یونان کے فلسفہ ہیروسلیٹس پر گفتگو کرتے ہوئے برٹرینڈ رسیل، ہمیں یاد دلاتا ہے کہ جس کے خیالات ہزاروں سالوں کے بعد پڑھنے کی قابل ہیں وہ ایک ذہین شخص بننے کے لئے تصور کیا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ اگر یہ خیال آج ہمارے لئے عجیب لگۓ ہیں.
"جب ایک ذہین [شخص] ایک ایسا نقطہ نظر ظاہر کرتی ہے جس سے ہمیں ظاہر ہوتا ہے کہ بے نظیر، ہمیں یہ ثابت کرنے کی کوشش نہیں کرنا چاہئے کہ یہ کسی طرح سے سچ ہے، لیکن ہمیں یہ سمجھنے کی کوشش کرنی چاہئے کہ یہ کس طرح صحیح لگے ."
بعض روایتی پاک روشوں پر غور کرتے وقت یہ نقطہ نظر مفید طور پر مفید ہوتا ہے، جن میں سے جو معاملہ باندھتے ہیں، اس کا ہاتھ ایک ہی مثال ہے.
بورڈنگ کھانا پکانے کے لئے ایک تکنیک ہے، جہاں گوشت بنانا اس سے قبل گوشت کی چربی میں لپیٹ جاتا ہے.
اس کا بہت خیال آج ہمارے لئے بے نظیر لگتا ہے، اور نہ صرف اس کی وجہ سے ہماری واحد چربی سے نفرت ہے. (ایک مغرب کے دوران بیکن کے ساتھ ہمارے مختصر انفیکشن اس استثنا کے ایک کلاسک کیس ہے جو قاعدہ ثابت کرتی ہے).
اس تصور کو بھی نقطہ نظر (ہمیں بھی) یاد رکھنا پڑتا ہے کیوں کہ ہم پہلی جگہ میں ریستوران گوشت کو پریشان کرتے ہیں، جو بھوری، کچلنے کے اندر اندر ٹینڈر اور رسیلی ہے. کراس کی طرف سے روسٹ میں سلائڈنگ اس طرح کی خدمات فراہم کرتا ہے جو ہر کاٹنے میں ذائقہ اور بناوٹ کی خوش قسمتی برعکس پیش کرتا ہے. چربی میں ایک روسٹ ریپنگ کرنے کے باہر باہر کی بورنگ (جو Maillard ردعمل نامی ایک عمل کے ذریعے ہوتا ہے) کو روکنے کے.
چلو یاد رکھنا، اگرچہ، ہزار برس یا برسوں کی طرح برباد ہونے کا کیا طریقہ تھا جب بورڈنگ کو تیار کیا گیا تھا. باورچی خانے میں کوئی ڈائال یا درجہ حرارت کی ترتیبات نہیں تھی، یا اس معاملے کے لئے ترمامیٹر. بے شک، وہاں بہت کم اوون تھے. جو موجود تھے وہ پتھر سے بنا رہے تھے اور لکڑی سے بھرا ہوا تھے، لیکن وہ روٹی بیکنگ کے لئے استعمال کرتے تھے.
کھلی لکڑی کے آگ یا کناروں پر گوشت پھینک دیا گیا تھا. درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے میں آگ سے آگ لگنے یا اس سے کہیں زیادہ گھومنے میں ملوث.
کھانا پکانا صرف ایک ہی چیز نہیں تھا. گوشت مختلف تھا، بھی. ان دنوں میں بیف بہت عمدہ اور عمدہ مرغوب کردہ مصنوعات کے مقابلے میں سخت تھا جو ہم آج سے لطف اندوز کرتے ہیں. گایوں نے گھاس کو کھایا، اور انہیں اسے لینے کے لۓ گھومنا پڑا. گھاس بہت بڑی بات نہیں ہے، اور رولنگ سخت پٹھوں کی طرف جاتا ہے.
اس کے علاوہ، گائے واپس پھر اس وقت ذبح نہیں کیا گیا تھا جب وہ پائے جاتے ہیں آج وہ گوشت مویشیوں کے ساتھ. اگر آپ کو ایک گائے تھا تو، آپ کو اس کے دودھ کے لئے، اس کے دودھ کے لئے، لیکن اس کی گرمی کے لئے بھی اس کے ارد گرد کے ارد گرد رکھنے کے لئے گا. موسم سرما کے دوران ایک گائے کے ساتھ رہنا آپ کے رہنے والے چوتھائیوں کو گرم کرنے کے لئے جانور کی کافی جسمانی گرمی کی اجازت دیتا ہے. (بیہوش نہروں نے برف میں باہر سونے کے متبادل کے طور پر، کے ساتھ ساتھ قابل قبول انتظامات پایا.)
اس طرح جو کیڑوں نے ذبح کرنے کے لئے کیا تھا، ان کے آخری ٹانگوں میں، بڑی عمر کے، سخت اور chewier کا مطلب تھا.
ان حالات میں، اس نے کھلی شعلوں کی گرمی سے گرمی سے روسٹ پھیلانے کا احساس بنا دیا.
آخر میں، توڑ خود ہی ہے. جب ہم آج گوشت کا ایک ٹکڑا روڑتے ہیں تو ہم کبھی بھی اس سے پہلے کسی بڑی چھڑی یا چوٹیوں کی چپکنے کا خواب نہیں دیکھتے، کیونکہ ہم جانتے ہیں کہ جوس کا خشک اور سخت گوشت چھوڑ کر جاں بحق ہوجائے گا.
اور ظاہر ہے، داخلہ سے نمی کی کمی نہایت کم ہوتی ہے اور نہ ہی بیرونی طور پر چربی کی پرت میں لپیٹ کی جاتی ہے. لیکن نقطہ یہ ہے کہ درمیانی عمر میں، برے ہوئے گوشت خشک گوشت تھے، لہذا قرون وسطی کے کھانا کسی بھی چیز کی کوشش کرنے کے لئے غلطی نہیں کی جا سکتی، جو گوشت کے ٹکڑے میں زیادہ نمی کے طور پر ممکن ہو سکے.
ایک اور تکنیک، جس نے پکارا جاتا ہے، اس میں چربی کی تہوں میں ریپنگ کرنے کی مخالفت کی جاتی ہے. افسانوی chateaubriand بھی دیکھتے ہیں، ایک روسٹ جو اسے اسٹیکوں میں لپیٹ کر مشہور طور پر تیار کیا گیا تھا اور پھر بیرونی اسٹیک (بعد میں ضائع شدہ) تک جب تک اس کا نشانہ بنایا گیا تھا.