Maillard ردعمل (واضح "میرا یارڈ") ایک پاک رجحان ہے جو اس وقت ہوتا ہے جب گوشت میں پروٹین 310 F یا اس سے زیادہ درجہ حرارت تک گرم ہوجائے گی، جس سے انہیں بھوری تبدیل کرنا پڑتا ہے.
فرانسیسی کیمسٹسٹ لوئس کیمیئیل Maillard کے نام پر جو نے 20th صدی کے آغاز پر عمل دریافت کیا، Maillard ردعمل caramelization کے عمل کی طرح ہے، جہاں کاربوہائیڈریٹٹ جب گرمی جب چینی میں بھوری ہو.
جب کارامیلائزیشن Maillard ردعمل کے طور پر ایک جیسی کیمیکل عمل نہیں ہے، اثرات بصیرت بہت ہی اسی طرح کی ہیں.
Maillard ردعمل کھانا کیا ہے
Maillard ردعمل یہ ہے جو گوشت کی سطح پر موٹی، سیاہ بھوری کرسٹ پیدا کرتا ہے جب اسے اعلی درجہ حرارت، خشک گرمی کھانا پکانے کی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے. گوشت کو پانی میں ڈالنے سے پہلے خشک ہونا ضروری ہے. اضافی نمی بورنگنگ کے عمل کے ساتھ مداخلت کرے گی اور براؤن کی بجائے ایک بھوری بیرونی پیداوار حاصل کرے گی. آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہیں گے کہ آپ گوشت کو شامل کرنے سے پہلے اپنے پین بہت گرم کریں . ایک کاسٹ آئرن سکیلیٹ (اس طرح کی طرح) برے ہوئے گوشت کے لئے بہترین ہے کیونکہ یہ بہت گرم ہو جاتا ہے اور اس کا درجہ بہت اچھا ہے.