پنیر کی تشکیل کیسے کی گئی ہے؟

بہت سے قسم کے پنیر ہیں اور اس کے بنانے کے لۓ بہت سے طریقے ہیں. اگرچہ کچھ چیزیں زیادہ اقدامات سے گزرتے ہیں اور بنانے کے لئے زیادہ وقت کی ضرورت ہوتی ہے، پنیر اس کے بنیادی ترین شکل میں شامل ہیں اور پھر چھڑیوں سے ٹھوس الگ الگ ہوتے ہیں. اس نقطہ نظر کے بعد کیا ہوتا ہے مختلف قسم کے پنیر کے ساتھ ساتھ ذائقہ، ساخت، رنگ، اور خوشبو.

گھبراہٹ

سوراخ کرنے والی دودھ مائع (مٹی پروٹین اور پانی) سے، سوراخ (چربی اور کچھ پروٹین) کو الگ کرنے کا پہلا قدم ہے.

دودھ کو روکنے کے دو طریقوں ہیں، یا تو ایسڈ کے ساتھ، نیبو کا رس یا سرکہ کی طرح یا ریجنٹ جیسے اینجائم کے ساتھ.

دودھ کے دودھ کے لئے ایک ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے چھوٹے پیمانے پر پھنسے ہوئے پھنسے ہوئے ہوتے ہیں جیسے آپ کو پنیر، کوسو فاسکو ، یا بھارتی پنیر میں مل جائے گا. صرف دودھ کے لئے ایک امیجک جزو شامل نہیں کرے گا کی وجہ سے curdling واقع ہوتا ہے، لیکن گرمی کی موجودگی میں، دباؤ تیزی سے تشکیل دیں گے. ایک بار جب دباؤ بنائے جاتے ہیں، اس کے بعد مائع خشک ہوجاتے ہیں اور سولائڈز پر عملدرآمد یا سڑک میں دباؤ ڈالتے ہیں.

ریننی دودھ کی دودھ کا سب سے قدیم طریقہ ہوسکتا ہے کیونکہ یہ روفیننٹس کے پیٹ کی لہروں میں پایا جاتا ہے، جو قدیم زمانے میں دودھ کو ذخیرہ کرنے اور ٹرانسپورٹ کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. ریننیٹ ایک اینجیم ہے جس میں دودھ میں پروٹین کی نشاندہی ہوتی ہے، جس کے باعث دھنوں کو بنانا ہوتا ہے. رینج کے ساتھ بنائے جانے والے دھنوں میں جیل کی طرح مستقل استحکام ہے، اور اس کی اجازت دیتا ہے کہ انہیں تیزاب کی بنا پر تیزاب کے ساتھ بنایا جائے. اچھی طرح سے پگھلنے والی خصوصیات، جیسے موزرزریلا ، رینج کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے.

آج رینٹ بڑے پیمانے پر جینیاتی طور پر ترمیم بیکٹیریا کی طرف سے پیدا کرنے کے لئے تیار ہے. یہ نگہداشت کی لامحدود رقم کے لئے ایک بہت کم قیمت کے لئے تیار کی اجازت دیتا ہے.

پروسیسنگ

ایک بار جب چھتوں سے چھٹکارا الگ ہوجائے تو، انہیں پنیر کی مخصوص قسموں کو پیدا کرنے کے لئے پروسیسنگ سے گریز کرنا ہوگا جو ہم واقف ہیں.

تازہ پنیوں (جیسے ریکوٹا اور پیننی ) آسانی سے نچوڑ یا دبایا جا سکتا ہے اور نمک کے رابطے بھی شامل ہوسکتے ہیں، لیکن عام طور پر کسی اور پراسیسنگ سے گزر نہیں آتی ہے.

بہت سے چیزیں گرمی ہوتی ہیں اور مزید نمی کو آگے بڑھاتے ہیں. زیادہ نمی جو دھیان سے نکالتا ہے، پنیر بن جاتا ہے "مشکل". یہ پنیر کو بغیر چھت سے زیادہ دیر تک ختم کرنے کی اجازت دیتا ہے اور نمک اضافی ذائقہ فراہم کرسکتا ہے.

اس طرح جیسے موززریلا ایک مسلسل عمل سے گزرتا ہے، پروٹین کو سیدھ دیتا ہے اور پروٹین "ریشہ" تیار کرتا ہے، جو پنیر ایک مضبوط ساختہ بناتا ہے.

ملبے پنیر، جیسے کولبی یا گودا ، تیزاب کو کم کرنے کے لئے تیزاب کو کم کرنے اور ہلکے، کریمی ذائقہ کے ذریعے چمکنے کی اجازت دیتا ہے.

پنیر پہیوں، بلاکس، یا دیگر شکلوں کو پیدا کرنے کے لئے پنیر کے دباؤ اکثر molds میں زور دیا جاتا ہے. اس موقع پر، پنیر تازہ کھایا جا سکتا ہے، اسٹوریج کے لئے بھرا ہوا (جیسے فاٹا کی قسموں کے ساتھ)، یا مزید ذائقہ تیار کرنے کے لئے پکڑا گیا ہے.

پکانا

پنیر کی قسمت کے ذائقہ کے اختلافات میں سے زیادہ سے زیادہ پکانا یا عمر بڑھنے کا عمل ذمہ دار ہے. پنیر کنٹرول ماحولیاتی حالات کے تحت ذخیرہ کیا جاتا ہے جس میں قدرتی مائکروبیس پروٹین اور نئے اور انتہائی ذائقہ مرکبات میں پنیر میں دیگر تبصرے کو تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے.

بہت سے پنیوں کو بیکٹیریا یا مخصوص مطلوبہ ذائقہ کے ساتھ ایک مطلوبہ ذائقہ، رنگ، یا اس سے بھی ساخت پیدا کرنے کے لئے انوکھایا جاتا ہے. سوئس پنیر میں بیکٹیریا کی طرف سے تیار گیس پنیر کے اندر پھنسے ہوئے اور کلاسک ہالی ووڈ بناوٹ بناتے ہیں. نیلے رنگ پنیر میں مخصوص نیلے رنگ کی نالی کی وجہ سے بیکٹیریا کی وجہ سے پنیر میں داخل ہو چکا ہے.

استعمال ہونے والے مائکروب کے درمیان، یہ کس طرح لاگو کیا جاتا ہے، اور کتنے عرصہ تک اس کی عمر باقی ہے، پنیر ذائقہ اور بناوٹ کے لۓ لامتناہی امکانات موجود ہیں. اس وجہ سے یہ ہے کہ پنیر بنانے میں تاریخ بھر میں ایسی آرٹ فارم بن گیا ہے.