عمربشی، جاپانی ھٹی سلے پلاپس کیسے بنائیں؟

یہ ہدایت جاپانی راہ کو محفوظ کرنے سے اجازت کے ساتھ دوبارہ شائع کیا جاتا ہے : نینسی سنگلٹن ہاکیسو، © 2016 اینڈریو میکمیل پبلشنگ کے ذریعہ جدید باورچی کے لئے نمائش، فرنٹنگ، اور چنندہ کی روایات. کتاب میں، ہچیسو جاپانی ثقافت میں تحفظ کے صرف روایتی طریقوں سے نہ صرف بلکہ ان روایات کو سیکھنے اور ان کی روایتوں کو جاپانی نسل میں ایک امریکی پیدا ہونے والے بیوی کے طور پر فتح حاصل کرنے کے لۓ ہے. یہ ممبشی ، نمک پلیں ، ایک روایتی نیزہ ہیں، اکثر چاول سے کھایا جاتا ہے.

میں نے خود بخشی بنانے کے لۓ میں نے خود اعتمادی حاصل کی. میری والدہ کی موت کے بعد، میرے شوہر نے ہمارے درختوں سے آلو سے نمٹنے کی کوشش کی تھی، لیکن جب وہ مصروف رہتا ہے تو اس کا طریقہ نمک ume شراب میں ذخیرہ کرنا تھا (میرا پسندیدہ نہیں). حال ہی میں میں نے کیلیفورنیا میں تمام ume درختوں کی زیادہ سے زیادہ رپورٹوں کو ابتدائی 1900s میں مغربی تارکین وطن آنے والے جاپانی تارکین وطنوں کے ذریعہ نصب کیا ہے. جون میں فصلوں کے لئے تیار ہونا لازمی ہے، لہذا ان کے لئے نظر آتے ہیں. میں تاداکی کی سب سے چھوٹی چاچی، کوپن کے ساتھ ume حاصل کرتا ہوں. تاہم، فصل کا وقت مشکل ہے، تاہم، اور ایک اور ٹیسٹ ہے (کیا میں اس سال اس سال کا گہرا کروں گا؟ کیا مجھے اس وقت کا انتخاب کرنا ہوگا جو انہیں اٹھایا جائے گا؟ کیا میں اچھی کشتی ہو گا؟). یہاں تک کہ اگر میں ہر دن کو ناشتاوں کے طور پر چیک کروں گا تو، کسی بھی طرح میں ہمیشہ کسی بھی آبشار کے پھلوں کو جمع کرنے کے لئے روزیوں کے ذریعے گزرتا ہے جو اس سے محروم نہیں ہوتا. جلد ہی موسم گرما میں خشک کھالوں میں بھاری جگہوں کو براؤز کرنے کے لۓ صرف ایک دن لگتا ہے. ایک اور موڑ یہ ہے کہ ہمارے پاس تین مختلف مقامات پر درخت ہیں، اور درختوں میں سے ایک مختلف قسم کی مختلف قسم ہے، لہذا وہ تھوڑا سا مختلف وقفے پر چوری کرتے ہیں. لیکن کام اس کے قابل ہے کیونکہ ممبشی، اگر محفوظ ہو تو، برا نہ ہو. اس کے علاوہ، گھر امبوزی بہت زیادہ ہیں، اسٹور خریدا کے مقابلے میں زیادہ بہتر. فوٹوگرافر Miura- سان اب بھی اپنے امبوشی کے بارے میں بات کرتے ہیں، جیسا کہ اس نے کبھی کبھی ذائقہ کیا ہے، شاید اس لئے کہ درختوں کے ہمراہ قسمیں ہیں اور میں نے ابھی بھی اچھا نمک استعمال کیا ہے. میں تعریف کروں گا.

آپ کو کیا ضرورت ہے

• 10 پاؤنڈ / 5 کلو گرام کھالیں (ume)
• 13 آون / 400 جی ٹھیک سمندر نمک (ume کے وزن کا 8٪)

اسے کیسے بنائیں

ume ایک قطار میں رکھیں اور اسے سرد پانی سے بھریں. ایک ٹھنڈی جگہ میں رات بھر گزرتے ہیں، پھر پانی ڈمپ کریں اور ume کو بڑی لکڑی، سیرامک، یا کھانے کی گریڈ پلاسٹک ٹب میں منتقل کریں. ume پر نمک کی پیمائش کریں. اپنے ہاتھ سے نمک تقسیم کرو، اس بات کو یقینی بنانا کہ آپ اپنی انگلیوں کے ساتھ پھل پر کٹائیں .

نمکین ume کی سطح پر ایک صاف muslin (یا کھانے کی گریڈ پلاسٹک) کی شیٹ رکھیں اور اسے ٹب کے اطراف کو نیچے ڈال دیں.

شیٹ اور وزن کے اوپر ایک ڈراپ ڑککن لے یا پتھر کے وزن یا وزن کے برابر اسی طرح کی بھاری اشیاء کے ساتھ وزن. (متبادل طور پر، آپ ٹب کو موٹی فوڈ گریڈ پلاسٹک بیگ کے ساتھ لائن کر سکتے ہیں، ہوا باہر نکالا اور ڈراپ ڑککن کو بچانے سے قبل اسے پھینک سکتے ہیں.)

یہ نمکین وزن میں ume کو ایک ٹھنڈا سیاہ جگہ میں ذخیرہ کریں، لیکن اس بات کا یقین کرنے کے لئے 2 یا 3 دن کے بعد چیک کریں کہ برائن کا سرفراز کیا گیا ہے. اگر یہ نہیں ہے تو، آپ کو سب سے اوپر پھل تک کسی بھی بقایا نچلے نمک کو مساج کرنا چاہئے. موسم گرما میں بدل جاتا ہے جب تک کہ موسم گرما میں نہیں ہوتا لیکن اس وقت یہ یقینی بنانا ہے کہ کوئی سڑنا تشکیل نہیں دے رہا ہے (اگر یہ ہے تو، احتیاط سے ڈھالیں اٹھاؤ).

کم از کم 3 ہفتوں کے لئے برائننگ کے بعد (دو ہفتے کے لئے چھوٹے ume) کے بعد، چٹان میٹ (یا مساوی) پر بھاری سورج کی روشنی میں 3 دن کے لئے ume خشک (وہ مسلسل دن نہیں ہے) اچھی طرح کے لئے ایک لکڑی کے فریم بھر میں بڑھا. ہوا گردش. رات کو آوم واپس لینے والا برتن واپس لوٹتا ہے.

خشک کرنے کا آخری دن، نمکین ٹیوب کے نچلے حصے میں ٹھیک میش سٹرینر اور صاف جھر یا بوتل میں ذخیرہ کرنے والی دلہن کو روکنا. یہ پلاوم "سرکہ" (umesu) کہا جاتا ہے. میں اپنے umesu ریفریجویٹ؛ Tadaaki نہیں ہے. خالی ume (umeboshi) پیکل ریلبلبل گیلن سائز فریزر کے بیگ میں پیک (صرف بیگ بھر میں نصف بھریں). ایک شربت مائع بیگ کے نچلے حصے پر پول میں آئیں گے جس میں امبوشی کے طویل مدتی تحفظ میں مدد ملے گی. عمبوشی نے اونٹھی ریزبلبل بیگ میں پیک روم کے کمرے میں غیر یقینی طور پر رکھی ہے.

تغیرات: بعض لوگوں نے ریڈ شسو پاپوں کو نمک وزن میں ume کی طرح شامل کیا ہے جبکہ وہ سورج کو باہر آنے کے منتظر ہیں (عام طور پر، سرخ شسو ابھی تک کھالنے کے لئے ریڈ کے لئے تیار نہیں ہے، اس کے علاوہ بعد میں).

نمک شیسو پتیوں کو ایک ہی وقت میں خشک کرو جب آپ خشک خشک ہو. اگرچہ میں نے کبھی کبھی اس کی کوشش نہیں کی ہے، اس کے بجائے کھیتوں کے بجائے گرین زردوں کے ساتھ یہ ممکن ہوسکتا ہے.

غذائی ہدایات (فی خدمت)
کیلوری	871
کل فیٹ	18 جی
لبریز چربی	3 جی
غیر محفوظ شدہ موٹی	4 جی
کولیسٹرول	0 ملی میٹر
سوڈیم	7،912 مگرا
کاربوہائیڈریٹ	154 جی
غذایی فائبر	6 جی
پروٹین	20 جی

(ہماری ترکیبوں پر غذائیت کی معلومات ایک جزو ڈیٹا بیس کا استعمال کرتے ہوئے شمار کیا جاتا ہے اور اس کا اندازہ لگایا جاسکتا ہے. انفرادی نتائج مختلف ہو سکتے ہیں.)