موت اور ٹیکس کے ساتھ ساتھ، مائرپوس کو روکنے میں کچھ چیزوں میں سے ایک ہے جو پاک فنوں کا طالب علم بالکل یقین رکھتا ہے. یہی وجہ ہے کہ میئرپوکس (واضح "میرو-پوہہ") کلاسیکی کھانا، بنیادی پروٹین، نیوٹران، اور پاک فنوں کے برقی قسم کا بنیادی عنصر ہے.
اور اس طرح، یہ ہر چیز میں جاتا ہے. اسٹاک؟ چیک کریں سوس؟ چیک کریں سوپ؟ چیک کریں جب آپ چکن کا رخ کرتے ہیں تو برے ہوئے پین کے نچلے حصے میں بکھرے ہوئے ہیں: چیک، چیک کریں اور چیک کریں.
Mirepoix اجزاء
تو کیا یہ پراسرار متروکس ہے جو اتنی مصروفیت سے بہت کم کم پری تیار کرتا ہے؟
تین چیزیں: گاجر، اجنبی اور پیاز . جب مشترکہ، یہ تین سادہ اجزاء، عام طور پر "aromatics" کے طور پر کہا جاتا ہے، اسٹاک ، ساس، سوپ، اور دیگر کھانے کی اشیاء میں ذائقہ اور خوشبو شامل کرنے کے لئے مل کر آتے ہیں.
کیجون شیف مائرپوس پر مختلف قسم کا استعمال کرتے ہیں جن میں تین حصوں کے پیاز، دو حصوں کی پنیر، اور ایک حصہ سبز گھنٹی مرچ شامل ہوتی ہے، اور وہ اسے سنجیدگی سے لے جاتے ہیں. وہ "مقدس تثلیث" کا حوالہ دیتے ہیں.
ہسپانوی اور اطالوی سوفرتو یا جرمن سپنجینن جیسے دیگر متغیرات، ٹماٹر، پرسنٹ ، لیکس، اجمیری جڑ، فینبل بلب، مٹھی یا لہسن کا استعمال کرتے ہیں.
پیمائش
روایتی میریپوکس پر مشتمل دو حصوں پیاز، ایک حصہ گاجر، اور ایک حصہ کی کھجور، وزن کی طرف سے مقرر کردہ تناسب کے ساتھ. لہذا، mirepoix کی ایک پونڈ (16 آلو) پیاس کی پیاز، 4 آون گاجر، اور 4 آونوں کی اجزاء لے جائے گا.
اور اگر آپ پاک اسکول میں ہیں، تو، اس کے ذریعہ، پیمانے کو توڑ دیں. اس معاملے کے لئے، جو کچھ بھی آپ کا استاد آپ کو بتاتا ہے وہ کرو.
لیکن اگر آپ گھر میں پکا رہے ہیں تو، آپ کو اس کی آنکھ میں ڈالنے کے لئے آزاد محسوس کر سکتے ہیں. مایرپوکس ایسی ایسی چیز نہیں ہے جو عین مطابق گرام کے حساب سے کیجئے گی. آپ وزن کے بجائے حجم کی پیمائش (جیسے دو کپ کا پیاز اور ایک کپ گاجر اور الکحل میں سے ہر ایک) کا استعمال بھی کرسکتے ہیں، اور یہ اب بھی ٹھیک کام کرے گا.
جب آپ اسٹاک بن رہے ہیں تو، میپپوکس آخر میں کشیدگی سے باہر نکل چکا ہے، لہذا آپ سبزیوں کو کاٹنے پر خاص طور پر عین مطابق ہونے کی ضرورت نہیں ہے. تاہم، ٹکڑوں کو یونیفارم کھانا پکانے کے وقت کی اجازت دینے کے لئے سائز میں زیادہ یا کم یونیفارم ہونا چاہئے.
زیادہ پتلی مائرپوس کٹا ہوا ہے، زیادہ تیزی سے ذائقہ اور خوشبو اسٹاک میں جاری ہے. چونکہ بھوری اسٹاک سفید اسٹاک کے مقابلے میں زیادہ لمبا ہوتا ہے، اس میں میئرپوس کو سائز میں ایک انچ یا دو ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے بالکل قابل قبول ہے. سفید اسٹاک کے لئے ، 1/2 انچ کی چوٹی شاید بہترین ہے.
میئرپوکس کے ساتھ اسٹاک بنانا
- بھوری اسٹاک کے طور پر بھوری اسٹاک کے لئے، ٹھنڈے پانی کے 6 کلو گرام مریپوکس کا استعمال کریں. یہ اسٹاک مائع میں شامل کرنے سے پہلے میئرپوس کو روبوٹ کرنے کے لئے روایتی ہے، جو تیار سٹاک میں ذائقہ اور رنگ کا حصہ بنتا ہے.
- سفید اسٹاک جیسے چکن اسٹاک یا اسٹاک اسٹاک کے لئے، ٹھنڈے پانی کے 5 کلوگرام کے لئے ایک پونڈ میئرپوس کا استعمال کریں.
- مچھلی کی اسٹاک کے لئے ، سرد پانی فی گونسن کے نصف پونڈ کا استعمال کریں. پانی میں شامل ہونے سے پہلے چند منٹ کے لئے مکھن میں مائرپوس اور مچھلی ہڈیوں کو کھانا پکانا.
مائرپوکس تغیرات
- کچھ یا تمام پیاز کی جگہ میں لیکس استعمال کیا جا سکتا ہے.
- اگر آپ رنگارنگ اسٹاک چاہتے ہیں، تو آپ گاجر کے لئے پارسوپ، مشروم سنواریوں، یا دونوں کو متبادل کرکے یا صرف گاجروں کو مکمل طور پر اکٹھا کرکے "سفید مائرپوس" بنا سکتے ہیں.