہمارا مطلب نہیں ہے جب ہم رگ کے بارے میں کرتے ہیں، خاص طور پر ایک روایتی باربیکیو رگ . ایک رگ کا گوشت کی سطح کو کوٹ کرنا چاہئے. جتنا ممکن ہو سکے ذائقہ حاصل کرنے کے لۓ آپ کو گوشت میں گھبراہٹ کرنا چاہئے. رگ کے ارد گرد بہت سارے ترکیبیں ہیں، لیکن آپ کے پاس اپنے باورچی خانے میں اپنے آپ کو اپنی بڑی رگڑنے کی ضرورت ہے. آپ کی پسند کے ساتھ شروع کریں، کچھ رگڑ کی ترکیبیں اور پھر تجربہ استعمال کریں.
جیسا کہ میں نے کہا، ایک رگ مکمل طور پر گوشت میں کام کرنا چاہئے. جب رگڑنے کے لئے مرچ لگانے کی کوشش کریں اور اسے جلد کے نیچے لے جائیں. جلد کے بلاکس کو ذائقہ کی وجہ سے جلد کی سطح پر رگڑ ڈالنا گوشت کے لئے زیادہ نہیں کرے گا. اگر آپ جلدی یا دھواں کی منصوبہ بندی کرنے سے پہلے اپنے رگ کو اچھی لگانے کے لئے بھی اچھا ہے. زیادہ تر مقدمات میں ایک اچھا گھنٹہ کافی ہوگا، لیکن بڑی رگوں، پوری پولٹری، یا برکیوں کو رات سے کم از کم یا کئی گھنٹوں سے پہلے رات سے روکا جاسکتا ہے. اس موسمے میں گوشت کی قدرتی جوس کے ساتھ ملنے کی اجازت دیتا ہے. اس میں گر مارنے سے قبل ایک سورج کی لمبائی کے ساتھ ایک سور کا گوشت کاٹنے کا گراؤنڈ لگانا ہو گا اور اس کے نتیجے میں برنروں کی اچھی طرح سے ذائقہ لگے گی اور جلدی مصالحے سے دھواں کی اچھی فراہمی ہوگی.
یہ چپس میں بہت ذائقہ شامل نہیں کرے گا.