بیکنگ میں استعمال کیا جاتا سب سے زیادہ عام آٹا غنم کا آٹا ہے. گندم کا آٹا مختلف قسم کے ہیں، اور ان میں گلوٹین کی مقدار کی طرف سے ان کی معزز ہوتی ہے.
گندم آلو کی بنیادیں
گلیوں کا گندم کی قدرتی پروٹین ہے اور یہ بقیہ سامان ان کی ساخت کو دیتا ہے. جب آٹا گھایا جاتا ہے تو، یہ glutens تیار اور لچکدار بن جاتے ہیں. گندم کی سخت، اعلی پروٹین کی قسموں سے بنائے گئے کھالوں کو مضبوط آٹا کہا جاتا ہے.
ان میں ایک اعلی گلوبل مواد ہے. نرم، کم پروٹین کے گندم سے بنائے گئے کھالوں کو کمزور آٹا کہا جاتا ہے اور گلوٹ میں کم ہے.
تمام مقصد آٹا
تمام مقاصد کا آٹا تیار کیا جاتا ہے جس میں تقریبا 12 فیصد یا اس طرح کے درمیانی گلوٹین مواد موجود ہے. اس سے یہ ایک اچھا درمیانے درجے کی سڑک کا آٹا بناتا ہے جس میں بیکنگ کی پوری حد تک، کچھی روٹی سے ٹھیک کیک اور پیسٹریوں کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. اگرچہ تمام مقصد کا آٹا ایک اچھا عام آٹا ہے اگرچہ، زیادہ تر پیشہ ور بیکر کو استعمال کرنے والے تمام آٹے کا استعمال نہیں ہوتا. زیادہ سے زیادہ پیشہ ور بیکر یا تو روٹی آٹا، کیک آٹا ، یا پیسٹری کا آٹا استعمال کرتے ہیں، جو بیکنگ رکھتے ہیں ان پر منحصر ہے.
تمام مقاصد کا آٹا کا ایک سیفٹ کپ تقریبا 4.5 آونوں یا 125 گرام وزن ہونا چاہئے.
روٹی کا آٹا
روٹی کا آٹا ایک مضبوط آٹا ہے جس کا معنی یہ ہے کہ اس میں نسبتا زیادہ گلوٹین کا مواد ہوتا ہے- عام طور پر 13 سے 14 فی صد. روٹی کا ایک مٹھی بھوری محسوس کرے گی اور سفید سفید تھوڑا سا لگے گا. روٹی کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے crusty روٹی اور رول، پیزا آٹا، اور اسی طرح کے مصنوعات بنانے کے لئے.
ایک کپ روٹی کا آٹا تقریبا 5 آون یا 140 گرام وزن گا.
کیک کا آٹا
کیک آٹا نرم گندم سے بنا دیا جاتا ہے اور اس میں کم گلوٹین مواد ہے - 7.5 سے 9 فیصد. اس کے اناجوں کو روٹی آٹا سے زیادہ بہتر نظر آتا ہے، اور یہ رنگ میں بہت زیادہ سفید ہے. اس کا ٹھیک، نرم ساخت یہ ٹینڈر کیک اور پیسٹری کے لئے ترجیح دیتا ہے.
کیک آٹا کی ایک سیفٹ کپ تقریبا 3.5 اونس یا 99 گرام وزن گا.
پیسٹری پھول
پیسٹری آٹا کیک آٹا سے تھوڑا مضبوط ہے، تقریبا 9 سے 10 فیصد گلوٹین. یہ بسکٹ، muffins، کوکیز، پائی آٹا کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور نمک خمیر آٹا. کیک آٹا سے زیادہ سفید سفید رنگ ہے.
پیسٹری کے آٹے کا ایک سیفٹ کپ صرف 3.5 اونس یا تقریبا 101 گرام وزن کرے گا.
خود بڑھتی ہوئی پھول
خود بڑھتی ہوئی آٹا خاص ہے. یہ بنیادی طور پر معمولی عام مقصد کا آٹا ہے جس میں پاؤڈر اور نمک شامل ہے. سہولت کے طور پر متعارف کرایا جاتا ہے، یہ واقعی کچھ ہے لیکن اہم مسئلہ یہ ہے کہ اس میں کتنے بیکنگ پاؤڈر کو کنٹرول کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے. اس کے علاوہ، جب آپ کی پینٹری میں ذخیرہ کیا جاتا ہے تو، آٹا میں بیکنگ کا پاؤڈر تیزی سے بڑھتی ہوئی ایجنٹ کے طور پر اپنی تاثیر سے محروم ہوجاتا ہے. جب تک آپ کے پاس کوئی اختیار نہیں ہے، تو اس قسم کا آٹا شاید سب سے بہتر ہے.
مکمل گندم کا پھول
مکمل گندم کا آٹا دو قسموں میں آتا ہے: 100 فی صد پورے گندم آٹا اور سفید گندم کے آٹے. ایک سو فیصد پورے گندم کا آٹا کھلی سرخ گندم اناج سے بنا دیا جاتا ہے. یہ زیادہ مقاصد کے آٹا کے مقابلے میں زیادہ فائبر اور دیگر غذائیت فراہم کرتا ہے. عام بات یہ ہے کہ یہ بھاری روٹی اور بیکڈ مالوں کے لئے بنا دیتا ہے اور تمام مقاصد کا آٹا سے کم شیلف زندگی ہے.
ہلکا پھلکا بنانے اور بہتر بڑھتے ہوئے کے لئے پورے مقصد کے آٹے کے ساتھ اکثر گندم کا آٹا مل جاتا ہے. جبکہ پورے گندم آٹا کو سفید سفید بہار گندم سے بنا دیا گیا ہے. 100 فی صد پورے گندم کے آٹے کے مقابلے میں اس کا پتلا ذائقہ اور ہلکے رنگ ہے.
ایک کپ کے پورے کپ کا آٹا 4 آون وزن یا 113 گرام کا وزن ہوگا.