بیف سرلوین کیا ہے؟

بیف سیرلوین بیف لائن کی قیمتی کٹ کے دو بڑے ذیلی ذیلیوں میں سے ایک ہے، جو 13 ویں ربن سے ہپ ہڈی کے اختتام پر چلتا ہے.

ان دو ذیلی برتریوں میں سے، سرلو پیچھے پیچھے ٹانگ کی جانب ایک اور پیچھے ہے، جہاں عضلات زیادہ مشق حاصل کرتے ہیں، انہیں سخت بنا رہے ہیں (عدد کے سامنے کا حصہ مختصر طور پر کہا جاتا ہے).

سیرلوین ہون ہڈی کی 7 ویں لمبیر اسٹیٹرا کے ذریعہ براہ راست کٹ کی طرف سے مختصر کٹ سے علیحدہ ہے .

سارلوین تقریبا دو بیکار تھوک کٹ میں ہمیشہ ٹوٹ جاتا ہے؛ سب سے اوپر سرلوین بٹ اور نیچے sirloin بٹ.

یہ گٹوتس میگیس، سب سے اوپر سرلوین کی بنیادی پٹھوں اور تین پٹھوں کے ایک گروپ (رییکٹس femoris، وسیع پسلی lateralis، اور وسیع medialis) کے درمیان قدرتی سیوم کے ساتھ کاٹنے کی طرف سے کیا جاتا ہے کبھی کبھی sirloin ٹپ کہا جاتا ہے.

اوپر سرلوین: Grilling کے لئے بونیر اسٹیکس

سب سے اوپر سرلوین بٹ (سب سے اوپر بٹ یا سرلوین بٹ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) عام طور پر انفرادی اسٹیکوں میں مٹا جاتا ہے، اور یہ مختلف ڈگریوں میں سب سے پہلے سنوا جا سکتا ہے.

مثال کے طور پر، سب سے اوپر بٹ ایک مثلث پٹھوں کی خصوصیات ہے جس میں بیسپس femoris، یا sirloin کیپ کہا جاتا ہے، جو عام طور پر بند کر دیا جاتا ہے اور اسٹیک میں بناتا ہے.

کیپ کو ہٹانے کا بنیادی سبب یہ ہے کہ پٹھوں کے ریشوں کو باقی سب سے اوپر بٹ کے مقابلے میں مختلف سمت میں چلتا ہے. چونکہ یہ کم ٹینڈر اسٹاک ہیں، اناج کے خلاف ان کی نمائش کرنے میں ان کی زیادہ ساکھ قابل بناتی ہے.

دو عضلات کو الگ کرنے کی اجازت دیتا ہے ہر ایک کو اس کے متعلقہ اناج کے خلاف کاٹ دیا جائے.

یاد رکھو کہ اوپر سرلوین، اوپر بٹ، اور سرلوین بٹ سب کچھ اسی کا مطلب ہے. اوپر سرلوین سٹیکز عام طور پر اعلی گرمی گرائننگ کے لئے موزوں ہوتے ہیں، اگرچہ آپ یقینی طور پر محتاط رہنا چاہتے ہیں کہ وہ ان کو ختم نہ کریں کیونکہ وہ مشکل اور خشک ہوسکتے ہیں.

مارلوٹنگ سائلوین سٹیک ایک عظیم خیال ہے کیونکہ اس کا ذائقہ اور نمی شامل ہو گی، لیکن یہ تخنیک میں مدد نہیں کرے گی .

نیچے سرلوین: ٹری ٹپ، سرلوین ٹپ، اور فلیپ

جیسا کہ جانوروں کے پیچھے کی پٹھوں کی طرف سے عضلات مڈل سے زیادہ سخت ہیں، پٹھوں پر کم سے زیادہ پٹھوں کو اعلی سطح سے زیادہ مشکل ہے. نیچے سرلوین کے ساتھ، پٹھوں کو مشکل ہو رہی ہے.

نیچے سرلوین سے بچا جاتا ہے، اس کے رستے ہوتے ہیں، اور یہ بہت سارے زمین اور سٹو گوشت بھی فراہم کرتا ہے.

ممکنہ طور پر سب سے زیادہ مقبول نیچے سرلوین روسٹ تین ٹپ ہے، جو ایک موٹے فائیڈڈ ٹائیونگولک پٹھوں سے بنا ہوا ہے جسے ٹاسسر فاسیا لتا کہتے ہیں.

ٹری ٹپ کافی جلدی ہے، اگرچہ اس کے باہر باہر پر چربی کی ایک پرت ہے جس میں کبھی کبھی ٹمٹمائی جاتی ہے، لیکن اگر آپ اسے آہستہ آہستہ کھانا پکانا چاہتے ہیں تو یہ مطلوبہ ہو سکتا ہے.

ٹریپ ٹپ غیر مستقیم گرمی یا اس سے کم درجہ حرارت (یعنی 225ºF) پر مرغوب / تندور پر گرے جا سکتا ہے. کلید اسے ختم نہیں کرنا ہے کیونکہ یہ خشک ہو جائے گا اور سخت ہو جائے گا.

کچھ کھانا پکانے کی طرح تین ٹانگیں لگاتے ہیں، اور چونکہ گوشت اتنی جلدی ہے، اس سے تھوڑا اضافی ذائقہ سے فائدہ ہوتا ہے. یہ مریض سے بھی فائدہ ہوتا ہے. جو بھی آپ کرتے ہو، اس بات کو یقینی بنائیں کہ اناج کے خلاف ذبح کرو جب آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ یہ خوبی ہو.

سرلوین ٹپ: سرلوین یا راؤنڈ؟

سرلوین ٹپ (یا بکسوا) نیچے سرلوین سے ایک اور روسٹ ہے، اور یہ اس جگہ پر واقع ہوتا ہے جو اس دور میں لین سے جدا ہوتا ہے.

اگر کسی خاص طور پر نردجیکرن کے مطابق گریز کیا جاتا ہے تو، بکسوا کے تقریبا 3/4 راؤنڈ سیکشن میں ختم ہوجائے گی، اور اس میں باقی باقی 1/4 عدد.

اس کے بجائے اکثر کیا ہوتا ہے یہ کہ یہ پوری نچوڑ کی لاش سے ہٹا دیا گیا ہے اور سیرلوین ٹپ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے.

بالآخر، قیمتی کٹ کے درمیان تقسیم کبھی کبھی خود مختار ہوتے ہیں، اور اس کے پیچھے بکسوا بکسوا، قطع نظر یہ تقسیم کیا جاتا ہے کہ یہ کس طرح تقسیم کیا جاتا ہے یا اسے کیا کہا جاتا ہے.

پھر بھی، کچھ سرلوین ٹپ بلاؤ جب گول سے آتی ہے تو گمراہ ہوجاتی ہے؛ یہ غلط ہے، اور "سیرلوئن" نامی کچھ چیزوں کے لئے قیمت فی پونڈ شاید شاید "راؤنڈ" نام سے کہیں زیادہ ہے.

آخر میں، سائلوین فلیپ ایک پتلی عضلات ہے جسے obliquus abdominis اندرونی کہا جاتا ہے، تین ٹپ کے قریب واقع ہے، جہاں لائن پیٹ یا فلان کی طرف گھومتا ہے.

حقیقت میں، سیرلو فلیپ بہت سارے مرچ اور گہری بیف ذائقہ کے ساتھ موٹی سٹک کی پٹھوں کے ساتھ ملبے سٹیک کے ساتھ بہت ہی ملتے جلتے ہیں.

مریض، اعلی گرمی پر درمیانے نایاب پر پکایا اور اناج کے خلاف پھنسا ہوا، سرلوین فلیپ گوشت کا ایک مزیدار ٹکڑا ہے.

ٹینڈرلوین (اکا بٹ ٹینڈر)

آخر میں، سرلوین کبھی کبھی پر مشتمل ہوتا ہے جو ہم بٹ ٹینڈر یا ٹینڈرلوین کے پیچھے حصہ کہتے ہیں، جو بیف کی چھتوں میں سب سے زیادہ ٹینڈر پٹھوں ہے .

چونکہ یہ وسیع پیمانے پر ہے اور منصفانہ وردی موٹائی ہے، اسٹیک میں بنانے کے لئے بٹ ٹینڈر آسان ہے. یہ بھی سنواری اور پوری روسٹ کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے.

تاہم، ٹینڈرلوین اکثر لینوں سے ہٹا دیا جاتا ہے یا پھر پوری طرح یا ٹینڈرلوین سٹیک (یعنی فائل مجنون) یا جھاڑو ( چیٹہرنڈ ) فروخت کیا جاتا ہے.