اسٹاک بنانے کے طریقہ کار کے بارے میں سوچنا آسان ہے کہ ایک اور ہدایت کے طور پر. "یہ شامل کریں، یہ، اور یہ برتن کے لئے، اس طویل کے لئے ابھرتے ہیں اور آپ کر رہے ہیں." اور اس نقطہ نظر کا استعمال کرتے ہوئے ایک مہذب سٹاک تیار کرنا ممکن ہے.
لیکن اسٹاک کی اہمیت اور پاک فن کے بہت سے دوسرے علاقوں سے تعلق رکھنے کے لۓ، ہر اجزاء کے مقصد کو سمجھنے کے لۓ وقت لینے کے لائق ہے، اور ہر ایک کو اسٹاک میں لاتا ہے.
اسٹاک بنانے کے ہڈیوں
ہڈیوں کو کولنج ، جسے جب جلیٹن کی شکلیں ملتی ہیں. اسٹاک میں زیادہ جیلیٹن موجود ہے، اس کا زیادہ جسم ہوگا. جب ٹھنڈی ہوئی تو، ایک اچھا اسٹاک اصل میں مضبوط کرنا چاہئے.
قدرتی طور پر کارٹونج میں ہڈیوں کی اقسام میں شامل ہیں:
- نامی "knucklebones" نام نہاد بڑے جوڑوں میں پایا جاتا ہے
- چھوٹے جانوروں کی ہڈیوں، لہذا وہ ہڈی ہڈیوں کو بہت ضروری ہے
وائٹ اسٹاک بمقابلہ براؤن سٹاک
وائٹ اسٹاک بیسٹی چٹنی کے لئے بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور الٹیینڈی اور سپریمی ساس کی طرح مختلف ڈاٹاویٹو ساس.
براؤن اسٹاک ڈیمی چمک اور اس کے ڈیلیورٹس، جیسے بوربلیلا اور رابرٹ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
نوٹ کریں کہ گوشت یا بھوری کی ہڈیوں کا سفید یا بھوری اسٹاک کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے. فرق یہ ہے کہ سفید اسٹاک بننے کے بعد، ہڈیوں سے پہلے، ہڈیوں کو پھینک دیا جاتا ہے، یا جلدی سے ابلا ہوا، پھر نچوڑ اور رینج.
بھوری اسٹاک کے لئے ، ہڈیوں کو چمکنے سے پہلے برباد کر دیا جاتا ہے، اور ٹماٹر کی مصنوعات میں سے کچھ قسم عام طور پر شامل کیا جاتا ہے.
برباد اور ٹماٹر کی مصنوعات بھوری اسٹاک کو اس کے سیاہ رنگ فراہم کرتی ہے.
سٹاک بننے کے لئے سرد پانی کا استعمال کریں
ہم سرد پانی کے ساتھ شروع کرتے ہیں یہی وجہ ہے کہ خاص پروٹین، خاص طور پر البمینن صرف ٹھنڈے پانی میں پھیلے گی. اور البملبین کو اسٹاک واضح کرنے میں مدد ملتی ہے. لہذا، سرد پانی سے شروع ہونے والی البم کو جاری رکھنے میں مدد ملتی ہے، جو ایک صاف اسٹاک تیار کرتی ہے.
اور پانی سے بات کرتے ہوئے، اسٹاک بنانے کے زیادہ سے زیادہ عمل عدم استحکام کو دور کرنے کے لئے نیچے آتا ہے. لہذا اس وجہ سے یہ ہے کہ آپ پاک ترین پانی کے ساتھ شروع کرنا چاہتے ہیں جو آپ حاصل کرسکتے ہیں. اس وجہ سے، جب بھی ممکن ہو تو فلٹرڈ پانی کا استعمال کرنا بہتر ہے. اگر آپ کے پاس گھریلو پانی کی فلٹریشن کا نظام نہیں ہے تو، ان چالو چارکول pitchers میں سے ایک اچھی طرح سے کام کرے گا.
Mirepoix: اسٹاک کے لئے خوشبو سبزیاں
میریپوکس (واضح طور پر "MEER-PWAH") کاٹا گاجر، کیریئر، اور اسٹاک میں ذائقہ اور خوشبو شامل کرنے کے لئے پیاز کا پیاس کا ایک مجموعہ ہے. مائرپوکس بنانے کے لئے معمولی تناسب (وزن کے لحاظ سے) ہیں:
- 50٪ پیاز
- 25٪ گاجر
- 25٪ الکحل
ایسڈ اسٹاک بنانا میں مدد کرتا ہے
ہڈیوں میں ایسڈڈ کارٹیلج اور دوسرے کنکشی کے ؤتکوں کو توڑنے میں مدد ملتی ہے، اس طرح جیلیٹن کا قیام تیز ہوجاتا ہے. استعمال ہونے والی ایسڈ کی مصنوعات عام طور پر ایک یا ایک میں سے ایک ہیں:
- ٹماٹر: براؤن اسٹاک کسی قسم کے ٹماٹر کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہیں، عام طور پر ٹماٹر پیسٹ، جو اسٹاک میں رنگ اور ذائقہ بھی شامل کرتی ہے.
- شراب: وائٹ اسٹاک اور چکن کا اسٹاک کبھی کبھی سفید شراب استعمال کرتا ہے، اور مچھلی کی اسٹاک تقریبا ہمیشہ کرتا ہے.
یاد رکھنے کے لئے ایک چیز یہ ہے کہ ایسڈ ایلومینیم cookware کے ساتھ رد عمل کرتا ہے، لہذا اسٹاک بنانے کے لئے ایک سٹینلیس سٹیل اسٹاک استعمال کرتے ہیں.
ذائقہ اور آذات
جڑی بوٹیوں، مسالوں، اور اضافی aromatics کی چھوٹی مقدار (مائرپوس سے اوپر اور اس سے باہر) اسٹاک میں شامل کیا جا سکتا ہے، دو طریقوں میں سے ایک کا استعمال کرتے ہوئے:
- Sachet d'ایسوسی ایشن : خشک اور تازہ جڑی بوٹیوں اور مصالحے کا ایک چھوٹا سا چیزسلیت بوٹ .
- گلدستگی گارنٹی : جڑی بوٹیوں اور ارومیٹکس کا ایک بنڈل کھانا پکانے والی جھاڑی کے ساتھ لیک کے حصے کے اندر بندھے ہوئے.
اسٹاک اور گلدستگی گارن دونوں اسٹاک میں بیک وقت کھانا پکانے والی لمبائی کے اختتام میں پھنس گئے ہیں جو خود اسٹاک پوٹ کے ہینڈل سے منسلک ہوتے ہیں، اسے دوبارہ حاصل کرنا آسان بناتا ہے.
موسمی اسٹاک
کیونکہ اسٹاک اکثر کم ہو جاتا ہے - مثال کے طور پر، ڈیم-چمک بنانے کی طرح، اسٹاک کو نمٹنے کے نتیجے میں ڈیم-چمک بہت زیادہ نمونہ بنائے گا. آپ کے اسٹاک کو نمٹنے کے بجائے خدمت کرنے سے پہلے اپنے ساسوں کے موسم بہار کی عادت بنانا بہتر ہے.