چک رول اور چک کندھے کلپ

ایک دفعہ ایک بار، گوشت چکنے والا گوشت کی طرف سے ایک بڑا مربع کٹ بیف چک کہا جاتا ہے. یہ گوشت، کنکشی ٹشو (یعنی گرسٹ) کی ایک پیچیدہ انگوٹھی ہے، اس کے علاوہ ریبوں، کندھے بلیڈ اور گردن کی ہڈیوں کے ساتھ ہے.

پرانے دنوں میں، تقریبا بیس نصف چائے کی جھاڑیوں (یا اسٹیک) میں بنائے جائیں گے، باقی باقی یا پھر چکی میں یا سٹو گوشت کے طور پر فروخت کرتے ہیں.

اور آج بھی ایسا ہی ہوا ہے.

ہمیشہ ان کلاسک بیف چک کی چٹائیوں کے لئے مارکیٹ ہو گا. اور گوشت چاک بھی برگر بنانے کے لئے سب سے بہترین گوشت بننا ہوتا ہے، کیونکہ یہ صرف صحیح موٹی مواد ہے.

اس کے باوجود، ان دنوں بوسٹر (اور شیف) کے پاس بیف چک کو ترتیب دینے اور تیار کرنے کے لئے بہت زیادہ اختیارات ہیں.

ویسے، گوشت کاٹنے میں، "ذہنی" لفظ کا مطلب ہے کہ چھوٹے ذیلی کمٹ میں بڑی قیمت کا کٹ کاٹنا، یا انفرادی اسٹاک، روزیوں، چپسوں اور اسی طرح ذیلی ذہنیوں کو کاٹنے کے لئے.

یہ بھی دیکھیں: بیف بکس ڈایاگرام

بیف چک کی بناوٹ کے سب سے زیادہ عام طریقوں میں سے ایک یہ دو بڑے بصیرت سبپمل، چاک رول، اور چکن کندھے کی کلد میں الگ کر کے ہے.

چک رول

چک رول ایک بڑی (تقریبا 20 پاؤنڈ) بھوک سب ذیلی ہے جو ریبوں اور ریڈون کے درمیان گوشت کے طویل حصے سے بنا ہوا ہے.

ایک ہنر مند قصور ایک ٹکڑا میں ریب اور ریبون نکال سکتا ہے. اس کا گوشت پھر نصف میں تقسیم کیا جاسکتا ہے، اس حصے کے ساتھ جو زمین کے گوشت کے لئے استعمال ہونے والے ریبوں پر قابو پاتا ہے.

اس کو ترک کرنے کے بعد، بائیں طرف اور اس کی چوڑائی کے بعد، چاک رول کہا جاتا ہے.

یہ بھی ملاحظہ کریں: آپ کو ایک عظیم کسائ تلاش کرنے کی ضرورت کیوں ہے

اصل میں چاک رول اس میں کچھ کافی ٹینڈر کی پٹھوں ہے، جس میں چند انچ لیسیسیمس دوسی شامل ہیں، جو عین مطابق عضلات ہے جس سے ہم ربی اسٹیک حاصل کرتے ہیں. چاک رول میں بہت ہی سخت پٹھوں بھی موجود ہیں، اور کندھوں کی چوٹی کی طرح، چاک رول کو بھی چھوٹے حصوں میں مزید بنایا جا سکتا ہے.

سب سے عام تراکیب میں سے ایک سب سے اوپر سیکشن کو الگ کرنا ہے، چکن آنکھ کہا جاتا ہے (جس میں ٹینڈر لیسسیمیم ڈورس پٹھوں پر مشتمل ہے)، نیچے سیکشن سے، جو بلیڈ کے نیچے چکن کے طور پر جانا جاتا ہے.

چک اسٹاک سے مختلف اسٹیکس کے بارے میں مزید تفصیل ہے.

چک کندھے کلاڈ

کندھے کی چوٹی بنیادی طور پر جانور کے سب سے اوپر پہلو پر پٹھوں کی بڑی گپ شپ ہے، جو اس کے بیرونی کندھے بلج بناتا ہے. چک رول کی طرح، کندھے کی چوٹی عام طور پر تقریبا 20 پونڈ ہے.

بیف چک سے کندھے کی چوڑائی کو علیحدہ کرنے کے اوپر اوپری بازو کی ہڈی کو کاٹنے اور ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے (ہومیم کہا جاتا ہے) اور اس کے بعد کندھے بلیڈ کی ہڈی سے احتیاط سے پٹھوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے.

کندھے کی کلڈ پانچ عضلات کا ایک گروہ ہے جو الگ الگ اور سٹیک اور جھاڑوں میں بنا دیا جا سکتا ہے. ان پٹھوں کو علیحدہ کرنے کا فائدہ یہ ہے کہ یہ ان کے درمیان کنیکٹر ٹشو بھی ہٹا دیں. یہ سب کنکشی ٹشو ایک ہی وجہ ہے کہ بیف چک بہت خوش ہوسکتا ہے اگر اسے مناسب طریقے سے پکایا جائے.

یہ اچھی خبر ہے. برے خبر یہ ہے کہ کندھوں کی پٹھوں کی زیادہ تر پٹھوں ابھی بھی سخت ہیں، یہاں تک کہ کنکشی ٹشو ہٹا دیا جاتا ہے.

آپ کو کندھے کی ہڈی سے مختلف سٹیک اور ریزوں کے بارے میں مزید پڑھ سکتے ہیں.

آخر میں، کندھوں کے بلیڈ کے باہر ایک اور پٹھوں ہے، جس میں supraspinatus کہا جاتا ہے، جو کندھوں کی کلد میں آگے بڑھتا ہے. یہ عام طور پر چک ٹینڈر کے طور پر جانا جاتا ہے. چلو صرف یہ کہ اس بیان کا صرف نصف صحیح ہے .