سب سے اوپر بلیڈ، کندھے سینٹر اور کندھے ٹینڈر دریافت کریں
سورج کے برعکس، جہاں کندھے کندھوں کو کہا جاتا ہے، جب ہم ایک موتیوں کی کندھے کے کندھوں کے علاقے سے خطاب کرتے ہیں تو ہم اسے چکاتے ہیں .
گوشت چاک کی قیمت میں کمی کا گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا ہے، اور یہ دو بڑے ذیلی تقسیم میں تقسیم کیا جاتا ہے. ان میں سے ایک، کندھے کی چوٹی، ہم یہاں پر بات کریں گے. (دوسرا شخص چاک رول کہا جاتا ہے.)
بیف چکن کندھے کی کلپ پانچ مخصوص پٹھوں سے بنا ہے، لیکن عام طور پر صرف تین میں اس کے رستے اور سٹیک بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے:
- اوپر بلیڈ
- کندھے مرکز
- کندھے ٹینڈر
دوسرا دوسرا، بعض اوقات "کلڈ لیٹر گوشت" اور "ناک" کے طور پر کہا جاتا ہے، نام نہاد "آلات پٹھوں" کی قسم کے تحت آتے ہیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ وہ زمین کے گوشت یا سٹو کے علاوہ کسی چیز کے لئے اچھا نہیں ہیں. گوشت.
سب سے اوپر بلیڈ، کندھے مرکز اور کندھے ٹینڈر تیار کیا جا سکتا ہے اور مختلف طریقے سے پکایا جا سکتا ہے.
اوپر بلیڈ
سب سے اوپر بلیڈ (یا infraspinatus ) عضلات واقعی گوشت کا ایک ٹینڈر ٹکڑا ہے. صرف ایک مسئلہ یہ ہے کہ اس کے ذریعے پورے راستے میں سخت کنکریٹ ٹشو کا ایک طویل سیل ہے.
کبھی کبھی آپ کو بلیڈ سٹیک کہا جاتا ہے جو کچھ دیکھتا ہے، جو صرف اوپر بلیڈ کے پٹھوں میں صرف اجزاء کاٹنے کی طرف سے بنایا جاتا ہے. اس تصویر پر آپ پہلے ہی غلط استعمال کی رپورٹ کر چکے / چکی ہیں. ہیلپ ڈیسک جلد از جلد اسے معاملے کو دیکھنے کی کوشش کرے گا. یہ بیداری کے لئے بلیڈ اسٹاک ٹھیک کرتا ہے لیکن grilling کے لئے مثالی نہیں ہے.
سب سے اوپر بلیڈ تیار کرنے کا ایک اور طریقہ فلیٹ لوہا اسٹاک میں بنانا ہے.
ایسا کرنے کے لئے، ایک کسائ کی ضرورت ہے اوپر کی بلیڈ کی لمبائی لمبائی کے ساتھ لمبائی، اس مرکز پٹی کے اوپر گوشت کو ہٹا دیں، پھر اس پر پلٹائیں اور نیچے کی طرف کے لئے ایک ہی کرتے ہیں. ان حصوں کو انفرادی فلیٹ لوہے کے اسٹیک میں کاٹ دیا جاتا ہے. وہ اصل میں خوبصورت ٹینڈر ہیں، اور اس وجہ سے کہ انھوں نے گرسٹل کی سخت سختی کو ہٹا دیا ہے، آپ ان کو گرل پر پکا سکتے ہیں.
درمیانی حصہ، جس میں اس کے ذریعے یہ سخت کنکریٹ کی پٹی ہوتی ہے، عام طور پر زمین کو بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے.
کندھے مرکز
کندھے کے مرکز (یا ٹاسکپس برچی ) بھی کندھے کے دل یا کندھے بازو بھی کہتے ہیں. یہ ایک بہت بڑی پٹھوں ہے، جو کنکشی گناہ کے موٹ ٹکڑے سے جدا ہوتا ہے. اس کو دور کرنے کے لئے، کندھے کے مرکز کو دو حصوں میں تقسیم کرنے کی ضرورت ہے.
ان دو حصوں میں سے جو بڑے لمبے نام سے بڑے ہے، اس سے زیادہ یا کم سے کم بھرا ہوا ہو سکتا ہے اور اناج میں اسٹیک یا رگوں میں پھٹ جاتا ہے. ان دنوں آپ ان کو دیکھ سکتے ہیں کہ انھوں نے ریچ اسٹیک کے طور پر بیان کیا ہے، جو گوشت کی صنعت کو ان کی آواز پر مبنی بنانے کا طریقہ ہے، لیکن پرانے دنوں میں انہیں کندھے سٹیکس، کندھے مرکز اسٹاک یا بازو اسٹیک کہا جاتا ہے.
کندھے سٹیک اکثر مکینیکل ٹینڈرزر کے ذریعہ چلتے ہیں جو مکھی سٹیک یا سوئس اسٹیک بنانے کے لئے گوشت کیوب (بعض اوقات ایک سوسائنگ مشین کہا جاتا ہے) کہا جاتا ہے. (اس کو دستی طور پر ٹینڈرنگ ملیٹ کا استعمال کرتے ہوئے بھی مکمل کیا جا سکتا ہے.)
سوئس مشین کا گوشت بہت سخت کٹانے کے لئے ڈیزائن کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے، لہذا یہ آپ کو یہ خیال دینا چاہئے کہ فارم اسٹیک ٹینڈر نہ ہونے جا رہے ہیں (اگرچہ وہ اچھا گوشت ذائقہ رکھتے ہیں). اگر آپ ان کو گلی کرتے ہیں، تو جلدی کریں تاکہ وہ ختم نہ ہوجائیں .
کندھوں کا مرکز بھی ہلکا پھلکا یا فجتا گوشت بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، یا "ناشتا اسٹاک" کہا جاتا ہے، جو ممکن ہے کہ آپ ٹھیک اسٹاک گھروں میں ڈیننی کی طرح کام کرنے کی توقع کرسکتے ہیں.
کندھوں کے مرکز کا چھوٹا، زیادہ متنازعہ ٹکڑا پس منظر سر (یا کندھے اوپر) کہا جاتا ہے. یہ کبھی کبھی "کندھے مرکز روسٹ" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے یا کیوبڈ اور کاوبوب یا سٹو گوشت کے لئے استعمال ہوتا ہے. ہمیشہ کے طور پر، کسی بھی "روسٹ" کو برباد کرنے سے بچیں، جو سٹو گوشت کے طور پر بھی فروخت کیا جا سکتا ہے.
کندھے ٹینڈر
کندھے ٹینڈر (یا ٹیر بڑے ) ایک چھوٹا لیکن بہت ٹینڈر کم پٹھوں ہے. چربی، سلورکنکن اور دیگر بیرونی ٹشو دور کرنے کے بعد پوری چیز سے 8 سے 12 اونس وزن نہیں ہے. کیونکہ یہ ٹینڈر ہے، یہ مکمل طور پر برباد کر دیا جا سکتا ہے، تیتلی ہوئی اور گرے پر پکا ہوا، یا medallions میں sliced. آپ کبھی کبھی ان نامی پائیدار کندھے tenders یا پائیدار ٹینڈر medallions کو دیکھیں گے.