کھانا پکانا کیا ہے؟

کھانا پکانا کیا ہے؟

کھانا پکانا ان روزانہ الفاظ میں سے ایک ہے جو سب جانتا ہے. لیکن یہ واقعی کیا مطلب ہے؟ کیا ریہائیوں کو کھانا پکانا باقی ہے ؟ کس طرح ایک حوصلہ افزائی سلاد ڈریسنگ بنانے کے بارے میں؟ سکریبنگ انڈے ؟ بیکنگ کوکیز ؟

اس کی بنیادی طور پر، کھانا پکانا کا مطلب یہ ہے کہ کھانے کے لئے گرمی کا استعمال ہوتا ہے. لیکن کھانا پکانا یہ ہے کہ اس طرح کے گرمی کے بارے میں اس طرح کے کھانے میں تبدیلی گرمی کے طریقوں کے بارے میں زیادہ ہے. یہی وجہ ہے کیونکہ حرارتی غذا صرف گرمی سے زیادہ کرتا ہے.

یہ کھانا بھی دوسرے طریقوں سے بدلتا ہے.

پروٹین

خوراک میں پروٹین (جیسے گوشت، چکنائی اور انڈے میں) بن جاتے ہیں. اس وجہ سے آپ انڈے کی مائع داخلہ مشکل ہو جاتی ہے جب آپ اسے ابلاغ کرتے ہیں، اور کیوں ایک اچھی طرح سے سٹیک ایک پکا ہوا درمیانے درجے سے زیادہ سخت ہے.

دلچسپی سے، دوسرے پروٹین، یعنی کولگنس جو گوشت میں کارٹلیج اور دیگر کنکشی ٹشویں بناتے ہیں، خاص طور پر نم گرمی کھانا پکانے والے طریقوں کے ذریعہ خاص طریقے سے ان کو حرارتی کرکے برداشت کردیتے ہیں. یہی وجہ ہے کہ گوشت کی سخت کٹیاں جیسے میمنی شینکس یا oxtails آہستہ آہستہ بہادر بننے پر ناقابل یقین حد تک ٹینڈر بن سکتے ہیں.

کھانا پکانا بھی پروٹین کی وجہ سے نمی کھو جاتا ہے، عام طور پر بھاپ کی شکل میں evaporation کے ذریعے. نمی کا یہ نقصان پھر پروٹین امیر کھانا ہٹانے کا باعث بنتا ہے، کیونکہ ہم برگر کے ساتھ دیکھتے ہیں جو گر پر پکا ہوا ہوتا ہے.

شکر اور سٹرچیز

شربت اور نشستوں کی طرح کاربوہائیڈریٹ بھی گرمی سے بدل جاتے ہیں. شاکر براؤن بدل جاتے ہیں، جیسا کہ ہم دیکھتے ہیں جب ہم ایک کیمیم برولے کے سب سے اوپر کاروں کو برداشت کرتے ہیں .

جب ہم اسے پکاتے ہیں تو روٹی کی بورنگ کاربوہائیڈریٹ کی کارملائزیشن کی وجہ سے ہوتی ہے. نشاستے اس طرح اسپنج کی طرح کام کرتے ہیں، پانی میں گنجائش اور سائز میں توسیع کرتے ہیں، جب پادا نوڈلس جب ہم ان کو کھانا پکاتے ہیں تو توسیع کرتے ہیں.

چربی اور فائبر

چربی، تیل، شراب، اور بالآخر وہ گرمی حاصل کرنے کے بعد دھواں شروع کرنا شروع کرتے ہیں.

سبزیوں اور پھلوں میں ریشوں کو نرم کرنا اور توڑنا، لہذا ایک پکا ہوا گاجر خام ایک سے زیادہ نرم ہے.

دیگر تبدیلیاں

کھانا پکانا بھی کھانے کے رنگوں پر اثر انداز کر سکتا ہے. سبز سبزیاں (جیسے سبز پھلیاں ) پکایا جب سب سے پہلے پکایا، لیکن آخر میں وہ ایک طویل عرصے تک پکایا جاتا ہے اگر وہ آخر میں ایک ڈراب زیتون کا تیل لے جاتے ہیں.

کھانا پکانا کھانا دوسرے، کم واضح، تبدیلیوں کا سبب بنتا ہے. وٹامن کی طرح غذائی اجزاء کو تباہ کر دیا یا خارج کر دیا جا سکتا ہے، لفظی طور پر پکایا جا سکتا ہے. اس کے بعد آپ سبزیوں کو ابلاغ کرتے ہیں، کچھ غذائی اجزاء کو بھاپ کے ذریعہ قدرتی طور پر پکا ہوا پانی یا ہوا میں پھیلاتے ہیں. اس طرح میں بہاؤ بھی کھو سکتے ہیں. جب آپ کھانا کھانا پکانے کے خوشبو بوساتے ہیں، تو آپ جو بھی بوہ رہے ہیں ذائقہ ہوا میں پھیلاتے ہیں. اور اگر وہ ہوا میں ہیں، تو وہ کھانے میں نہیں ہیں.

اگلا: ہیٹ ٹرانسفارمر کے بارے میں پڑھیں، جو کھانے کی چیزیں گرم کرنے کے مختلف طریقوں کے بارے میں ہے.