شرائط queso fresco (" تازہ پنیر ") اور queso blanco ("سفید پنیر") اکثر interchangeably استعمال کیا جاتا ہے، اور وہ دونوں ہلکی، نیم نرم، crumbly، unaged گائے دودھ cheeses ہیں. قیوسو فرسکو رینٹ کے ساتھ بنایا گیا ہے، ایک انزمی جو دودھ کو روکتا ہے. دباؤ تھوڑا زور دبایا جاتا ہے، اور جب گرمی کے قطرے گرم ہوجائے گا. قیوسو بلوکوکو دودھ سے بنایا گیا ہے جو ایک ایسڈ کے ساتھ گھیر لیا گیا ہے، جیسے نیبو کا رس.
دونوں چیزیں عام طور پر نمکتی ہیں. Queso blanco اچھی طرح پگھل نہیں کرتا، لیکن نرمی اور گرمی جب زیادہ کریمی بن جاتا ہے. Queso blanco اکثر "frying" پنیر یا "queso para freir" کے طور پر لیبل لگا دیا جاتا ہے کیونکہ اس کی شکل کو کھونے کے بغیر اسے کچلنا اور گرم کیا جا سکتا ہے.
عام استعمال
عام طور پر جنوبی امریکی کھانا پکانے میں کوئس فاسکو اور کوئس بلینکو دونوں استعمال ہوتے ہیں، اور یہ دونوں کے درمیان فرق کرنا مشکل ہوسکتا ہے. مختلف علاقوں میں ان کے اپنے ورژن ہیں، اور دو اقسام کو نام سے متفرق نہیں کر سکتے ہیں، کیونکہ وہ دونوں "تازہ" (unaged) سفید پنیر ہیں. اگر "اینجیم" لفظ اجزاء کی فہرست میں شامل کیا جاتا ہے تو پھر اس کے بعد ریڈنی (ایسڈ کے بجائے) دودھ کو کچلنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا.
ان دونوں پنیوں کو سلاد میں استعمال کیا جاتا ہے، چاول اور پھلیاں پھینکتی ہیں، اور پیرو ہانانسینا چٹنی جیسے چٹانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے. آپ آسانی سے گھر کی کوئس بلونکو بنا سکتے ہیں. یہ شاندار ہدایتی ویڈیو ظاہر کرتا ہے کہ کس طرح تازہ گائے کا دودھ پنیر بنانا ہے.
Queso blanco بالکل اسی طریقے سے بنایا گیا ہے، اس کے علاوہ یہ تھوڑا سا تیل اور زیادہ crumbly ساخت دینے کے لئے زیادہ پانی دباؤ دیا جاتا ہے.
اس کے علاوہ بھی جانا جاتا ہے: کسانوں پنیر، فاٹا، پینکر