بیف چک کا قیمتی کٹ کیا ہے؟

بیف چک ایک طویل عرصے کے لئے butchers (اور chefs) کے لئے ایک چیلنج ہے.

بیف چک ایک بہت بڑا قیمتی کٹ ہے جو بنیادی طور پر اس کے کندھے حصے کے ساتھ ساتھ گردن کے حصے، ریب، اور اوپری بازو سے آتا ہے. پوری چیز 100 پاؤنڈ سے زیادہ وزن لے سکتی ہے، اور یہ گوشت کی پوری طرف سے مکمل طور پر 30 فی صد بناتا ہے.

(یہ گوشت کی چائے کا پتہ چلتا ہے جہاں گوشت چاک واقع ہے.)

کندھے ایک مختلف پیچیدہ سنکشیپشن ہے جس میں مختلف سائز اور سائز کے مختلف عضلات کی کثرت سے پیدا ہوتا ہے.

یہ پٹھوں کو ڈھونڈنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور جانوروں کے وزن کی حمایت کرنے کے لئے. زیادہ پٹھوں کا استعمال کیا جاتا ہے، یہ مشکل ہو جاتا ہے. لہذا کندھے کے عضلات عام طور پر بہت سخت ہیں.

بیف چک: سخت اور Chewy، لیکن Flavorful

یہ سخت پٹھوں خود کو ہر طرح کے مضحکہ خیز زاویوں میں گنوے اور کنکریٹ ٹشو کے متعدد بٹس کی طرف سے مل کر منعقد کررہے ہیں، جو بھی سخت اور خوشگوار ہوتے ہیں، خاص طور پر جب ان کی غلطی پکا جاتا ہے.

اس کے علاوہ، گوشت چک نسبتا فیٹی ہے، جو بہت سے صارفین کے لئے باری بند ہوسکتی ہے. دوسری طرف، چک سے لے جانے والی کٹ بڑے، گوشت کی ذائقہ سے بھری ہوئی ہیں.

پھر بھی، کھانا پکانا بیف چک وقت لگتا ہے. ان دنوں (اس کے برعکس، 1950 اور 60 کے دہائیوں)، گوشت کے ایک ٹکڑے کی خدمت کرنے کے قابل نہیں ہے جو باقاعدہ ہفتہ رات کے رات کے کھانے کے دو یا تین گھنٹوں تک بہادر کرنے کی ضرورت ہے.

لہذا، گوشت چک خاص طور پر صارفین کے لئے آسان نہیں ہے، اور نہ ہی خاص طور پر کسائ کے لئے منافع بخش. اور ابھی تک، گوشت کی ہر طرف ایک ہے، اور اسے کسی طرح سے استعمال کرنا ہوگا.

بیف چک کا دورہ: کلاسیکی کیک

پرانے دنوں میں، بندوقوں نے بنیادی طور پر پورے مربع کٹ بیف چک کو بینڈ کے ذریعہ چلائے گا جس میں موٹی روسٹیاں چاک بلیڈ کی چٹائیوں، چاک بازو کی چٹائییں، اور کلاسک 7 ہڈی چکن روسٹ تیار کیے جائیں گے. کبھی کبھی وہ بونس ہو جائیں گے، لیکن کسی بھی طرح سے، وہ سستے تھے، لہذا انھیں "قدر کٹوتی" سمجھا جاتا ہے.

یہاں فوری نقطہ نظر یہ نام نہاد "جھاڑو" اصل میں برباد نہیں ہوسکتے ہیں. اگر آپ کرتے ہیں تو وہ سخت اور خوش ہو جائیں گے. اس تناظر میں، "روسٹ" لفظ صرف اس حقیقت سے مراد ہے کہ یہ ایک بڑا، موٹی کٹ کا گوشت ہے. بیف چک کھانا پکانے کا بہترین طریقہ یہ بہانا ہے . کلاسک بیف برتن کی روسٹ (جس میں، الجھن سے، برادری، برباد نہیں ہے لگتا ہے.)

کچھ بھی جو رستوں (یا اسٹیکز) کے طور پر فروخت نہیں کیا جاسکتا ہے جو صرف جھاڑیوں کے پتلی ورژن ہیں) زمین کے گوشت کے طور پر ختم ہو جاتے ہیں- جو عام طور پر گوشت کی 60 سے 70 فیصد تھی. اور زمین کا گوشت پریمیم قیمتوں کو نہیں ملتی ہے.

(اوہ، کیا میں نے ذکر کیا تھا کہ قصابوں کو منافع بنانے کی طرح؟ یہ سچ ہے. اصل میں، جب وہ نہیں کرتے، وہ کاروبار سے باہر نکل جاتے ہیں.)

70٪ اس کی زمین کے گوشت کے طور پر فروخت کرنے کے لئے، اور اس کے باقی نام سے "قدر کٹوتی" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، لہذا بیف چک روایتی طور پر منافع بخش نہیں ہے.

بنیادی بیف چک روسٹ سے باہر جا رہا ہے

نتیجے کے طور پر، قصابوں کو تخلیق کرنے کے لئے مجبور کیا گیا ہے. بیف انڈسٹری نے تحقیق کے بارے میں بہت پیسہ خرچ کیا ہے کہ بیف چک کے اندر مخصوص پٹھوں کو شناخت کرنے کے لۓ اس سے باہر نکالا جا سکتا ہے اور سٹیک یا رستے کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے جو اصل میں گرائڈ یا برباد ہوسکتی ہے. اور اس وجہ سے لوگ ان کے لئے تھوڑا سا ادا کرنے کے لئے تیار ہیں، اس میں گوشت چک کے بزنس کے منافع کے مارجن میں اضافہ ہوتا ہے.

ان کے لئے اچھا ہے. اور، شاید، آپ کے لئے بھی اچھا ہے، کیونکہ ان میں سے کچھ نئے کٹوتی اصل میں بہت اچھے ہیں. دوسری جانب، کچھ ایسے ہیں جو آپ سے دور رہنا چاہتے ہیں.

اگلا، ہم دو اہم سب سے کمتر کے بارے میں بات کریں گے جو بیف چک سے آتے ہیں .