بیف اسٹاک بنانے کا طریقہ

01 کے 10

روسٹنگ پین میں جگہ ہڈیوں

بیف اسٹاک (اکثر "براؤن اسٹاک" کے طور پر کہا جاتا ہے) ہڈیوں کے ساتھ شروع ہوتا ہے، اور چونکہ ہم بھوری اسٹاک بنا رہے ہیں، ہم گوشت یا سیل ہڈیوں کا استعمال کرنا چاہتے ہیں. ویل ہڈیوں خاص طور پر مطلوبہ طور پر ضروری ہیں کیونکہ ان میں زیادہ کارٹونج موجود ہے، جو جیلٹن کی شکل میں اسٹاک میں جسم کو جوڑتا ہے. آپ اس مضمون کا جائزہ لینے کے لئے چاہتے ہیں جو اسٹاک میں جاتا ہے .

زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں سوپ کی ہڈیوں کی فروخت ہوتی ہے، لیکن صرف قصور سے پوچھنا ہے اگر آپ انہیں نہیں دیکھتے ہیں. استعمال کرنے کے لئے بہترین ہڈیوں ان کے اعلی کارٹونج مواد کی وجہ سے، مختلف ٹانگ جوڑیوں سے نام نہاد "بکسوا" ہڈیوں ہیں. کالیوں کے پاؤں بھی اکثر دستیاب ہیں اور جلیٹن بناتے ہیں جو پروٹین کا ایک اور اچھا ذریعہ ہے.

ہڈیوں کو کاٹنا چاہئے - 3 سے 4 انچ طویل ٹکڑے ٹکڑے حق کے بارے میں ہونا چاہئے. اگر آپ ان کا استعمال کر رہے ہیں تو اسی طرح بچھڑوں کا پاؤں جاتا ہے. اگر ہڈیوں ابھی تک کاٹ نہیں رہے ہیں تو، آپ کے قصور سے آپ کے لئے ایسا کرنے سے پوچھیں.

بھاری برے ہوئے پین میں ہڈیوں کا بندوبست کریں. اگر آپ چاہیں تو تھوڑی سی سبزیوں کے تیل سے ان کو بھلا سکتے ہیں. اگلا صفحہ >>

02 کے 10

تقریبا 30 منٹ کے لئے روسٹ ہڈیوں

آدھے گھنٹہ کے لئے ایک گرم (400 °) تندور میں ہڈیوں کی گھٹیاں. انہیں اس نقطہ نظر سے مستحکم ہونا چاہئے. یہ اس برمنگی عمل ہے جس میں زیادہ مقدار میں اسٹاک کی بھوری رنگ کا حصہ بن جاتا ہے.

03 کے 10

روسٹنگ پین پر میئرپوکس شامل کریں

اب آپ مائرپوس (واضح " MEER -was") کہا جاتا ہے کٹی اپبوک سبزیاں کا مرکب شامل کریں گے. میریپوکس کا وزن 50٪ (وزن کی طرف سے) پیاز، 25٪ گاجر اور 25 فیصد کیجری پر مشتمل ہے، اور آپ ہر ہڈیوں کے ہر پاؤنڈ کے لئے ایک پونڈ کی مرچ کے بارے میں چاہتے ہیں. لہذا پانچ پونڈ ہڈیوں کے لئے، آپ گاجر اور اونٹ کی ہر ایک آدھے پاؤنڈ پیاز اور ایک چوتھائی پاؤنڈ کی ضرورت ہوگی. ان میں سائز میں زیادہ سے زیادہ لیکن کم سے کم برابر.

مائرپوس کو پین میں شامل کریں اور دوسرے 30 منٹ کے لئے تندور کو واپس لو.

04 کے 10

مایرپوکس کے ساتھ برتن ہڈیوں کو جاری رکھیں

برمی کرنے والی عمل کے اختتام کے قریب، ہم ٹماٹر کی مصنوعات کے کچھ شکل شامل کرتے ہیں - عام طور پر یا تو ٹماٹر پینے یا ٹماٹر پیسٹ. ٹماٹر میں ایسڈ کارتوس کو توڑنے میں مدد ملتی ہے، اور ٹماٹر بھی تیار بف اسٹاک میں رنگ شامل کرتی ہے. ایک چھوٹا سا (6 آانس) کے بارے میں شکل میں ٹماٹر کا پیسٹ پانچ ہڈیوں کی ہڈیوں میں کر سکتا ہے.

05 سے 10

سٹاکپوٹ میں برتنڈ ہڈیوں کا انتخاب کریں

ایک بار جب ہڈیوں کو اچھی طرح سے براؤن کیا جاتا ہے تو، انہیں پین سے ہٹا دیں اور بھاری ڈراپ اسٹاک پوٹ میں رکھیں. آپ اس میں تھوڑا سا پانی ڈال کر تمام چھوٹا سا برتن بٹس ( شوق کہا جاتا ہے) کی طرف سے بھوک لگی ہوا پین deglaze کر سکتے ہیں. اگلا صفحہ >>

10 کے 06

سرد پانی کے ساتھ کور ہڈیوں

ہر پونڈ ہڈیوں کے لئے سرد پانی کی کوارٹج کے بارے میں استعمال کریں. یہ بھی سرد پانی کا استعمال کرنا ضروری ہے - یہ جلیٹن بنانے کے لئے جاتا ہے کولیجن کو تحلیل کرنے میں مدد ملتی ہے. اور اگر فلٹر پانی بہت اچھا ہے، تو بھی. کم عاجز آپ شروع کرتے ہیں، کم سے کم بعد میں کھانا پکانا پڑے گا. ان چارکول پانی کے فلٹرز میں سے ایک کامل ہے.

07 سے 10

مائرپوس اور ساکٹ شامل کریں

اگلا، مٹیپیک مائع کے ساتھ برے ہوئے پین سے مائرپوس شامل کریں. اب یہ بھی ایک مقدس نصف (واضح "ساہ شیے ​​پیر") شامل کرنے کے لئے وقت ہے، یا آپ اسے صرف ایک مقدس چیز کہہ سکتے ہیں)، جو خشک اور تازہ جڑی بوٹیوں اور مصالحے کا ایک چھوٹا سا چیزیں بھوک ہے. مقدس کے معیار کے مواد خشک تھامے، تازہ اجماع کے پھیلے، ایک بے پتی، بہت ساری مرچکارک، اور چند پورے لونگ ہیں.

ان اجزاء کو جوسیکولھ میں بنڈل کریں اور اسے کھانا پکانا دوہرا کے ساتھ ٹھی کریں. اس کے بعد تارکین وطن کے بعد آسانی سے دوبارہ حاصل کرنے کے لئے برتن ہینڈل کو باندھا.

08 کے 10

4-6 گھنٹے، سطح سے سکیمنگ امپائریاں سمیر

برتن کو ایک فوڑا لے لو اور فوری طور پر باندھ لو . ایک متنازع، رولنگ ابال وضاحت کے عمل کے ساتھ مداخلت کرے گا اور اس کے نتیجے میں بادلوں کا ذخیرہ ہوگا. یہ ایک اچھا، نرم سمر میں رکھیں، صرف ابلتے ہوئے نقطہ نظر سے نیچے. اگر آپ اسے فوری طور پر پڑھنے والے ترمامیٹر کے ساتھ پیمائش کرنا چاہتے ہیں تو، ایک سمر 185 ° F اور 205 ° F کے درمیان کچھ ہے.

اسی ٹوکن کی طرف سے، آپ کو یا تو ہلچل نہیں کرنا چاہتے ہیں. بس اسٹاک چھوڑ دو یہ سمت کرتے ہوئے، آپ کو آہستہ آہستہ فراموش اسکیم سے دور کرنا چاہتے ہیں کہ ان پختونوں سے باہر کھانا پکانے کے اوپر بڑھ جاتا ہے تو وضاحت کے عمل کا حصہ ہے.

اس طرح 4 سے 6 گھنٹے تک جاری رکھیں. اب آپ ابھرتے ہیں، زیادہ ذائقہ اور جسم ہڈیوں سے نکالا جاتا ہے. بھی مائع کی سطح کا ٹریک رکھیں. آپ کا مقصد یہ ہے کہ آپ کے ساتھ شروع ہونے والے ہر 5 کلوگرام کے بارے میں 4 کلوگرام پانی پانی کے ساتھ ہوا. لہذا اگر مائع بہت جلدی سے خشک ہوجاتا ہے، تو آپ جزوی طور پر برتن کا احاطہ کرسکتے ہیں اور اگر ضروری ہو تو زیادہ پانی شامل ہوسکتے ہیں.

09 کے 10

بیف اسٹاک ایک امیر ہو گا، گہرا براؤن

کئی گھنٹوں کے دوران، گوشت کی اسٹاک ایک امیر، بھوری رنگ پر لے جائے گی. یہ وہی ہے جو آپ چاہتے ہیں. اور اگر آپ نے یہ صحیح کیا ہے، تو اسٹاک بھی اچھی وضاحت کرے گا. اسے بادل نظر نہیں آنا چاہئے.

10 سے 10

Cheesecloth اور چن کے ذریعے کشیدگی اسٹاک

Cheesecloth کی اہلیت میش strainer کے ذریعے تیار گوشت کی اسٹاک کو دباؤ. آپ ہڈیوں کو ریموٹ کرنے کے لۓ محفوظ کر سکتے ہیں (" ری سیٹنگ " کے لئے فرانسیسی)، ایک بار کمزور اسٹاک جو ایک بار استعمال کیا گیا ہے.

آخر میں، بیکٹیریا کی ترقی کو روکنے کے لئے ایک گھنٹے کے اندر اندر 70 گھنٹے F تک مکمل اسٹاک کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہے.

ایسا کرنے کا ایک اچھا طریقہ آئس پانی کے ساتھ ایک سنک بھرنے اور گرم اسٹاک کے پورے برتن کو برف غسل میں کم کرنا ہے. کولنگ تیز کرنے کے لئے اسٹاک ہلچل. بار بار 70 ° F تک پہنچنے کے بعد، اسٹاک کو فرج کو ریفریجریٹر تک پہنچاتا ہے جہاں اسے 2 سے 3 دن تک رکھا جائے گا.