بیف مختصر عدد کیا ہے؟

گوشت کی مختصر کمر سٹیک کے بارے میں ہے. اگر آپ کے پاس پسندیدہ سٹیک ہے تو امکانات اچھے ہیں کہ یہ مختصر سکون سے آتا ہے.

اگر آپ ریبئی سٹیک کے حق میں ہو تو عارضی استثنا ہو جائے گا، جو گوشت کی ریب کی کم سے کم کٹ سے آتی ہے .

دوسری صورت میں، ہم پٹی لینو اسٹیک (کبھی کبھی نیویارک پٹی یا کینساس سٹی پٹی)، ٹی ہڈی سٹیک اور پورٹر ہاؤس سٹیک کے بارے میں بات کر رہے ہیں.

مختصر لیئے بھی گوشت ٹینڈرلوین کی خصوصیات بھی شامل کرتی ہے، جس کی وجہ سے فائل مگن سے آتا ہے.

بیف مختصر لیئے: ٹینڈر پٹھوں، ٹینڈر اسٹیکس

مختصر ڈھال لین پرائمری کٹ کے سامنے کے حصے کے سب سے کم بنا ہوا ہے، جو 13 ویں (اور آخری) ریب سے چلتا ہے، اس کے پیچھے فرور یا اس کی ہڈی کے سب سے اوپر تک، جہاں ہپ ہڈی میں شامل ہوتا ہے .

لین کے پیچھے کا حصہ سیرلوین کہا جاتا ہے ، جس میں چھٹے (اور آخری) لمبیر اسٹیٹرا کے ذریعہ براہ راست کٹ بنانے سے چھوٹا سا سکے سے جدا ہوتا ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ مختصر عدد ہپ ہڈی میں سے کوئی نہیں ہے، اور سرلوین اس میں ہے.

مختصر عطیہ کی وجہ سے اسٹیکس بہت ضروری ہے کہ وہ پٹھوں سے بنائے جاتے ہیں جو زیادہ مشق نہیں بناتے ہیں، لہذا وہ ٹینڈر ہوتے ہیں، اور وہ شاندار ذائقہ اور رسکتا ہے.

وہ سب سے زیادہ مہنگی اسٹاک ہیں . کہا گیا ہے کہ، مختصر عطیہ سے ہر اسٹیک ہر دوسرے کے برابر نہیں ہے. اس کے ساتھ فرق کرنا ضروری ہے کہ آیا اس کا مختصر حصہ یا پچھلے حصہ کے سامنے حصہ آتا ہے.

اس کی وجہ سے ہم آگے بڑھتے ہیں، سخت گوشت جاتے ہیں کیونکہ پٹھوں پیچھے کی ٹانگ پر چلتے ہیں، وہ زیادہ سے زیادہ ورزش ہوتے ہیں.

اب، ایک انچ یا دو راستہ یا دوسرا بہت بڑا فرق نہیں بن سکتا. لیکن اگر آپ ادائیگی کر رہے ہیں، تو کہتے ہیں، ایک پورٹر ہاؤس سٹیک کے لئے 20 بکس پاؤنڈ، آپ ضرور اپنے پیسے کے لئے بہترین سٹیک حاصل کرنا چاہتے ہیں.

ٹینڈرلوین: بیفٹی کا سب سے زیادہ ٹینڈر کٹ

بہت سے طریقوں میں، مختصر سکون کی کلید ٹینڈرلوین ہے. ٹینڈرلوین ایک پنسل کے سائز کا پٹھوں ہے جسے پیسو اہم کہتے ہیں، جو گوشت کی چابی میں سب سے زیادہ ٹینڈر پٹھوں کا ہوتا ہے.

یہ تقریبا 18 سے 24 انچ لمبا ہے، اور اس کی طرف سے نقطہ نظر کے ساتھ، تقریبا ایک چھوٹا سا سکے اور سیرلوین کے درمیان تقریبا تمام راستے چلتا ہے.

ٹینڈرلوین کا استعمال کرنے کے دو طریقے ہیں، اور فیصلہ یہ کرے گا کہ آپ کتنے اسٹیکوں کو مختصر سککوں سے حاصل کرسکتے ہیں.

ٹینڈرلوین ایک بہت ہی مقبول شے ہے کیونکہ اس کی وجہ سے ہم فتوی مجنون اور چیٹوبرانڈ حاصل کرتے ہیں .

پوری ٹینڈرلوین (یا ٹینڈرلوین اسٹاک اور رستے) کو فروخت کرنے کے لئے، یہ سیرلوین سے مختصر سکے کو الگ کرنے سے قبل خشک سے ہٹا دیا جارہا ہے. سیرلاین سے مختصر ڈھال الگ کر دیں گے ورنہ نصف میں ٹینڈرلوین کو کاٹ دیں گے.

دوسری طرف، ٹینڈرلوین کو ہٹا دیتا ہے کسبی اس مختصر سکے سے T-bone یا porterhouse steaks بنانے سے روکتا ہے. یہی وجہ ہے کہ T-hone steaks اور porterhouse steaks دونوں میں ٹینڈرلوین پٹھوں کا حصہ ہے. کوئی ٹینڈرلوین کا مطلب نہیں پورٹر ہاؤس یا ٹی ہڈیوں.

لہذا انتخاب یہ ہے: پورے ٹینڈرلوڈ کو ہٹا دیں اور اسے علیحدہ علیحدہ فروخت کریں (یا تو پوری یا انفرادی سٹاک اور جڑوں کے طور پر)، یا ٹی ہڈی اور پورٹر ہاؤس سٹیک بنانے کے لئے چھوڑ دیں.

مختصر لین سٹیکس: پٹی، ٹی بون، اور پورٹر ہاؤس

مختصر عضو تناسل کا اہم پٹھوں لیسسیومس دوسی ہے، جو ایک ہی عضلہ ہے جو ریب کی قیمتی کٹ کا حصہ ہے. یہ اصل میں چاک سیکشن سے پوری طرح سرلوین میں چلتا ہے.

لہذا مختصر لین سے ہر سٹیک لیسیسیمس پٹھوں کو پیش کرے گا، جسے ہم پٹی کے سکے کے طور پر حوالہ دیتے ہیں.

مختصر ڈھال خود کو عام طور پر 16 سے 18 انچ طویل ہے، اور یہ 11 سے 14 سٹیک تک کہیں گے. مثالی موٹائی 1 1/4 سے 1 1/2 انچ ہے، لیکن بعض اوقات تم ان کو ایک انچ کے طور پر پتلی کاٹاؤ گے.

صرف یہ کہو کہ ایک بہت گرم جگہ ہے جو کسی ایسے شخص کا انتظار کر رہا ہے جو ایک انچ سے کم لین پتلی سے سٹیک کاٹتا ہے.

اس کے ساتھ، ایک عام مختصر لین ہو گا (سامنے سے شروع اور پیچھے کی طرف کام کرنا) شاید دو کلب سٹیک (یا ہڈی میں پٹی اسٹیک)، چھ سے سات ٹی ہڈیوں، اور دو سے تین پورٹر ہاؤس سٹیک.

یا، اگر ٹینڈرلوین ہٹا دیا جاتا ہے تو، مختصر عدد ممکنہ طور پر بے حد پٹی اسٹیک کے طور پر ختم ہوجائے گی.

لہذا ٹائڈرلوین کے ساتھ کیا کرنے والا ایک قصور کا تعین کیا ہے باقی باقی سکے کے ساتھ کیا ہوتا ہے.