خشک حرارت اور موسٹ حرارت کھانا پکانا
پاک فن میں باورچی خانے سے متعلق طریقوں کو دو اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے:
- خشک گرمی کھانا پکانے ، جیسے برباد، بروبل یا سیٹیننگ.
- موٹی گرم کھانا پکانا ، بہادر، بھاپنگ یا غصے کی طرح.
کیونکہ ہر کھانا پکانے کے طریقہ کار یا تو خشک گرمی یا نمی گرمی کا استعمال کرتا ہے (یا کبھی کبھی دونوں)، اس طرح کی درجہ بندی یقینی بناتی ہے کہ ہر معروف طریقہ ایک قسم یا دوسرے میں ہوتا ہے.
"خشک" تیل اور دیگر چربی
یہ بات قابل ذکر ہے کہ کھانا پکانے والے طریقوں میں موٹی گرمی کے طریقہ کار جیسے موٹی، گہری بھری ہوئی ، جیسے چربی شامل ہیں.
اگر یہ الجھن لگتا ہے تو، یاد رکھیں کہ تیل اور پانی کا مرکب نہیں ہے، لہذا جبچہ چربی کو مائع کی شکل لے سکتی ہے، کئی طریقوں سے یہ پانی کے برعکس ہے - لہذا "خشک" گرمی.
صحیح باورچی خانے سے متعلق تکنیک کا انتخاب
کھانا پکانے کی قسم کے لئے مناسب کھانا پکانے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے پاک فن کا ایک بڑا حصہ ہے. گوشت کی بہت بری گوشت جیسے گوشت کی برش یا میمورٹ شیشے کی ضرورت ہوتی ہے آہستہ آہستہ، کم اونوں پر، ایک لمبے عرصے تک، اور نمی کے ساتھ. مناسب طریقے سے تیار، یہ کٹ ناقابل یقین حد تک ٹینڈر اور مزیدار ہوسکتا ہے.
دوسری طرف، خشک گرمی کے طریقے عام طور پر بہت زیادہ درجہ حرارت اور مختصر کھانا پکانے کے وقت شامل ہیں. اس طرح سے پکا ہوا برش ٹوکری کا ایک ٹکڑا - ایک گرے پر، ہم کہتے ہیں - سخت، خوشگوار اور زیادہ تر ناقابل یقین ہو جائے گا. دلچسپ بات یہ ہے کہ، ایک سست، نم گرمی کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے پکایا ایک گوشت ٹینڈرلوین سٹک جیسے بہارنگی بھی مشکل، خوشگوار اور ناقابل برداشت بھی ہوجائے گا - مختلف وجوہات کی بناء پر.
خشک حرارت کھانا پکانا
خشک گرمی کا کھانا کسی بھی کھانا پکانے کی تکنیک سے مراد ہے جہاں گرمی کو کسی نمی کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کی اشیاء میں منتقل کردیا جاتا ہے. خشک گرمی کھانا پکانے میں عام طور پر زیادہ گرمی شامل ہوتی ہے، درجہ حرارت 300 ° F یا ہاٹٹر کے ساتھ.
ایک تندور میں بیکنگ یا بھوک لگی ایک خشک گرمی کا طریقہ ہے کیونکہ اس گرمی کا استعمال کرنے کے لئے گرم ہوا کا استعمال کرتا ہے.
ایک اسٹیک پان کو کچلنا خشک گرمی کا کھانا پکانا سمجھا جاتا ہے کیونکہ حرارت کی منتقلی پین کے گرم دھات سے ہوتی ہے. یاد رکھیں کہ کھانے کی بورنگ (جس عمل کے ذریعہ گوشت بھوری ہوئی ہے، مایلارڈ ردعمل بھی کہا جاتا ہے ) صرف خشک گرمی کھانا پکانے کے ذریعہ حاصل کیا جا سکتا ہے. خشک گرمی کے طریقوں کی مثالیں شامل ہیں:
موسٹ حرارت کھانا پکانا
موٹی گرمی کا کھانا پکانا کرنے والے طریقوں میں کوئی بھی تخنیک شامل ہے جو نمی کے ساتھ پکانا شامل ہے - چاہے وہ بھاپ، پانی، اسٹاک، شراب یا کچھ دوسرے مائع ہو. کھانا پکانے کے درجہ حرارت 140 ° F سے کہیں زیادہ 212 ° F تک بہت کم ہیں، کیونکہ پانی اس سے زیادہ گرمی نہیں ملتی ہے. نم گرمی کھانا پکانا کے طریقوں کی مثالیں شامل ہیں:
باورچی خانے سے متعلق طریقوں میں گہرائی
خشک اور نم گرمی کھانا پکانے کے طریقوں کے بارے میں مزید جانیں:
گوشت کی کھپتوں کی کمی
گوشت، سور اور چربی کے مختلف قیمتی کٹ کے بارے میں متجاب؟ یہ تصاویر گوشت کی بنیادی کمی، ساتھ ساتھ ہر ایک کے لئے ترکیبیں اور کھانا پکانے کے طریقوں کو ظاہر کرتا ہے:
- بیف کی کٹائی
- سورج کا گوشت
- برتن کا کٹ