بلیڈ سٹیک، بعض اوقات اوپر اوپر بلیڈ کہا جاتا ہے، بیف چک پرائم کٹ میں خاص طور پر اوپر بلیڈ (یا infraspinatus ) پٹھوں میں پٹھوں سے ایک سٹیک کٹ ہے. چاک کی قیمتی کٹ دو حصوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: چاک رول اور چاک کندھے کلڈ . کندھے کی چوٹی ایک بڑی چیز ہے، جس میں مشتمل پٹھوں کی کثرت سے گنوتی اور جھلی کے کئی ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں. پانچ پٹھوں میں سے تین اسٹاک اور رستوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، یعنی اوپر بلیڈ، کندھے مرکز اور کندھے ٹینڈر.
ایک دفعہ ایک بار، قصابوں کو چاک اسٹیکوں بنانے کے لئے چکن کندھے کی کلپ میں آسانی سے ٹکڑے ٹکڑے کر دیتی. ان دنوں کلڈ کو الگ کرنے اور اس کے انفرادی عضلات میں تقسیم کرنے کے لئے یہ بہت زیادہ عام ہے، جن میں سے ہر ایک نئی قسم کے سٹاک کے طور پر بازار میں جا سکتا ہے. اس طرح، بلیڈ اسٹیک اب سپر مارکیٹ گوشت کے محکموں میں ظاہر ہوتا ہے.
بلیڈ سٹیک کی بنیادیات
بلیڈ اسٹیکس براہ راست سب سے اوپر بلیڈ پٹھوں میں کاٹنے سے بنائے جاتے ہیں، جو اصل میں خوبصورت ٹینڈر ہے. مسئلہ یہ ہے کہ مرکز کے ذریعہ کنکشی ٹشو چل رہا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ سٹیک کے ہر حصے میں اس کے سخت سٹرل کے سٹرپس میں درمیانے درجے کا حصہ ہے. روشن پہلو پر، بلیڈ سٹیک میں بہت زیادہ ذائقہ ذائقہ ہے اور یہ نسبتا سستا ہے.
بلیڈ اسٹیک کو کک کرنے کا بہترین طریقہ
آپ نے سپر سیل مارکیٹ میں بیف بلیڈ سٹیک دیکھے ہیں، ان سیلفین پیکیجوں میں لپیٹ، لیبلز کے ساتھ لکھا ہے کہ، "گرنے کے لئے بہت اچھا!" لیکن اس کی سٹرپس کی وجہ سے، بلیڈ سٹیک گریلنگ کے لئے واقعی خوفناک ہے.
اگر آپ اسے ایک گرل پر پکاتے ہیں تو، اس کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کی طرح مضبوطی بڑھتی جارہی ہے، اور یہ بالکل وہی ہے جو اپنے منہ میں اس طرح محسوس کرے گا جب آپ اسے چکن کرنے کی کوشش کریں گے. (یہ، راستے سے، ایک عظیم قصور تلاش کرنے کے لئے یہ ضروری ہے کہ اس میں سے ایک ہے .)
بلیڈ اسٹیک کے وسط میں سخت کنکریٹ ٹشو کو توڑنے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ آہستہ آہستہ پکانا، نم حرارت گرمی کے ساتھ اور دوسرے الفاظ کے ساتھ ، اس کو بہار کرکے .
تقریبا ایک گھنٹہ کے لئے اسے بہاؤ اور آپ اسے پسند کریں گے.
فلیٹ آئرن میں بلیڈ سٹیک کو بند کریں
اس سلسلے کے ساتھ اس سے نمٹنے کا دوسرا راستہ اسے ختم کرنا ہے. اور، حقیقت کے طور پر، یہ بالکل ٹھیک ہے کہ کس طرح فلیٹ لوہے کی سٹیک تیار کی جاتی ہیں. فلٹ لوہے کے اسٹیکس اسی اوپر بلیڈ پٹھوں سے بنائے جاتے ہیں، اس کے بجائے ان کو پار کر کے ٹکڑے ٹکڑے کرنے اور ہر سٹیک میں گرسٹ کا ایک حصہ چھوڑنے کے بجائے، لمبائی میں گھٹ جاتی ہیں. اسٹیڈم کے اس حصے میں سکریپ ڈھیر (جس کا مطلب گراؤنڈ گوشت ہے) میں جاتا ہے. اس طرح، گوشت کی پیداوار کا ایک ہی ٹکڑا دو مکمل طور پر مختلف سٹیک.
فلیٹ لوہے کے اسٹیک بہت زیادہ مہنگا ہیں کیونکہ وہ اعتراض سے زیادہ مطلوب ہیں، اور اضافی محنت کی وجہ سے ان کی پیداوار کرنے کی ضرورت ہے. پھر بھی، بلیڈ سٹیک کے برعکس، فلیٹ لوہے کے اسٹیکوں کو واقعی grilling کے لئے بہت اچھا ہے.