Velouté (اعلان "vh-loo-tay") کلاسیکی کھانا پکانے کے پانچ ماں ساس میں سے ایک ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ ایک نقطہ نظر ہے جس سے ایک مکمل طور پر ختم چٹنی کے مقابلے میں ساسے بنایا جا سکتا ہے. یہ ایک خالی رنگنے کتاب کی طرح ہے - آپ لائنوں اور سائز کے ساتھ شروع کرتے ہیں اور پھر آپ کسی بھی طرح سے منتخب کرتے ہیں.
بیککلیل کی طرح، مخروط سفید سفید چٹنی سمجھا جاتا ہے، اور دونوں روکس سے موٹے ہوئے ہیں. لیکن جب بیککلیل نے اس کی بنیاد کو دودھ دیا ہے، تو وہ اسٹاک کے ساتھ بنایا جاتا ہے.
اور چونکہ تین قسم کے سفید اسٹاک ہیں - چکن، سیل اور مچھلی - اسی طرح کی تین اقسام ہیں. لیکن چکن سب سے زیادہ عام ہے.
چکنوں میں سے ایک چکن جو مخفف سے حاصل کیا جاتا ہے، ایک سپیرم چٹائی کہا جاتا ہے، اور یہ کریم، مکھن، اور نیبو کا رس کے ساتھ مخمل ختم کرنے کی طرف سے بنایا جاتا ہے. سپریم چٹنی ایک ثانوی ماں کی چٹنی کے طور پر جانا جاتا ہے کیونکہ یہ خود کی خدمت کی جا سکتی ہے یا اب بھی دیگر چٹنی کی ترکیبوں کے لئے بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 3 کپ چکن اسٹاک
- 1 اوز واضح مکھن
- 1 بجے
- تمام مقصد آٹا
اسے کیسے بنائیں
- درمیانی چٹنی میں چکن اسٹاک کو گرم کریں، پھر گرمی کم کریں تاکہ اسٹاک گرم ہی رہیں.
- دریں اثنا، ایک علیحدہ بھاری bottomed saucepan میں، واضح مکھن ایک درمیانی گرمی پر پگھل تک جب تک کہ یہ frothy ہو جاتا ہے. یہ خیال رکھنا کہ بھوری کو تبدیل نہ ہونے دیں.
- لکڑی کے چمچ کے ساتھ، پگھلا مکھن میں تھوڑا سا تھوڑا سا تھوڑا سا وقت میں ہلائیں جب تک یہ مکمل طور پر شامل نہیں ہوسکتا ہے، آپ کو ایک روال نامی ایک پیلا پیلے رنگ کا پیسٹ دینا. ایک یا چند منٹ کے لئے روکس کو گرم کریں، جب تک کہ اس نے ہلکا رنگ کا رنگ تبدیل نہیں کیا ہے. اس میں خام آٹا ذائقہ پکا جاتا ہے. لیکن چونکہ یہ ایک سفید چٹنی ہے، آپ کو روکو بہت تاریک نہیں ہونے دینا چاہتے ہیں.
- تار وائک کا استعمال کرتے ہوئے، گرم چکن سٹاک کو تیزی سے روکس میں شامل کرتے ہیں، اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ وہ لمبوں سے پاک ہے.
- تقریبا 30 منٹ تک یا جب تک کل حجم تقریبا ایک تہائی سے کم ہو گیا ہے، اس بات کا یقین کرنے کے لئے اکثر اس بات کو یقینی بنانے کے لئے چٹنی پین کے نچلے حصے میں ٹھنڈا نہیں ہوتا. ایک کچلری کا استعمال کریں جو کسی بھی عدم مساوات کو سطح پر اٹھائیں.
- نتیجے میں چٹنی ہموار اور مخفف ہونا چاہئے. اگر یہ بہت موٹی ہے تو تھوڑی زیادہ گرمی اسٹاک میں جب تک کہ یہ چمچ کے پیچھے کوٹ کرنے کے لئے کافی موٹی ہے.
- گرمی سے چٹنی نکالیں. ایک اضافی ہموار استحکام کے لئے، احتیاط سے ایک چٹنی ڈالیں جسے ایک تار میش اسٹرینر کے ذریعے چیسیکولھ کے ایک ٹکڑے سے قطع نظر.
- مخمل کا احاطہ رکھیں جب تک آپ اسے استعمال کرنے کے لئے تیار نہیں ہیں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 51 |
| کل فیٹ | 3 جی |
| لبریز چربی | 2 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 1 جی |
| کولیسٹرول | 8 ملی گرام |
| سوڈیم | 229 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 3 جی |
| غذایی فائبر | 0 جی |
| پروٹین | 2 جی |