روکس (واضح "roo") برابر اجزاء (وزن کی طرف سے) کا چربی اور آٹا ہے جو سوٹ اور سوپ موٹائی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کا ایک مرکب ہے. روایتی طور پر، روک واضح مکھن کے ساتھ بنایا جاتا ہے، لیکن آپ بھی چربی، بیکن چربی یا سبزیوں کے تیل جیسے چربی استعمال کرسکتے ہیں.
اسی طرح، کسی بھی اسٹارٹ آٹا، جیسے چاول کا آٹا یا آلو آٹا، ایک گلوبین فری روکس بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
نوٹ کریں کہ "وزن کے برابر برابر حصوں" کو لازمی طور پر برابر حصوں حجم کے ذریعہ نہیں ہے.
کیونکہ مکھن آٹا سے کم ہوتا ہے، لہذا آپ کو حجم کے ذریعہ آٹا کے 2: 1 تناسب کی ضرورت ہوتی ہے. دوسرے الفاظ میں، آٹا کے دو چمچ وزن کی طرف سے ایک چمچ مکھن کے برابر ہیں.
روکس کو پٹا ہوا مکھن میں آٹے کو ہلانا اور اس کے بعد کچھ منٹ تک کھانا پکانا ہوتا ہے تاکہ آلودہ ذائقہ بند ہوجائے. اس کے بعد، زیادہ سے زیادہ رنگ اور ایک toasty ذائقہ تیار کرنے کے لئے روکس استعمال کیا جا سکتا ہے یا مزید پکیا جا سکتا ہے.
واضح مکھن کو پسند کرنے کی وجہ (جس کا پانی صاف کرنے کے بعد چھوڑ دیا خالص تیتلی ہے اور الگ الگ ہوجائے گا) یہ ہے کہ پورے مکھن میں پانی نشستوں کو جیلینیٹیزیز بن سکتا ہے اس سے قبل روکس اسے چٹنی میں لے جاتا ہے.
چٹنی بنیادی طور پر ایک مائع، موٹائی دینے والا ایجنٹ، اور ذائقہ اجزاء ہے. جب آپ ایک روٹی کے ساتھ ایک چٹنی موٹی ہو تو، آٹے میں نشستیں مائع کو بڑھانے اور جذب کرتے ہیں. لیکن پورے مکھن کے ساتھ، جو 15 فیصد پانی ہے، نشاستے انوولوں کو مکھن سے پانی جذب کرنا شروع ہوتا ہے.
یہ روکس کام کرنے کے لئے زیادہ مشکل بناتا ہے، اور اس کی موٹائی کی طاقت بھی کم ہوتی ہے کیونکہ کچھ نشستوں کی انوولوں کو پہلے ہی سنبھال لیا جاتا ہے.
روکس کو مائع کی طرح گرم گرم دودھ یا اسٹاک کی طرف سے شامل کیا جا سکتا ہے. یا اس میں سوپ اور ہلکا پھلکا لگایا جاسکتا ہے (اگرچہ یہ تکنیک کبھی کبھی clumping کی قیادت کر سکتا ہے).
ایک روکس کے ساتھ پانچ کلاسیکی کھانا پکانے کی پانچ ماں ساسیں : موٹی، بیککل ، اور espagnole .
روکو کھانا پکانا طویل عرصے تک سیاہ رنگ پیدا کرتا ہے. روایتی طور پر، رنگ رنگ کے تین رنگ لے سکتے ہیں: سفید، سنہرے بالوں والی اور بھوری. ظاہر ہے، یہ متضاد رنگ نہیں ہیں بلکہ بجائے ایک سپیکٹرم پر. لیکن سفید چٹنی جیسے بیککلیل میں، روکس ممکنہ حد تک سفید کے قریب ہونا چاہئے - خام آٹے ذائقہ سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے صرف کافی لمبے پکایا. مخٹی کے لئے، ایک سنہرے بالوں والی روکس، جو ایک پیلا پیلا ہے اور حاصل کرنے کے لئے تقریبا پانچ منٹ لگتا ہے. اور ایک espagnole چٹنی کے لئے، ایک بھوری روکس جو نرم کھانا پکانے کے 10-15 منٹ لگ سکتا ہے.
گہرا رگ، nuttier، تقریبا چاکلیٹ کی طرح، ذائقہ ہو جائے گا. درحقیقت، کیجون اور کروری کھانا پکانے میں، گوما ایک سیاہ روکس کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو 20 منٹ یا اس سے زیادہ پکا ہوا ہے. ایک بھی سیاہ رنگ حاصل کرنے کے لئے، روکس بنانے کے اقدامات سے پہلے کچھ کھانا پکانا خشک خالی میں آٹا بھوری کرے گا.
نوٹ، تاہم، کہ گہری ریلوے، کم موٹائی طاقت اس کے پاس ہوگی. ایک روکس بنانے کا طریقہ یہاں ہے.