برتن اور بیکنگ
برتن اور بیکنگ خشک گرمی کا کھانا بنانا ہے جس میں گرم، خشک ہوا کا استعمال کھانا پکانا ہے. دیگر خشک گرمی کھانا پکانا کرنے والی طریقوں کی طرح ، برتن اور بھوری بھوری کھانے کی سطح، جس میں باری میں پیچیدہ ذائقہ اور aromas کی ترقی.
دونوں الفاظ عام طور پر ایک تندور کے اندر اور کم از کم 300 ° F اور اکثر گرم، شہوت انگیز گرمی میں گرم، خشک ہوا میں لفافے کرکے کسی چیز کو کھانا پکانا کرنے کا ایک طریقہ بیان کرتا ہے.
ایک وونشن تندور ، جو تندور بھر میں گرم ہوا گردش کرتی ہے، اس کے برعکس ردعمل کو بڑھا سکتا ہے.
واضح طور پر، جب ایسا ہوتا ہے جب ہم کاربوہائیڈریٹ کو گرم کرتے ہیں (مثلا مثال کے طور پر، جب ہم روٹی بناتے ہیں تو) caramelization کا نتیجہ ہے، جبکہ گوشت کی بورنگ Maillard ردعمل نامی وجہ سے ہوتا ہے.
کک کو خارج کر دیا
روسٹنگ اور بیکنگ دونوں کی ضرورت ہے کہ کھانا پکایا جائے، تو یہ گرم، خشک ہوا ہے جو گرمی کو بچاتا ہے، کھانے سے بھاپ نہیں.
کیونکہ یہ غیر متوقع گرمی کا استعمال کرتا ہے، بیکنگ اور ریستوراں پکانا کھانے کی کافی مقدار میں اتفاقی طور پر چونکہ کھانے کی سطحوں کے تمام سطح گرمی سے اسی حد تک سامنے آئے ہیں. مثال کے طور پر، جہاں پینٹ کو گرمی سے چھپا جاتا ہے، اس سے کہیں زیادہ گرم ہو جاتا ہے.
گھومنے والی: بہتر برائوڈنگ
اگرچہ "بھوک" اور "بیکنگ" الفاظ اکثر متوازی طور پر استعمال کیے جاتے ہیں، کچھ شیف درجہ حرارت پر مبنی دونوں کے درمیان فرق کرتے ہیں، جس سے زیادہ گرمی کا سبب بنتا ہے اور اس طرح تیزی سے اور زیادہ تیزی سے بیکنگ سے زیادہ برائنگ ہوتا ہے.
دوسروں کو خاص طور پر گوشت، چکنائی اور سبزیوں کے لئے "برتن" کا لفظ استعمال کرنا پسند ہے، لیکن مچھلی اور دیگر سمندری غذا کے لئے "بیکنگ" اصطلاح استعمال کرتے ہیں.
روسٹنگ گوشت
روسٹنگ ایک کھانا پکانا کا طریقہ ہے جس میں عام طور پر گوشت کی اعلی کٹائی جیسے گوشت ٹینڈرلوز، ریب کی چٹائیوں، سورج کے ڈھالوں اور اسی طرح کے گوشت کے لئے محفوظ ہے.
پوری پولٹری اکثر کثرت سے برباد کردی جاتی ہے، لیکن یہ مشکل ہوسکتا ہے کہ چھاتی کے گوشت کو ریڑھائی سے بچنے والا اور ٹانگ گوشت سے تیزی سے پکانا. یہاں ایک مضمون ہے کہ ایک چکن کیسے بنانا ہے ، اور یہاں ایک مکمل ترکی کی چھاتی کو برباد کرنے کے لئے یہاں ایک اچھی ہدایت ہے.
کم درجہ حرارت پر گھومنا، 200 سے زیادہ فاصلۂ وقت اور 300 ° F کے درمیان طویل عرصے تک، اکثر ایک زیادہ ٹینڈر، رسائیر روسٹ پیدا کرسکتا ہے، لیکن سطح کی بوجھ کو قربان کر سکتا ہے جو اس قدر ذائقہ کا ذریعہ ہے. اس کے برعکس، اعلی درجہ حرارت کی بناوٹ کا سبب بننے والا ایک ردی کی ٹوکری کا سبب بن سکتا ہے.
اس کے نتیجے میں، کھانا پکانے کے آغاز میں یا بہت زیادہ کھانا پکانے کے آغاز میں، زیادہ سے زیادہ کھانا پکانے کے وقت کے لئے کم درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے، کم اور اعلی درجہ حرارت کے ایک مجموعہ کا استعمال کرتے ہوئے، زیادہ درجہ حرارت کا ایک چھوٹا سا دھکا آخر میں، مطلوبہ سطح برائننگ حاصل کرنے کے لئے. یہاں ایک ایسا مضمون ہے جو گوشت کا رخ کیسے بنانا ہے .
بیکنگ مچھلی
فلیٹ، اسٹیک یا یہاں تک کہ پوری مچھلی پکایا جا سکتا ہے. پوری مچھلی کے ساتھ، جسم کی گہا اکثر سبزیوں، جڑی بوٹیوں اور دیگر اجزاء کے ساتھ اکثر بھرے جاتے ہیں. ورنہ، یہ بھرنے والے اجزاء فوللے یا سٹیک کے اوپر رکھی جا سکتی ہیں. گوشت کو خشک کرنے سے روکنے میں مدد ملتی ہے.
اور پوری مچھلی کی بات کرتے ہوئے، سر میں اس میں بہت نمی ہوتی ہے، لہذا جب مچھلی پکانا، سر کو چھوڑنے کا ایک اور طریقہ ہے تو اسے خشک کرنے سے بچنے میں مدد ملے گی.
مچھلی بیکنگ سے پہلے تیل یا پگھلنے مکھن کے ساتھ بھلا ہوا جا سکتا ہے، یا پگھلنے والے مکھن میں بھی ڈوب جاتا ہے. تیار شدہ مچھلی ایک تیل والے بیکنگ شیٹ پر تقریبا 350 ° F پر پکا ہوا ہے. جب بیکر لپان مچھلی، یہ بیکنگ کے دوران تیل، مکھن یا کچھ دوسرے مائع کے ساتھ اس کا ذائقہ کرنے کا ایک اچھا خیال ہے، تو یہ خشک نہیں ہوتا.