امبوشی، یا umezuke، نمک ume (جاپانی زرد یا plums) اچار ہیں جو روایتی محفوظ کھانا ہیں. عمبوشی لفظی معنی خشک ume کا مطلب ہے، اور نمکین ume روایتی طور پر سورج کے نیچے خشک ہیں. امیزوک نے اشارہ کیا ہے کہ خشک نہیں کیا جاتا ہے. اگرچہ مختلف جھنڈوں اور نمکین آلیوں کی دستیابی آج کل دستیاب ہیں، وہ روایتی طور پر نمک میں نمک رہے ہیں. جاپان میں عمبوشی سازی عام طور پر جون میں شروع ہوتی ہے جب کھایا جاتا ہے، اور خشک کرنے والی بار جولائی یا اگست میں ہوتی ہے جب بارش کا موسم ختم ہوتا ہے.
اجزاء اور عمل کرنے کے عمل گھروں کے درمیان مختلف ہوتی ہیں.
بنیادی اجزاء
50-60 ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے (4 1/2 پونچھ پائپ ume)، 10 1/2 - 14 آانس. موٹے نمک، اور تقریبا 1/3 کپ شوچو (صاف آستش روح جس میں 35 فیصد الکحل ہوتا ہے) بنیادی طور پر استعمال کیا جاتا ہے. آپ کی ترجیحات کے مطابق نمک کی رقم مختلف ہوتی ہے، لیکن روایتی طور پر 15-20 فیصد ume کا وزن ہے. اگرچہ یہ سلٹی بدل جاتا ہے، یہ کہا گیا ہے کہ تناسب سڑک کی ترقی کے خطرے کو کم کرنے کے لئے مثالی ہے. نمکین ume رنگنے کے اختیاری اجزاء 1/2 - 1 پب اکجیسو (سرخ شسو پیلا پتیوں) اور 1 - 2 آلو موٹے نمک ہیں.
عمل کرنا
یہ اٹھایا ہوا بنانا کا ایک بنیادی طریقہ ہے.
- تیاری: ایک بانس چھڑی کا استعمال کرتے ہوئے اور دھونا ume استعمال کرتے ہوئے، ume سے چھوٹے سیاہ تنوں کو ہٹا دیں. انہیں چند گھنٹے تک پانی میں لینا. ان کو خشک اور خشک اچھی طرح سے پھینک دیں. ایک سیرامک یا پلاسٹک کنٹینر کو دھونے اور اس کو خشک کریں اور الگ کر دیں.
- اٹھاو: ایک بڑی کٹورا اور سپرے میں جگہ کھائیں یا ان پر شکوہ ڈالیں. نمک کی نصف رقم چھڑکیں اور کٹورا کو نمک کے ساتھ پلاوں کو ڈھکانا. وقفے دار کنٹینر میں جگہ نمک ume. باقی نمک کو ume کے اوپر اوپر رکھیں. ume کے اوپر ایک نسبتا لکڑی کے ڑککن یا ایک نسبتا پلیٹ ڈالیں. سب سے اوپر پر نسبتا وزن رکھیں. کنٹینر کو پتلی کاغذ کے ساتھ ڈھانپیں اور کنٹینر کے ارد گرد تار لگائیں. اسے ٹھنڈی، سیاہ مقام میں چھوڑ دو چند دن یا اس کے بعد، umezu (ume سرکہ) نامی صاف مائع ume سے نکالا جاتا ہے. انہیں آوزیو میں اچھالنا جب تک وقت کی خشک کرنے والی یا خشک کرنے والی وقت آتی ہے، سڑنا کی ترقی کے بارے میں محتاط رہنا.
- خضاب (اختیاری): اگر آپ اکجیسو کے ساتھ رنگنے کا رنگ رکھتے ہو تو، پتیوں کو اچھی طرح دھونا اور اسٹرینر میں بہاؤ. شیز پتیوں سے سوراخ کرنے والی چیزوں کو دور کرنے کے لئے، موٹے نمک چھڑکیں اور انہیں رگڑنا تاکہ سیاہ جامنی رنگ کا مائع نکالا جائے. شائستہ طور پر شسو پتیوں سے مائع نچوڑ اور مائع کو خارج کردیں. چنانچہ کنٹینر میں ایک اور کٹورا میں واضح umezu باہر ڈالو. umezu میں واپس shiso پتیوں نچوڑ اور پتیوں کو رگڑنا تاکہ umezu سرخ ہو جاتا ہے. سرخ umezu اور شیشو پتیوں کو دو کٹوریوں میں الگ کریں. چنانچہ کنٹینر میں سوراخ کرنے والی ume سے زیادہ سرخ umezu ڈالو. ume کے اوپر سرخ شسو پتیوں کو پھیلانا. ume پر ایک نسبتا پلیٹ ڈالیں اور سب سے اوپر پر نسبتا وزن رکھیں. ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور کنٹینر کو ایک ٹھنڈی، سیاہ مقام میں چھوڑ دیں جب تک خشک ہونے سے وقت نہ ہو، سڑک کی ترقی کے بارے میں محتاط رہیں.
- خشک کرنے والی: جب موسم گرما میں گرمی کم از کم تین دن جاری رہتی ہے، تو یہ سوراخ کرنے والی آلی کو خشک کرنا شروع ہوتا ہے. کنٹینر سے باہر لے لو، کنٹینر میں مائع (umezu) ذخیرہ. آہستہ آہستہ بانس میٹ یا ٹوکری پر پھیلاتے ہیں اور انہیں سورج کے نیچے رکھیں. یہ تین دن تک، یا ume کی سطح whitish کی سطح تک خشک کرنے کے لئے عام ہے. عمل کے دوران بارش سے بچیں. Umezu اچھلنے کنٹینر میں چھوڑ دیا ایک دن کے لئے سورج سے بھی سامنے آیا ہے. umezu میں umeboshi واپس ٹھنڈا اور سیاہ جگہ میں ذخیرہ کریں. وہ 10 دن یا اس کے بعد کھایا جا سکتا ہے، لیکن بہتر ذائقہ کے لئے کچھ مہینے انتظار کرنا اچھا ہے.
Furikake (موسمی چھڑکاو) بنانے کے لئے، ایک ہی وقت میں سورج کے نیچے خشک سوراخ سرخ شسو پتیوں. جب شسو پتیوں کو خشک کیا جاتا ہے تو، ان کو پیسنے والی کٹورا یا بلینڈر میں پیسنا دیں. ایک ٹھوس خشک جگہ میں مہربند کنٹینر میں شیسو فوریکیک کو اسٹور کریں. کھانے کے لئے گرم بھاپ چائے کے اوپر چھڑکیں.