پاک فن میں، ارتباط یہ لفظ ہے جس میں نشست (جیسے آٹا یا کارن اسٹرا)، انڈے کی مال، چربی، گراس یا صاف شدہ سبزیاں بھی استعمال کرتے ہوئے استعمال کرتے ہوئے ایک چٹنی کو تیز کرنے کے عمل کو وسیع پیمانے پر بیان کرتی ہے.
تاہم عام طور پر، عام طور پر، لفظ کے ارتکاز میں انڈے کی بہتری اور بھاری کریم کا مرکب ہوتا ہے جو ایک چٹنی کو کم کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
شاید آپ کبھی کبھی اس سے رابطہ رابطے یا حتمی رابطہ نامہ دیکھ سکتے ہیں، کیونکہ یہ دونوں (روایت اور ضرورت دونوں کی طرف سے) ہے جس میں آخری چیز جو پلیٹ پر جاتا ہے.
ضرورت کی وجہ سے، زیادہ تر معاملات میں اگر ارتکاب ہو جائے تو اس کا ارتباط یا جھاڑو جائے گا (اگرچہ نرم سمر کے چند لمحات عام طور پر ٹھیک ہیں).
مانٹر ایو بیور (مشہور کتاب Anthony Bourdain نے اپنی کتاب باورچی خفیہ میں بیان کیا) کے طور پر جانا جاتا ہے کے ذریعے ایک بہت آسان رابطہ حاصل کیا جاتا ہے، جس میں شامل ہے، بنیادی طور پر شامل ہے، بنیادی طور پر، آپ کی چٹنی میں تھوڑا سا مکھن کا کام کرنے سے پہلے اس کی خدمت کرنے سے پہلے. یہ بیور بلانک کاموں کی طرح تھوڑا سا کام کرتا ہے - جو کہ یہ کہنا ہے کہ چربی کی بوندیں چٹنی میں مائع کے ساتھ پابند ہوتی ہیں تاکہ وہ ایک موٹ - موٹائی بنانے اور چٹنی کو فروغ دینے میں مدد ملے.
تکنیکی طور پر، ایک چٹنی میں بھاری کریم شامل کرتے ہوئے ارتباط کا ایک شکل ہے، اس حد تک کہ کریم میں چربی مٹر ایو بیور میں مکھن کی طرح برتاؤ کرتی ہے. آپ بھاری کریم کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے. آدھے آدھے یا دودھ کو روکنا .
کچھ شیف خون کے ساتھ مل کر انڈے کے لوگوں کا استعمال کرتے ہوئے ارتباط پیدا کرتی ہیں (نہ ان کی اپنی) یا اس سے بھی زیادہ غیر معمولی، لابسٹر رائ.
ایک کنسٹسٹ سلوری، جو خاص طور پر مفید چٹنی موٹائی والا ہے، بھی بزنس کا ایک شکل ہے، جیسا کہ بیری مینی ہے، جس میں خام آٹا اور مکھن مل جاتی ہے اور پھر ایک چکنائی چٹنی میں پھینک دیا جاتا ہے. (یاد رکھیں کہ بیورو مینی روکس سے مختلف ہوتی ہے، آٹا اور مکھن کا مرکب جس میں گرم میں مائع کو پھینکنے سے پہلے پکایا جاتا ہے.)
زیادہ سے زیادہ وقت، جیسا کہ میں نے پہلے ذکر کیا تھا، اس بات کا مطلب یہ ہے کہ انڈے اور بھاری کریم کا مرکب. کلاسک اللمندمی چٹنی ایک مخٹی چٹنی میں رابطے کو شامل کرکے بنایا جاتا ہے، جیسے:
- ایک سٹینلیس سٹیل یا گلاس کٹورا میں، ہموار ہونے تک کریم اور انڈے کے ساتھ مل کر شکست دی. یہ انڈے کریم آپ کے رابطہ ہے.
- آہستہ آہستہ ایک کپ کے گرم گرمی کے بارے میں رابطے میں اضافہ، مسلسل whisking تاکہ انڈے لوگوں گرمی سے گھیر نہیں.
- اب آہستہ آہستہ مخاطب میں گرم رابطہ واپس لو.
- صرف ایک لمحے کے لئے چٹنی واپس آتے ہیں، لیکن اسے ابال نہ ہونے دیں، یا اسے روکنا ہوگا.
یہ بھی ملاحظہ کریں: روکس کے ساتھ ایک چٹنی موٹی کیسے کریں