مکھن کی دودھ کی مکھی سے مکھن ایک مکھن ہے. تاہم، یہ خالص چربی نہیں ہے. تقریبا 16-17 فی صد مکھن پانی ہے، اور دودھ کی سوراخوں میں ایک اور 3-4 فیصد اضافہ ہوتا ہے. تو عام مکھن صرف 80 فی صد فیڈ ہے (لیکن ایک استثنا کے لئے بیکنگ پر ذیل میں سیکشن دیکھیں).
کیا مکھن بہتر بناتا ہے؟
اس کی امیر، کریمی منہ محسوس کرتے ہیں اور اس کا منفرد ذائقہ، جس میں کوئی دوسری مصنوعات مماثلت کے قریب نہیں آسکتی ہے، مکھن پاک فن میں تقریبا ہر تیاری کے لئے استعمال کرنے کے لئے بہت ترجیحی چربی کی طرف سے ہے.
اس میں چٹنی بنانے سے سب کچھ شامل ہے.
ویسے، "منہ محسوس" کا راستہ آپ کے منہ میں مکھن گزرتا ہے. مکھن کا پگھلنے کا درجہ 98.6 ° F ہے، جو آپ کے منہ میں درجہ حرارت ہوتا ہے. سبزیوں کی قابلیت میں ایک اعلی پگھلنے والا نقطہ ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کا منہ کافی گرم نہیں ہے تاکہ اسے پگھل جائے، لہذا یہ آپ کے منہ میں چکن محسوس کر سکتا ہے.
نمکین بمقابلہ نمک کےبغیرمکھن
سپر مارکیٹوں میں دستیاب کچھ بٹروں میں ایک چھوٹا سا نمک ایک محافظ کے طور پر شامل ہے. تاہم، اگر آپ اپنے مکھن کے ذریعے مناسب طریقے سے چلے جاتے ہیں (جیسے، آپ ایک مہینے سے بھی کم پاؤڈر مکھن استعمال کریں گے)، آپ کو اپنے مکھن خراب ہونے کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہونا چاہئے. (اور راستے سے، آپ کو اپنے مکھن کو ریفریجریٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے .)
لہذا زیادہ تر معاملات میں، آپ آگے بڑھیں اور ناپسندی یا "میٹھا" مکھن خریدیں. عام طور پر، آپ ہمیشہ اس سے بہتر طور پر کنٹرول کر رہے ہیں کہ جو بھی آپ تیاری کر رہے ہو اس میں نمک کی مقدار بڑھ جاتی ہے.
اور جب آپ بیکنگ ہوتے ہیں، تو آپ کو ہمیشہ ناپسندیدہ مکھن کا استعمال کرنا چاہئے.
اس کی وجہ یہ ہے کہ نمک آٹا میں گلوٹین کو سخت کرتی ہے. اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ ہدایت اس طرح سے بدل جاتا ہے جس کا یہ ہونا ضروری ہے، یہ بہتر ہے کہ ہدایت کالوں سے کہیں زیادہ اضافی نمک شامل نہ ہو.
مکھن کے ساتھ کھانا پکانا
گرمی کے دوران، دودھ کے دودھ کے سوراخ (پروٹین اور شکر) کیریملیلیز کے طور پر مکھن ایک شاندار غذائی ذائقہ تیار کرتا ہے.
جب مکھن کھانا پکانے کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے، جیسے سبزیوں کی سٹرنگ کے لئے، یہ ذائقہ اس میں پکایا جا رہا ہے کہ کھانے کے لئے تکمیل اور اضافہ. یہ ساس کے ذائقہ میں بھی پیچیدگی کا اضافہ کرتا ہے.
مکھن کا "تمک پوائنٹ"
جبکہ اس کے ذائقہ کو کھانا پکانے میں بہت اہمیت ہے، مکھن کے ساتھ کھانا پکانے میں کمی ہے. ایک کے لئے، یہ کسی بھی قسم کے چربی کے سب سے کم کم دھواں نقطہ ہے. دھواں نقطہ حرارت درجہ حرارت ہے جس میں گرمی کے وقت دھواں شروع ہوتا ہے. مکھن تقریبا 350 ° F میں دھواں شروع ہوتا ہے.
ساؤٹنگ کھانا پکانے کا ایک شکل ہے جو بہت زیادہ درجہ حرارت (400 ° F یا ہاٹٹر) کا استعمال کرتا ہے، لہذا یہ مکھن اور کچھ دوسرے تیل جیسے کینوس یا زعفرانی کا ایک مجموعہ استعمال کرنا عام ہے.
واضح مکھن کیا ہے؟
اعلی درجہ حرارت پر مکھن کے ساتھ کھانا پکانے کا ایک اور طریقہ واضح مکھن کا استعمال کرنا ہے. واضح مکھن خالص، سنہری تیتلی ہے جس سے دودھ کے حل اور پانی کو ہٹا دیا گیا ہے. کیونکہ یہ دودھ کے حل ہے جو تیز ترین جلدی سے پاک ہوتی ہے، خالص تیتلی کو گرمی سے شروع ہونے سے قبل 450 (F. 450 ° F) زیادہ زیادہ گرم کیا جا سکتا ہے.
واضح مکھن ایک روکس بنانے کے لئے بھی ترجیح دی جاتی ہے، جس میں ایک چٹنی موٹائی کا سب سے عام طریقوں میں سے ایک ہے . واضح مکھن اس کے لئے بہتر ہے کیونکہ عام مکھن میں پانی ایک مثلث چٹنی جیسے ہالینڈیزیز کو علیحدہ کرنے کا سبب بن سکتا ہے.
مکھن کے ساتھ بیکنگ
پیسٹری اور پائی کرسٹس کی تیاری کرتے وقت، مکھن اس کے ساتھ کام کرنے کے لئے آٹا تھوڑا سا اور زیادہ مشکل بنا سکتا ہے کیونکہ اس کو کم کرنے کے مقابلے میں مشکل ہے. دوسری طرف، کم کرنے میں کوئی ذائقہ نہیں ہے. اور جیسا کہ میں نے اوپر ذکر کیا ہے، آپ کے منہ میں ایک چھوٹا احساس محسوس کر سکتا ہے. ایک معاہدہ کے طور پر، کچھ بیکر مکھن اور قصر کا ایک مجموعہ استعمال کرتے ہیں.
یہ بھی یاد رکھو کہ اس کا کمر خالص موٹی ہے جبکہ مکھن صرف 80 فی صد کی چربی ہے. لہذا اگر آپ دوسرے کے لئے ایک کو متبادل کرتے ہیں، تو ذہن میں رکھو کہ وزن میں وزن کی کمی سے 20 فی صد زیادہ چربی ہو، جبکہ مکھن مرکب میں اضافی پانی لیتا ہے، جس پر اثر انداز ہوتا ہے کہ کس طرح ہدایت پگھل جاتی ہے.
یورپی مکھن کا نام بھی ایک مصنوعات ہے، جو 82-86 فی صد فی چربی زیادہ ہو سکتا ہے. زیادہ ذائقہ دار ہونے کے علاوہ، یورپی مکھن کو پختہ پائی آٹا یا پف پیسٹری بنانے کے لئے بھی بہتر ہے.