ایک چٹنی موٹانے کا سب سے عام طریقوں میں سے ایک آٹا اور مکھن کا ایک مجموعہ ہے جس میں روکس (واضح "roo") کہا جاتا ہے.
مکھن کچھ ذائقہ شامل کرتا ہے، لیکن بنیادی طور پر یہ آٹے کے لئے ایک ذریعہ ہے. موٹائی کی شرائط میں، روکس کا ایک اہم حصہ آٹا ، یا خاص طور پر، آٹا میں نشست ہے.
ایک نشاستے کو کھانا پکانے کا سبب بناتا ہے کہ اس کا وسیع پیمانے پر اور جیلینیٹیزیز، سپنج کی طرح مائع جذب ہوتا ہے. جب آپ چاولتے ہیں تو چاول یا تلے پانی جذب کرتے ہیں اور سوتے ہیں.
یہ ایک ہی چیز ہے جب آپ ایک چٹنی کو موڑنے کے لئے استعمال کرتے ہیں، صرف نشاستے کے پانی کا تناسب صرف کم ہے، لہذا بجائے ایک جلیٹاسک بڑے پیمانے پر، جسم کی طرح، آپ کو ایک چٹنی حاصل ہے جو سادہ اسٹاک سے زیادہ موٹی ہے، لیکن اب بھی کافی پھیلا ہوا ہے.
یہ آٹے میں نشستوں کی طرف سے یہ جلیٹنیزن اثر ہے جو چٹنی اس کی موٹی مستقل استحکام دیتا ہے.
سٹاکیریر آٹا، کیک آٹا کی طرح، روٹی آٹا سے زیادہ موٹا گا. لیکن انگوٹھے کے عام اصول کے طور پر، اگر آپ تمام مقاصد کا آٹا استعمال کر رہے ہیں تو، آپ آٹا اور چربی کے برابر حصوں (وزن کے لحاظ سے) استعمال کرنا چاہتے ہیں.
مکھن کیا کرتا ہے؟
روکس میں روایتی چربی مکھن ہے. خاص طور پر، واضح مکھن، کیونکہ پانی اور دودھ کے پروٹین کو ہٹا دیا گیا ہے. واضح مکھن روکس کی موٹائی کی طاقت کو بہتر بناؤ گی اور اسے آٹے سے آسانی سے جوڑتا ہے.
روکس میں مکھن بنیادی طور پر نشاستے کے اناج الگ الگ رکھتا ہے. اگر آپ نے صرف اپنے مائع میں خام آٹا شامل کیا تو، یہ پھنس جائے گا اور آپ کو ایک لمبی چٹنی مل جائے گی، نہ ہی ہموار.
لہذا نشست چربی کے اندر اندر معطل ہے، اور چربی پوری مائع تقسیم کی جاتی ہے، جس میں نتیجے میں نشستوں کو تقسیم کرنے کی بجائے تقسیم کی جائے گی.
روکس کھانا پکانا
ایک اور وجہ جس میں ہم نے چٹنی میں براہ راست خام آٹا شامل نہیں کیا ہے خام آٹے کی طرح خام آٹا ذائقہ. لہذا آپ کی چٹنی میں اسے استعمال کرنے سے چند منٹ قبل روکس پکانا ضروری ہے.
جب تک آپ روکس پکاتے ہیں، اس کا اندھا ہو گا. روور بورنگ ایک غذائی ذائقہ، اس کے ساتھ ٹھنڈا ذائقہ، رنگ کے ساتھ بھی شامل ہے، جو مفید ہے اگر آپ بھوری چٹنی کر رہے ہیں. لیکن یاد رکھیں کہ جب آپ اسے پکاتے ہیں تو اس کی کم موٹائی طاقت ہے.
آخر میں، یہاں کچھ ہدایات موجود ہیں کہ آپ کتنے آٹا اور مکھن کی چربی کی ضرورت کریں گے، اس پر منحصر ہے کہ آپ روشنی، درمیانے یا بھاری چٹنی چاہتے ہیں. مائع کی پیمائش حتمی چٹنی سے مراد ہے. آپ زیادہ مائع کے ساتھ شروع کر سکتے ہیں اور اسے کم کر سکتے ہیں. مندرجہ ذیل ٹیبل فرض کرتا ہے کہ آپ تمام مقصد کا آٹا استعمال کر رہے ہیں.
ہر 4 کپ مائع کے لئے:
- روشنی کی چٹنی: 3 آلو روکس (ہر مکھن اور آٹا 1½ اوز) (43 گرام ہر ایک)
- درمیانے چٹنی: 4 آلو روکس (ہر مکھن اور آٹا 2 کلوگرام) (57 گرام ہر ایک)
- بھاری چٹنی: 6 آلو روکس (ہر مکھن اور آٹا 3 آلو) (ہر ایک 85 گرام)
بھی دیکھیں: Cornstarch کے ساتھ ایک چٹنی موٹائی
بنانے کے لئے مزید:
• ماں سوس
• Veloute چٹنی ہدایت
• Bechamel چاس ہدایت
• Espagnole چٹنی (بنیادی براؤن کی چٹنی)