اجزاء، یہ کیسے بنایا جاتا ہے، قسمیں، اور سویا ساس کو کیسے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
سویا چٹنی ایک بھوری، نمک، مائع ایک سازش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے یا بہت سے ایشیائی کھانا پکانے میں موسم بہار ہے. سویا چٹنی خمیر شدہ سویا بین ، نمک، پانی اور بعض اوقات برے ہوئے اناج سے بنا ہے. سویا چٹنی ایک مٹی، امامی ذائقہ ہے، جس سے یہ ایک مثالی طور پر سب سے زیادہ موزوں سیزننگ بناتا ہے.
سویا چٹنی کس طرح بنایا ہے؟
سویا کی چٹنی کو روکنے کے لئے روایتی طریقہ متعدد قدموں کی ضرورت ہوتی ہے اور ہدایت پر منحصر ہے، مکمل کرنے کے لئے مہینے تک ایک دن لے جا سکتا ہے.
سویا چٹنی بنانے کے لئے، سویا بینوں کو سب سے پہلے بیب نرم کرنے کے لئے پکایا جاتا ہے. اگلا، خمیر عمل کے عمل کو شروع کرنے کے لئے بیکٹیریل اور فنگل ثقافت شامل ہیں. ایک منفرد ذائقہ فراہم کرنے کے لئے اس مرکب میں بھاری گندم یا دیگر اناج بھی شامل کیے جا سکتے ہیں.
سویا بین کلچر مرکب ایک نمک کے دلہن کے ساتھ مل کر ایک مخصوص مقدار کے لئے "بائن" کی اجازت دیتا ہے. اس پروسیسنگ کے دوران، مائکرو گرافیات پروٹین اور شکروں کو پھیلاتے ہیں جو قدرتی طور پر سویا بینوں میں سویا ساس کی پیچیدہ ذائقہ اور رنگ تخلیق کرنے والے کئی مرکبوں میں پایا جاتا ہے.
خمیر کے عمل کے بعد، مرکب سیاہ براؤن، ذائقہ دار مائع نکالنے کے لئے زور دیا جاتا ہے. نتیجے میں حل کرنے والے اکثر جانوروں کے کھانے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں. نکالا مائع سے پہلے سویا ساس کے طور پر پیک اور فروخت کیا جاتا ہے، یہ کسی بھی نقصان دہ مائکروجنسیوں کو ختم کرنے کے لئے pasteurized ہے اور ذرات اور دیگر ملبے کو کم کرنے کے لئے فلٹر.
خوراک کی پیداوار میں ترقی نے سویا ساس پیدا کرنے کا تیز رفتار، کم مہنگا طریقہ بنائے، جس میں ایسڈ-ہائیڈرولیزڈ سبزی پروٹین کا استعمال ہوتا ہے.
یہ طریقہ صرف چند دنوں کی ضرورت ہوتی ہے اور طویل شیلف زندگی کے ساتھ زیادہ مسلسل مصنوعات پیدا کرتا ہے. حزب اختلاف اس طریقہ کار کو مسترد کرتے ہیں، کیونکہ یہ روایتی پیسنے کے طریقہ کار سے ملنے والی ذائقہ کی گہرائی نہیں بنتی ہے.
سویا چٹنی کی قسمیں
سویا ساس کی قسموں میں سخن سنیے ہیں. مختلف قسم کے استعمال اجزاء پر منحصر ہے، چٹنی پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا طریقہ، اور اس علاقے میں جس میں بنایا گیا ہے.
ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں، گراسری اسٹورز یا ترکیبیں میں ہلکے، سیاہ، کم سوڈیم، اور tamari میں چند اہم قسم کی موجودگی موجود ہیں.
روشنی سویا چٹنی - یہ پتلی، بھوری مائع ہے جو زیادہ سے زیادہ امریکی باقاعدگی سے سویا چٹنی کے طور پر حوالہ دیتے ہیں. یہ ایک اچھی طرح سے سبھی مقصد موسمی اور سازش ہے.
گہرا سویا چٹنی - اس قسم کے سویا ساس کی قسم میں موٹے یا کیرمیل بھی شامل ہوسکتی ہے جس کے نتیجے میں سینے کا عمل تھوڑا سا ہوتا ہے اور اس میں تھوڑا سا زیادہ پیچیدہ ذائقہ پیدا ہوتا ہے.
سوڈیم سویا ساس - نمک سویا کی ساس کی پیداوار میں ایک اہم جزو ہے کیونکہ یہ ایک antimicrobial ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے. سب سے زیادہ کم سوڈیم سویا سایس ایسڈ-ہائیڈرولیجڈ سبزیوں پروٹین کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، جو بیکٹیریل اور فنگل ثقافتوں کا استعمال نہیں کرتا اور اس وجہ سے کم نمک کی ضرورت ہوتی ہے.
Tamari - یہ جاپانی سویا چٹنی صرف سویا بینوں اور گندم یا دیگر اناج کے ساتھ بنایا جاتا ہے. تماری بہت صاف ذائقہ رکھتے ہیں اور ان لوگوں کی طرف سے ان کی خواہش ہے جو گندم یا گلوکین مفت غذا کی ضرورت ہوتی ہے.
سویا چٹنی غذا
سویا چٹنی سوڈیم کی زیادہ مقدار کے لئے بدنام ہے، لیکن یہ اینٹی آکسائڈنٹ، اسفلووینون، پروٹین، اور یہاں تک کہ ایک چھوٹی سی ریشہ میں امیر بھی ہے. سویا کی چٹنی کا ایک چمچ تقریبا 11 کیلوری، 2 گرام پروٹین، 1 گرام کاربوہائیڈریٹ اور 1006 ملیگرام سوڈیم مشتمل ہے.
غذائی مواد مختلف قسم کے سویا ساس اور اجزاء کی بنا پر مختلف ہوتی ہیں.
سویا چٹنی کیسے ذخیرہ کرے
نہ کھولے ہوئے سویا چٹنی شیلف مستحکم ہے اور ٹھنڈی، سیاہ مقام میں رکھا جا سکتا ہے. ایک بار کھول دیا، سویا چٹنی کو زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے لئے فرج میں رکھا جانا چاہئے. سب سے زیادہ سویا سایوں کے اعلی نمک کے مواد کو خطرناک مائکروبورنزموں کو کمرے کے درجہ حرارت پر پھیلنے سے روکنا ہوگا، لیکن خمیر عمل کے عمل میں پیدا ہونے والا نازک ذائقہ مرکبات ریفریجریٹڈ حالات کے تحت سب سے بہترین محفوظ ہیں. اگر کمرہ کے درجہ حرارت پر محفوظ ہو تو ذائقہ میں کم معیار کے سویا سایے کم ہوسکتے ہیں.