جیلیٹن ایک واضح، بے باک پروٹین ہے جس میں کھانے کی مصنوعات کو موٹائی یا مضبوط کرنا ہے. یہ ایک جانور کی پیداوار ہے اور نہیں ہے . جیلٹن ذاتی نگہداشت کی مصنوعات، کاسمیٹکس، منشیات کیپسول، اور فوٹو گرافی میں بھی استعمال کیا جاتا ہے. یہ عام طور پر جیلٹن ڈیسرٹس کی بنیاد کے طور پر جانا جاتا ہے.
جیلٹن کہاں سے آتی ہے
جلیٹن ہڈیوں، کنکشی ٹشو، اور خنزیر، مویشی، اور دیگر جانوروں کی جلد میں ملبے کیلیجن سے حاصل ہوتی ہے.
مچھلی کے ہڈیوں سے کولیگن کبھی بھی استعمال کیا جاتا ہے. یہ پروٹین ہڈی اور کنکریٹ ٹشو سے باہر پھیلاتا ہے جب وہ پانی میں ابھرتے ہیں. یہ ہوتا ہے جب آپ ہڈیوں کے ساتھ گھر میں اسٹاک بناتے ہیں - کو کولن اسٹاک میں نکالا جاتا ہے اور جب ٹھوس ہوتا ہے. پاک مقصد کے لئے استعمال کیا جیلینٹ صاف کیا جاتا ہے اور عام طور پر چادروں، دالوں یا پاؤڈر میں فروخت کیا جاتا ہے.
Gelatin استعمال کیا ہے؟
جلیٹن پڈنگ، دہی، گمی کینڈی، پھل جیلٹن ڈیسرٹ، آئس کریم، مارشمیروز اور زیادہ موڑنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ریستوران میں شامل ہونے سے قبل جیلٹن کو گرم پانی میں تحلیل کرنا ضروری ہے. پانی میں تحلیل کرنے کے بعد، جیلٹن پھر کسی بھی قسم کے مائع یا نیم ٹھوس مرکب میں مل سکتا ہے.
سب سے زیادہ گروسری اسٹوروں میں فروخت جیلٹن کے پیکٹ عام طور پر ایک چوتھائی اچھال، یا ایک چمچ، جلیٹن پاؤڈر کی. جیلیٹن کی یہ رقم تقریبا دو کپ مائع کو موڑنے کے لئے کافی ہے، اگرچہ اس سے زیادہ زیادہ سخت اختتامی مصنوعات پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
جب جلیٹن ٹھوس ہوجاتا ہے اور عام طور پر ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے. جلیٹن کی حراستی اور گریڈ صحیح درجہ حرارت کا تعین کرے گا جس پر یہ ٹھوس اور پگھلا جاتا ہے. زیادہ سے زیادہ جیلاتین جسم کے درجہ حرارت کے قریب پگھلنے نقطہ ہیں، جس میں کھانے کے لئے ایک منفرد منہف فراہم کرتا ہے جس میں اس کا استعمال ہوتا ہے.
جلیٹن ابلاغ اس کی ساخت کو توڑا اور اس کی ٹھوس خصوصیات کو برباد کر سکتا ہے. بعض پھل، جیسے انناس، گووا، اور پپیہ، انزیموں پر مشتمل جیلاتین کو مضبوط کرنے کی صلاحیت بھی روک سکتی ہے. کیننگ کے عمل کو عام طور پر یہ انزائیموں کو خارج کر دیتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ ان پھلوں کے ڈبے بند ہونے والے ورژن کو جیلیٹن کے ساتھ کامیابی سے استعمال کیا جا سکتا ہے.
جیلیٹن کا غذائی مواد
جیلٹن ایک پروٹین ہے، لیکن اس میں صرف دس ضروری امینو ایسڈ میں سے نو مشتمل ہے، جس کا مطلب یہ مکمل پروٹین نہیں ہے. خالص جلیٹن پاؤڈر، صرف پروٹین، کوئی کاربوہائیڈریٹ یا چربی پر مشتمل نہیں ہے. جلیٹن پاؤڈر کے ایک آونٹ پیکٹ تقریبا 23 کیلوری اور 6 گرام پروٹین پر مشتمل ہے.
جیلین مرکب جیسے جیل اے ڈیسرٹ یا ویوس کے ساتھ کئے گئے ایسپکس اکثر اکثر مائع کے طور پر شمار ہوتے ہیں جب ڈائیکٹ کا تجزیہ کیا جا رہا ہے، جیل میں معطل پانی کی زیادہ مقدار اور حقیقت یہ ہے کہ مرکب جسم کے درجہ حرارت میں مائع ہے .
جیلٹن اور خصوصی خوراک
کیونکہ جلیٹن جانوروں کی کولیگن سے بنا دیا جاتا ہے، یہ سبزیوں یا رگوں کے لئے مناسب نہیں ہے. جلیٹن کے متبادل، جیسے جیسے آگ کی آگ، پٹین، یا کارریجن، پودوں کی مصنوعات سے بنائے جاتے ہیں اور اسی طرح کی جگر کی کارروائی کرتے ہیں.
ایک "K" کے ساتھ نشان لگایا جیلینٹ کوسر کا معائنہ کیا گیا ہے اور سوروں کے علاوہ دیگر ذرائع سے بنایا گیا ہے.
مذاہب کے لئے جو مویشیوں کی مصنوعات کی کھپت کی اجازت نہیں دیتے، صرف سورج یا مچھلی سے بنا جیلیٹن استعمال کیا جا سکتا ہے. پیکیج کو قریبی پڑھنے کے لئے اس بات کا یقین کریں، یا کارخانہ دار سے رابطہ کریں اگر جیلٹن کا ذریعہ تشویش کا حامل ہے.