زعفران - یا جیسا کہ یہ عربی میں جانا جاتا ہے - مراکش کے کچن میں ضروری مساج ہے، جہاں یہ رنگ اور ذائقہ کو کئی ٹیگینز اور برتن میں شامل کرتی ہے. یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ زعفران دنیا کی سب سے مہنگی مساج کے لحاظ سے وزن کی طرف سے شمار کیا جاسکتا ہے، اور کوئی تعجب نہیں ہے کہ یہ زعفران حاصل کرنے اور زعفران کو ہاتھ سے نکالنے کے لۓ مشکل ہے، جو اصل میں کرکس سٹییوس پھول کی دشمنی ہے. طلوعین، مراکش اس کے زعفران کے لئے مشہور ہے، اور اس علاقے سے یہ ہے کہ مراکش کے زیادہ تر زعفران بڑھ رہے ہیں.
زعفران کا انتخاب
زعفران مشہور ہیں اور بڑی سپر مارکیٹوں میں قیمتیں خاص طور پر زیادہ ہوتی ہیں. اس کے بجائے، آپ زعفران کو حلال یا مشرق وسطی کے بازاروں میں زیادہ سستی بنائے گا.
جب زعفران خریدتے ہیں، جب بھی ممکن ہو تو زمین پر دھاگہ فارم منتخب کریں، جھنڈے زعفر خشک سلسلے کے مقابلے میں کم شیلف زندگی ہے. مراکش میں ایک اعلی معیار کا برانڈ منتخب کریں، یا ڈھیلا فارم میں خریداری، ایک معتبر مسالا فروش سے خریدیں. بکسس نظر آتے ہی اجزاء سے خبردار رہو جو موضوعات کے ساتھ ملا کر جا سکتا ہے.
ایک چھوٹی سی مقدار میں زعفران خریدیں کہ آپ کو نصف سال کی مدت کے دوران استعمال کیا جائے گا. زعفران کے سلسلے کو خریدنے کے بعد مندرجہ ذیل ملاحظہ کریں.
- تھوڑی دیر پیلے رنگ کے شیلیوں کے ساتھ گہری سرخ رنگ (شیلیوں کو قیمت پر مردہ وزن میں اضافہ)
- موضوعات کی وردی ظہور (ایک اور آخر میں وسیع اور فلیٹ، دوسرے پر ٹھنڈا)
- خوشگوار، خوشبودار خوشبو (تازگی اور بہتر ذائقہ کا اشارہ کرتا ہے؛ ایک مستحکم گندگی سے جانتا ہے)
- خشک کرنے کے لئے ٹچ، یہاں تک کہ بروکر (نمی زعفر کا سبب بن جائے گا سپنج احساس اور برا جانا)
زعفران کا ذخیرہ
ایک مضبوط مہربند کنٹینر میں زعفران کی دکان - ایک چھوٹا سا گلاس جار بالکل کام کرتا ہے - چھ ماہ تک ٹھنڈی، سیاہ مقام میں. حقیقت میں، زعفران زیادہ دیر تک برقرار رہیں گے، لیکن یہ آہستہ آہستہ اپنا ذائقہ کھو جائے گا.
میں اپنے زعفران اور دیگر مصالحوں کو ایک دراج میں رکھتا ہوں جو چولہا کے آسان پہنچ میں ہے. اگر زعفروں کی دشمنی ایک دوسرے سے ملتی ہے تو، اس کو جھاڑو میں منتقل کرنے سے قبل تھوڑا سا الگ الگ کرنے میں مدد دیتا ہے. اس طرح، ایک بار میں چند موضوعات کو ھیںچو یا ہلا کرنا آسان ہو گا.
زعفران سے کھانا پکانا
زعفران کے لئے مشہور ہے "تھوڑا سا طویل راستہ جاتا ہے." اس طرح، بہت سارے ترکیبیں زعفران کے سلسلے میں "ایک چوٹ" یا "کئی" زعفران کے سلسلے کا مطالبہ کرتے ہیں. نرمی سے منسلک برتن کے لئے، یہ عام طور پر کافی ہے. کچھ مراکش کے برتن میں ، اگرچہ، زعفران زیادہ پریشان ہونے کے خلاف مقابلہ کررہا ہے، لہذا یہ غیر معمولی نہیں ہے کہ وہ زیادہ سستا مقدار استعمال کریں. اس صورت میں، مقدار کو طے کرنے کے لئے ایک پیمائش چمچ میں ڈھونڈنے کے سلسلے میں.
نوٹ: زعفران کا ایک چائے کا چمچ تقریبا 1/8 چائے کا چمچ زمین زعفران کے برابر ہے.
زعفران سے تیز ذائقہ اور رنگ کو فروغ دینے میں مدد کرنے کے لئے، دو آسان طریقے موجود ہیں:
- مختصر طور پر زعفروں کو گرم پانی یا مائع میں تھوک لینا انہیں ڈش میں شامل کرنے سے پہلے لینا.
- مختصر طور پر خشک گرم خلیہ میں خشک کریں، پھر ایک چمچ کی پشت کے ساتھ ایک پاؤڈر کو کچلیں.
بعد میں استعمال کے لئے زعفران پانی سے پہلے
کوک بک کے مصنف اور مراکش کے کھانے کے ماہر ماہر پاولا وولٹٹ نے اس کا اشتراک کرنے کے لئے ایک ٹیکنالوجی کا استعمال کیا ہے: وہ 1 چائے کا چمچ زعفران، خشک اور کچلنے کے طور پر پانی کے دو کپ میں، اوپر بیان کیا زعفر پانی کی طرف سے زعفران پانی بناتا ہے.
جب پانی ٹھنڈا کرتا ہے تو اسے برف کیوب ٹرے میں ڈالنا اور منجمد ہوجائے. منجمد کیوب ایک فریزر بیگ میں منتقل کریں اور مطلوبہ زعفران کے ہر چوٹ کے لئے ایک زعفران آئس کیوب استعمال کریں.