دودھ کیوں روکتا ہے؟

ہم نے اسے دیکھا ہے، دودھ گرم کرنے کے لئے شامل ہونے والے دودھ کا رس یا نیبو کے رس سے لپڑی دودھ ڈال دی جاتی ہے. ایک بار ہموار کیا گیا تھا، کریمی دودھ چکن، لپسی اور مکمل طور پر بے نقاب ہو جاتا ہے. لیکن مردہ دودھ ہمیشہ خراب چیز نہیں ہے. اگرچہ یہ کبھی کبھی خرابی کی نشاندہی کرتا ہے، یہ بھی زیادہ مزیدار کھانا تیار کرنے کا طریقہ بھی ہو سکتا ہے جیسے پنیر. ایک کیمیائی ردعمل کی وجہ سے دودھ کی رگوں کی وجہ سے مختلف وجوہات کی وجہ سے جگہ کی جا سکتی ہے.

چلو ان میں سے بعض وجوہات پر قریبی نظر آتے ہیں.

مردار دودھ

دودھ کئی مرکبات، بنیادی طور پر چربی، پروٹین، اور چینی پر مشتمل ہے. دودھ میں پروٹین عام طور پر ایک کاللوڈال حل میں معطل کیا جاتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ چھوٹے پروٹین انوولوں کو آزادانہ طور پر اور آزادانہ طور پر پھیلایا جاتا ہے. یہ سچل پروٹین انوول روشنی کو مسترد کرتے ہیں اور اس کے دودھ دودھ دیتے ہیں. عام طور پر یہ پروٹین انوول ایک دوسرے کو ہٹانے دیتا ہے، ان کے بغیر کلپنگ کے بغیر فلوٹ کرنے کی اجازت دی جاتی ہے، لیکن جب ان کے حل کی پی ایچ ایچ کی تبدیلی ہوتی ہے، تو وہ اچانک ایک دوسرے کو اپنی طرف متوجہ کرسکتے ہیں اور کلپوں کی شکل بناتے ہیں. دودھ کی رگوں کا یہ واقعہ ہوتا ہے. جیسا کہ پی ایچ ایچ قطرے اور زیادہ امیج بن جاتا ہے، پروٹین ( کیسین ) انوول ایک دوسرے کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے اور پارسیی چھڑی کے حل میں پھنس جاتا ہے. اس clumping ردعمل گرمی درجہ حرارت پر تیزی سے درجہ حرارت پر زیادہ سے زیادہ ہوتا ہے.

خراب دودھ

تمام دودھ، یہاں تک کہ پادری دودھ، بیکٹیریا بھی شامل ہے.

جیسا کہ بیکٹیریا اپنی جانوں سے خوشگوار بات کرتے ہیں، وہ دودھ میں قدرتی شاک کھاتے ہیں، لییکٹوز کہتے ہیں. جیسا کہ وہ لییکٹوس کو کھوداتے ہیں، لییکٹک ایسڈ سمیت کئی بیکٹریوں کو پیدا کیا جاتا ہے. جب دودھ میں لییکٹک ایسڈ کی مقدار میں اضافہ ہو جاتا ہے تو، پی ایچ ب قطرے جاتے ہیں اور کیسین انوگوں کو گھومنے لگے گی.

لییکٹک ایسڈ کی اعلی سطح بھی خرابی دودھ دیتا ہے اس کی خاص طور پر ھٹی بو.

دودھ اور نیبو کا رس یا سرکہ

یہ نیبو کا رس یا سرکہ دودھ میں شامل کیا جائے گا کے لئے ترکیبیں کے لئے یہ غیر معمولی نہیں ہے. دراصل، بہت سے ترکیبوں میں نیبو کا رس اور سرکہ دودھ میں شامل کیا جاسکتا ہے. لہذا یہ کیوں دودھ روکنے کی وجہ سے نہیں ہے؟ بہت سے کیمیکل ردعمل کے ساتھ، درجہ حرارت کی شرح کو کنٹرول کرتی ہے جس پر رد عمل ہوتا ہے. جب نیبو کے رس یا سرکہ گرم دودھ میں شامل ہوتے ہیں، تو یہ تقریبا فوری طور پر قابو پائے گا، لیکن یہ سرد دودھ میں اضافہ کرے گا، کچھ وقت کے لئے کوئی ردعمل نہیں کرے گا.

یہ ایک ہی ردعمل ہے جس میں تازہ چیزیں رچنا یا پینکر کی طرح بنانا ہے . دودھ ایک درجہ حرارت درجہ حرارت پر گرم ہے اور پھر ایک ایسڈ (نیبو کا رس یا سرکی) ​​شامل ہے. ایک بار دودھ کی رگڑیں، ٹھوس پروٹین پھر مائع چھڑی سے پنیر اور پنیر کے ایک گول میں ٹھنڈے ہوئے ہیں. اس منظر میں، خرابی سے خرابی کے ساتھ کچھ بھی نہیں ہے اور حقیقت میں، بہت مفید ہے.

دودھ اور کافی یا چائے

اس موقع پر، سرد دودھ کافی یا چائے میں شامل ہو گی. یہ خطرناک ہوسکتا ہے کیونکہ دودھ دودھ اکثر دودھ دودھ کے طور پر دیکھا جاتا ہے. اس صورت میں، یہ نصف سچا ہوسکتا ہے. کافی اور دودھ تھوڑا سا امیج ہے، اگرچہ عام طور پر تازہ دودھ کو روکنے کے لئے کافی نہیں ہے.

جب دودھ صرف خرابی کے خاتمے پر ہے اور بیکٹیریا نے کچھ پیدا کیا ہے، لیکن سرد دودھ کو روکنے کے لئے کافی کافی نہیں، کافی یا چائے سے تھوڑا سا اضافی ایسڈ، ان کی گرمی کے ساتھ پیمانے پر ٹپ کر سکتے ہیں اور دودھ کا سبب بن سکتے ہیں. جھگڑا دودھ کافی خراب نہیں ہوسکتی ہے کہ وہ گندگی یا ذائقہ بند کردیں، لیکن اس کے علاوہ اس کے علاوہ کافی مقدار میں کافی ایسڈ اور گرمی کا سبب بن سکتا ہے.