بہت سے کلاسیکی پاک روایات، جب آپ ان کو واپس لاتے ہیں تو فضلہ کم کرنے کے دوران ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ عملی جنون سے جنم دیا گیا تھا. ہمارے پاک باپ دادا نے واضح طور پر کچھ بھی پھینکنے سے نفرت نہیں کی، اور چونکہ ان کے پاس ریفریجریٹر نہیں تھے، انہیں بدلہ دینا پڑا.
باغی مینجر یا سرد باورچی خانے کے پورے میدان میں یہ خیال ہے کہ کچھ بھی نہیں پھینک دیا جاتا ہے اور ریفریجریشن کے بغیر کچھ بھی محفوظ کرنے کا ایک طریقہ ہے.
کھانے کے بارے میں سوچنے کا روشن خیال یہ ہے کہ ہمیں بیکن، ساسیج، اور دیگر علاج شدہ گوشت، جیسے عیش و آرام کی طرح پیٹی ڈی foie gras اور galantine (turducken کے کلاسیکی پرسکون) کی خصوصیات.
اسٹاک بنانا اس کا ایک اور مثال ہے. اسٹاک، یا شوق کھانے کے کھانے کے طور پر یہ جانا جاتا تھا، ساس کے لئے بنیاد ہے، جس میں، خاص طور پر جب موسمی طور پر، کھانے کی چیزوں کے کبھی کبھار دوروں کو ماسک کرنے میں مدد ملی جو ہمیشہ تازگی کی چوٹی پر نہیں تھے.
سٹاک بنانے کا طریقہ
اسٹاک بنائے جانے والے راستوں کو مختلف مہاکاوی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ہڈیوں کی طرف سے بنایا جاتا ہے. ویل ہڈیوں خاص طور پر انعام حاصل کر رہے ہیں کیونکہ وہ کارٹونج میں زیادہ ہیں جو ایک امیر اسٹاک کی طرف جاتا ہے. کبھی کبھار ہڈیوں پہلے سب سے پہلے اور دوسرے بار نہیں بنائے جاتے ہیں، جو اسٹاک کا رنگ اور ذائقہ پر اثر انداز کرتا ہے.
ہڈیوں میں بھی غذائیت شامل ہیں، اور ان غذائی اجزاء کو نکالنے کے ذائقہ کو بڑھانے کے طور پر زیادہ سے زیادہ مقصد ہے.
اسٹاک کے لئے کارٹیلج کی وجہ یہ ہے کہ جب یہ محسوس ہوتا ہے تو، کارٹلیج میں کولیگن گندگی اور جیلٹن میں تبدیل ہوجاتا ہے، جس میں اسٹاک میں لاش شامل ہے. اس وجہ سے وہ ٹھنڈے ہوئے اسٹاک اکثر جیلی ہوتے ہیں.
کسی بھی صورت میں، ایک بار جب آپ نے اپنے اسٹاک بنائے ہیں تو شاید آپ کو ان کی ہڈیوں میں بن میں مبتلا محسوس ہوسکتا ہے.
انہوں نے اپنا کام کیا، ٹھیک ہے؟ اب وہ کیا اچھے ہیں
ریشمنے
بالکل، یہ باہر نکل گیا. ان ہڈیوں کو صرف ایک دفعہ استعمال کرنے کے لئے مواد نہیں ہیں، ہمارے باپ دادا نے فرانسیسی (لفظی، " ری سیٹنگ " میں) کا معائنہ کیا ہے، جو ایک بار پھر اسٹاک بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ہڈیوں کی بحالی کی ایک اسٹاک سے مراد ہے. اور کیوں نہیں؟ یہ اب بھی پانی سے کھانا پکاتا ہے.
حقیقت یہ ہے کہ، آپ یہ خود کر سکتے ہیں. حقیقت یہ ہے کہ ہڈیوں کو مختلف خصوصیات کو برقرار رکھنا ہے جو پکایا، برباد، تیز اور اس کے بعد بھی اچھا ذخیرہ پیدا کرتا ہے، آپ کے لئے کام کر سکتا ہے جیسے ہی وہ اس طرح کے اجنبی، فرج شیفوں کے لئے کام کر رہے ہیں. فرض کریں کہ ہر وقت جب آپ نے ٹی ہڈی یا پورٹر ہاؤس یا اس میں ہڈی کے ساتھ کسی بھی قسم کی سٹیک یا روسٹ پکایا تو آپ نے ہڈی کو بچایا اور اسے فریزر میں رکھا، اور پھر ایک روز ان سب کو باہر نکال دیا اور اسٹاک بنانے کے لئے ان کو لگایا.
یہ واقعی ایسا نہیں ہوتا ہے جب آپ ترکی کی سوپ بنا ہوا ترکی کی چکنائی سے مختلف ہوتے ہیں . یہ ایسی چھوٹی سی عادات ہے جو اپنی باورچی خانے کو اس جگہ میں تبدیل کرسکتی ہے جہاں جادو چیزیں ہوتی ہیں.