اگر آپ نے اپنا اسٹاک بنانے کے بارے میں کبھی بھی غور کیا ہے، لیکن اس کے خلاف فیصلہ کیا کیونکہ آپ نے سوچا کہ یہ غیر قانونی طور پر مزدور یا وقت گزرنا تھا، ٹھیک ہے، آپ غلط نہیں ہیں.
گوشت یا چربی یا پولٹری کی ہڈیوں سے اسٹاک بنانے کی روایت اس روایت پر مبنی تھا جس میں باورچی خانے میں لامحدود مفت مزدوری کی اجازت دی گئی تھی. لہذا جب تک آپ قرون وسطی سرف کی طرح گھسنے سے لطف اندوز نہیں کرتے، تو شاید آپ کو سپر مارکیٹ میں اپنے باورچی خانے سے متعلق اسٹاک خریدیں.
مچھلی اسٹاک سرف کی حکمران کی استثناء کا ہوتا ہے. چکن اسٹاک یا گوشت کی اسٹاک کے برعکس، مچھلی کا اسٹاک تیز اور آسان بنانے کے لئے ہے - گھنٹوں کے لئے دور کرنے کے بجائے، مسلسل آپ کی طرف سے مسلسل skimming اور fussing کی ضرورت ہوتی ہے، مچھلی کے اسٹاک بنانے کے لئے صرف 30 منٹ لگتے ہیں. اور سوپ، چائے، سمندری غذا کے ریستروٹو، ساس، اور ہر قسم کی دوسری چیزیں بنانے کے لئے یہ ایک شاندار بنیاد ہے.
اگر آپ اپنی اپنی مچھلی کو پکڑ لیتے ہیں، تو یہ آپ کے لئے ایک خاص طور پر مفید تکنیک ہے، کیونکہ یہ مچھلی کے سر اور ہڈیوں جیسے اشیاء استعمال کرتی ہے، جو آپ دوسری صورت میں پھینک دیں گے.
اسی طرح مچھلی کی مارکیٹوں کے لئے جاتا ہے. اگر آپ اچھی طرح سے پوچھتے ہیں تو، آپ کو مچھلی کی ہڈیوں اور مچھلی کے سروں کے ساتھ بہت زیادہ فائدہ ملے گا جنہیں آپ لے سکتے ہیں - یا تو مفت یا بہت کم قیمت کے لئے.
مچھلی کی اسٹاک بنانے کے لئے استعمال کرنے کے لئے سب سے بہتر مچھلی کی ہڈیوں، ہلیبٹ، کوڈ یا فاؤنڈیشن جیسے ہلکے، دباؤ، سفید مچھلی سے ہیں. عام اصول کے طور پر، آپ ساممون، ٹراؤٹ، میکریل یا دیگر تیل، فیٹی مچھلی سے بچنے کے لئے چاہتے ہیں - اس وجہ سے، ان کے مضبوط ذائقہ کا امکان آپ کے تیار شدہ ڈش کو مضبوط کرے گا.
دوسری طرف، اگر آپ خاص طور پر سالم ورثہ بنا رہے ہیں، مثال کے طور پر، پھر ساممون ہڈیوں کو ناقابل یقین حد تک گہری، امیر سیلون ذائقہ کے ساتھ اسٹاک تیار کرے گا.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- سروں کے ساتھ 4 پونڈ مچھلی ہڈیوں (ہٹانے والی گیلیوں)
- 1 گیلن ٹھنڈا پانی
- 1 کپ خشک سفید شراب
- 1 درمیانی رب کیجری، کٹا
- 1 درمیانے گاجر، کھلی اور کٹ
- 1 درمیانے پیاز، کھلی اور کٹ
- 2 Tbsp مکھن
- 2-3 پورے مرچکارک
- 3-4 اجمی کے سلسلے
- 1 بے پتی
- 1 پوری للی
- 1 چپچپا خشک تھیم
اسے کیسے بنائیں
- تھمیکوتھ کے ایک ٹکڑے میں تھامے ، کالی مرچوں، موتیوں، اجمودوں ، اور بے پتیوں کو باندھ کر ایک مقدس چیزیں بنائیں.
- ایک بھاری نیچے کے اسٹاک برتن یا سوپ برتن میں، درمیانے گرمی سے مکھن کو گرم کریں.
- گرمی کو کم کریں، سبزیوں کو شامل کریں اور بہت آہستہ گرم کریں، اس پر ڑککن کے ساتھ، تقریبا 5 منٹ کے لئے یا پیاز نرم ہوجائے اور تھوڑا سا پارلیمنٹ لیکن بھوری نہیں.
- مچھلی کی ہڈیوں کو شامل کریں، پارچمنٹ کے کاغذ کے ٹکڑے کے ساتھ احاطہ کریں اور برتن کو دوبارہ ڈھانپیں، ہڈیوں کو آہستہ آہستہ گرمی تک دے دیں جب تک کہ وہ تھوڑا غیر متوقع ہو.
- چراغ کو ہٹا دیں، شراب کو شامل کریں اور گرمی کو لے لیں جب تک کہ وہ گھومنے لگے . آخر میں، مقدس اور پانی میں شامل کریں، گرمی میں گرمی لگائیں اور 30-45 منٹ کے لئے ابھرتے رہیں.
- کشیدگی (سب سے پہلے مچھلی کی ہڈیوں کو ہٹا دیں اگر یہ آسان ہوجاتا ہے)، ٹھنڈی اور ریفریجریٹ.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 621 |
| کل فیٹ | 36 جی |
| لبریز چربی | 14 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 16 جی |
| کولیسٹرول | 223 مگرا |
| سوڈیم | 254 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 6 جی |
| غذایی فائبر | 1 جی |
| پروٹین | 59 جی |