Espagnole (ہسپانوی کے لئے لفظ کی طرح بیان: español ) ایک بنیادی براؤن چٹنی ہے جس میں پانچ کلاسیکی کھانا پکانے کی ساس ہے. یہ ایک امیر اور گہری ذائقہ دار چٹنی کے لئے نقطہ نظر بھی ہے جس میں ڈیم-چمک کہا جاتا ہے، جو روایتی طور پر لال گوشت کے ساتھ کام کرتا ہے.
espagnole چٹنی بنانے velouté بنانے سے بہت مختلف نہیں ہے - وہ لازمی طور پر ایک اسٹاک کی بنیاد پر سوس روکس کے ساتھ thickened ہیں . جہاں وہ مختلف ہوتے ہیں اس میں espagnole بھوری اسٹاک (یعنی بیف اسٹاک، اور ذیل میں نوٹ دیکھیں)، اور اس میں اضافی اجزاء، جیسے ٹماٹر پیوی (جس کا رنگ اور املاج شامل ہوتا ہے) اور مائرپوس شامل ہے ، جو کٹی کے لئے فینسی نام ہے گاجر، الکحل اور پیاز، جس میں ذائقہ اور خوشبو کا زبردست مقدار شامل ہے.
آپ کو کچھ چیزیں بھی دیکھیں گی جو کہ ایک مقدس چیز ہے، جو کچھ خشک جڑی بوٹیوں اور مصالحے میں چیزیں پٹھوں میں باندھے ہوئے ہیں اور اس کے بعد مچھلی کو چمکانے کے ایک طویل ٹکڑے سے منسلک ہوتے ہیں.
ڈمی چمک بنانے کے لئے، آپ اضافی مائرپوس (اور ممکنہ طور پر ایک اور مقدس) کے ساتھ ساتھ برابر حصوں espagnole اور براؤن اسٹاک کو یکجا اور اس کے نصف (اس وجہ سے ڈیمی ) کو کم کریں گے. یہاں ایک شارٹ کٹ کا طریقہ ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1/2 کپ پیاز، diced
- 1/4 کپ گاجر، diced
- 1/4 کپ پیتل، diced
- 1 اوز واضح مکھن
- 1 آلو پورے مقصد کا آٹا
- 3 کپ بھوری اسٹاک (یعنی گوشت کی اسٹاک)
- 2 چمچ ٹماٹر کی چٹنی
- 1 بے پتی
- 1/2 ٹیس. خشک تھیم
- 3-4 تازہ اجمی کی تیاری
- 7-8 پوری کالی مرچ
اسے کیسے بنائیں
- بیل پتی، تھائی، پارلی کے پھول اور مرچ پنیر کا ایک مربع پنیر کپڑا، اور کونے کے باورچی خانے کے جڑواں ٹکڑے کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیں. تارکین وطن کو طویل عرصے سے چھوڑ دو تاکہ آپ اسے اپنے برتن کے ہینڈل میں باندھ سکیں تاکہ اس کو دوبارہ حاصل کرنے میں آسان بن سکے.
- ایک بھاری نیچے کی چٹان میں، مکھن ایک درمیانی گرمی تک پگھلتا ہے جب تک کہ وہ فورا ہو جائے.
- چند منٹ تک میئرپوس اور سٹی کو شامل کریں جب تک کہ ہلکا پھلکا بھوری ہو. جلدی نہ کرو، اگرچہ.
- ایک لکڑی کے چمچ کے ساتھ، ایک وقت میں تھوڑا تھوڑا سا مائرپوس میں ہلائیں، جب تک یہ مکمل طور پر شامل نہیں ہوسکتا ہے اور موٹی پیسٹ بناتا ہے (یہ آپ کا روکس ہے). گرمی کو کم کریں اور پانچ منٹ یا اس کے علاوہ روکس پکائیں، جب تک کہ یہ ایک بہت ہی ہلکے براؤن رنگ پر لگانا شروع نہ ہو. اسے جلا دو، اگرچہ!
- تار وائک کا استعمال کرتے ہوئے، آہستہ آہستہ روکس تک اسٹاک اور ٹماٹر پینے کو شامل کرتے ہیں، اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ وہ کھوپڑیوں سے پاک ہے.
- ایک فوڑا، کم گرمی لے لو، تقریبا پچاس منٹ تک یا اس سے زیادہ تکلیف دہ ہوسکتی ہے جب تک کل حجم تقریبا ایک تہائی سے کم ہوجاتا ہے، اس بات کا یقین کرنے کے لئے اکثر کثرت سے اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ چٹنی پین کے نچلے حصے میں ٹھنڈا نہیں ہوتا. ایک کچلری کا استعمال کریں جو کسی بھی عدم مساوات کو سطح پر اٹھائیں.
- چٹنی کو گرمی سے ہٹائیں اور مقدس کو دوبارہ حاصل کریں. ایک اضافی ہموار استحکام کے لئے، احتیاط سے ایک چٹنی ڈالیں جسے ایک تار میش اسٹرینر کے ذریعے چیسیکولھ کے ایک ٹکڑے سے قطع نظر.
- گرم خدمت کرو. اگر آپ چٹنی کی خدمت نہ کریں گے، تو اس کا احاطہ کریں اور گرم رکھیں جب تک کہ آپ اس کا استعمال نہ کریں.
نوٹ: آپ اپنے espagnole بنانے کے لئے سٹور سے خریدا گوشت کی اسٹاک کا استعمال کرسکتے ہیں، لیکن ہمیشہ کے طور پر، کم سوڈیم استعمال کرنے کے لئے اس بات کو یقینی بنانے کے لئے، یا اگر ممکن ہو تو، غیر ممکنہ، اسٹاک. اس کے بعد آپ اس میں نمک کے ساتھ مائع کو کم کر رہے ہیں، آپ نمکین کو توجہ مرکوز کریں گے، جو آپ شاید نہیں کرنا چاہتے ہیں، خاص طور پر اگر آپ کو ایک اور چٹنی بنانے کے لئے نتیجے میں چٹنی کا استعمال کرنے کی منصوبہ بندی کرنا ہے، جو خود کو کم کیا جا سکتا ہے. کھانا پکانے کے بہت اختتام پر موسم میں بہتر ہے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 61 |
| کل فیٹ | 3 جی |
| لبریز چربی | 2 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 1 جی |
| کولیسٹرول | 8 ملی گرام |
| سوڈیم | 237 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 6 جی |
| غذایی فائبر | 1 جی |
| پروٹین | 2 جی |