"گلوٹین" لفظ ان دنوں کے بارے میں منایا جاتا ہے، جیسے ہی "کمونیست" لفظ 1950 کے دہائیوں میں ریڈ مینس کے بجائے واپس آیا تھا، آج یہ روٹی مینیکی کی طرح ہی ہے.
اس بات کا یقین کرنے کے لئے، آبادی کا تقریبا ایک فیصد (100 افراد میں 1) ایک آٹومونن کی خرابی کی خرابی سے متعلق ہے جسے سینے کی بیماری کہتے ہیں، جس میں گلوٹین کی کھپت نے آنتوں کو نقصان پہنچایا ہے. اس کے نتیجے میں، غذایی اجزاء کے عام جذب کو روکتا ہے، جس میں غذائیت کا باعث بنتا ہے.
یہ ایک سنگین حالت ہے، اور گلیوں سے بچنے کے لئے متعدد مصیبتوں کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے.
لیکن بالکل گٹان کیا ہے، اور یہ پاک فن میں کیسے کیسا ہے؟
گلی کیا ہے؟
گٹھن میں گندے، اور بہت کم حد تک، جوئی اور جلی میں پایا جانے والے قدرتی پروٹینوں کا ایک مجموعہ ہے. جب آلو نمی ہوئی ہے اور پھر یا تو نالی یا مخلوط گلیوں انوولوں کو چالو کر رہے ہیں. جب یہ ہوتا ہے تو، glutens لفظی طور پر پھیلا ہوا ہے کیونکہ پروٹین طویل اور طویل زنجیروں کی شکل رکھتا ہے.
یہ طویل پروٹین زنجیریں کافی لچکدار ہیں، لہذا آپ اسے کسی بھی ٹکڑے کو ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں بغیر اس کو توڑنے یا پھاڑنے کے بغیر. یہ ایک بیلون کی طرح ہے.
گلوٹین کی یہ لچکدار جائیداد پھر خمیر یا کسی دوسرے leavening ایجنٹ کی طرف سے تیار گیس کے ساتھ کام کرتا ہے. گیسوں کو ان گلوون کے گببارے میں اضافہ، جس کی وجہ سے آٹا بڑھتا ہے. آخر میں، جب یہ پکا ہوا ہے، آٹا اس کی فلا ہوا ریاست میں سختی رکھتا ہے، روٹی کی اپنی ساخت بنا دیتا ہے.
کس قسم کے پھول سب سے زیادہ گلوبل پر مشتمل ہے؟
گندم کی مختلف قسمیں موجود ہیں، ہر ایک اپنی گلوبل مواد کے ساتھ. اعلی گہرائی کے گندم سے بنائے گئے کھالوں کو مضبوط آٹا کہا جاتا ہے اور روٹی، بیگ، پادری اور پزا کرسٹس بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. نرم، کم گلوبل گندم سے بنائی گئی کھالوں کو کمزور آٹا کہا جاتا ہے اور کیک اور نازک پیسٹری بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
تمام مقاصد کا آٹا تیار کیا جاتا ہے جس میں تقریبا 12 فیصد یا اس طرح کے درمیانی گلوٹین مواد موجود ہے. اس سے یہ ایک اچھا درمیانے درجے کی سڑک کا آٹا بناتا ہے جو بیکنگ کی مکمل رینج کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
گاؤن بیکنگ میں کردار ادا کرتا ہے؟
گندگی کے بغیر، بیکڈ سامان ان کی شکل نہیں رکھے گی. اسی وجہ سے گندم کے آٹا بیکنگ میں استعمال کیا جاتا ہے. جب گندم میں glutens kneading یا اختلاط کے عمل کے ذریعے باہر بڑھایا جاتا ہے، وہ چھوٹی جیب تشکیل دیتے ہیں جو اگلے گھاٹ ایجنٹ کی طرف سے جاری گیسوں کی طرف سے inflated کیا جا سکتا ہے. جب ان ایئر جیبوں میں اضافہ ہوا تو آٹا بڑھاتا ہے یا بڑھ جاتا ہے.
اور چونکہ گلوک ایک پروٹین ہے، جب یہ گرم ہوتا ہے تو یہ مشکل ہوتا ہے جیسے ہم انڈے میں پروٹین کی طرح سخت ہوتے ہیں. گلوٹین انووں کی یہ سختی یہ ہے کہ روٹی کو اس کی شکل کو روکنے کے لئے کی اجازت دیتا ہے، اور اسے اس کی ساخت بنا دیتا ہے.
زیادہ آٹا مخلوط یا نالی ہوئی ہے، زیادہ glutens تیار. اسی وجہ سے ہم تھوڑا سا وقت کے لئے کیک یا پیسٹری کے لئے آٹا کو کچلنے کے بجائے crusty فرانسیسی رول کے لئے مرکب کریں.
گٹائی کے ساتھ موٹی بات چیت کیسے کرتا ہے؟
بیکنگ میں، چکنائی ترقیاتی عمل کے ساتھ چربی کا مداخلت. کوکیز زیادہ سے زیادہ روٹی سے زیادہ ہیں کیونکہ ان میں زیادہ موٹی ہے. یہ کیا ہوتا ہے کہ چربی انوولوں کے ارد گرد گردش اور لفظی طور پر گلوٹین کے کنارے کو قابو پانے کے لۓ تاکہ وہ زیادہ سے زیادہ نہیں بڑھ سکیں.
یہی ہے کہ ہم اس کا نام "قارئین" کے ساتھ ساتھ قمیض کوکیز حاصل کرتے ہیں.
پاستا میں وہاں گلوبل ہے؟
غذائی اجزاء میں گلوبل بھی اہم جزو ہے جو پاستا کی طرح پکا نہیں ہے. گلوبل یہ ہے کہ پادری کو اس کی ساخت بناتی ہے. پختہ گندم سے بنائے ہوئے مضبوط آٹا ، پادری بنانے کے لئے اچھے ہیں کیونکہ ان کی اعلی گلوبین کے مواد کی. پاستا کم گلوبل آٹا سے بنا ہوا نرم اور نرم ہو جائے گا.
کیا گلی کے بغیر پکانا ممکن ہے؟
گلیوں کو ڈھانچہ اور دھوکہ دیتی ہے، لیکن یہ روشنی، ہوا ہوا پکا ہوا سامان پیدا کرنے کا واحد راستہ بھی ہے. اس وجہ سے، گندگی کے بغیر، روٹی نہیں بڑھتی ہے. لہذا، اگر آپ نے گلوبل فری روٹی کی کوشش کی ہے ، تو وہ بہت بھاری اور گھنے ہیں. وہ سچا نشستوں کی صرف لپ شپ ہیں.
اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اناج جو تھوڑا یا کوئی لوہا ہے بیکنگ میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے. یہ صرف یہ ہے کہ وہ گندم کے آٹے کی شکل میں تھوڑی مدد کی ضرورت ہے.
رائی روٹی میں رئی روٹی عام طور سے زیادہ گندم کا آٹا ہوتا ہے. کارن بھی گلوٹین کی کمی نہیں کرتا ہے، لہذا کنڈبھی تقریبا آدھے مکھی، نصف گندم آٹا سے بنا ہوا ہے.