آٹے میں گلوٹین کو فروغ دینے کے مقصد کے لئے آٹا کام کرنے کے لئے گھاڑنے کا مطلب، عام طور پر ہاتھ سے، جس میں پکا ہوا مال ان کی ساخت اور ساخت بناتا ہے.
آٹا بنانے کے بعد، ایک چپچپا بڑے پیمانے پر جب تک آٹا اور دیگر خشک اجزاء گیلے اجزاء کے ساتھ مل کر عام طور پر گرم پانی، خمیر اور چینی کے ساتھ مل جاتی ہیں. اس چپچپا بڑے پیمانے پر پھر گھایا جاتا ہے جب تک کہ یہ لچکدار ساخت کے ساتھ ہموار گیند بنائے.
گندگی کے لئے معمول کی تکنیک ایک فلیٹ سطح پر آٹا لینے اور ہاتھ کے ہیل کے ساتھ اس طرح کے آگے رولنگ تحریک میں دباؤ ڈال، پھر گھومنے اور پھر گھومنے. آٹا اس طرح کی نچوڑ اور بڑھا ہوا ہے. یہ نچوڑ اور بڑھ رہا ہے کہ گلوٹ انوولز کو تیار کرتا ہے.
یہ چپکے سے آٹا کو روکنے کے لئے آپ کے کام کی سطح اور آپ کے ہاتھ دونوں کو ہلکے سے پھیلانے میں مدد ملتی ہے. روٹی آٹا عام طور پر 8 سے 10 منٹ تک گھٹنے کی ضرورت ہے. بہت کم گندگی ایک روٹی پیدا کرے گا جو بہت گھنے ہے، اور بہت زیادہ گندگی ختم شدہ روٹی بھی مشکل بنا دے گی.
گھٹنے کے بعد، آٹا بڑھنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر پکایا.
گلوٹین کو تیار کرنے کے لئے آٹا کام کرنے کے عمل کو ایک مشین کی طرف سے پورا کیا جا سکتا ہے، یا تو آٹا ہکس منسلک کو کھڑے مکسر پر یا غذائ پروسیسر میں استعمال کرسکتا ہے. لیکن گھٹنے کا لفظ عام طور پر صرف ہاتھ سے آٹا کام کرنے کے ایکٹ کو حوالہ دینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.