ریبئی سٹیکس اسٹیکس ہیں جن میں گوشت کی ریب کی کم سے کم کاٹا جاتا ہے . اور اوہ، وہ ٹینڈر ہیں.
اور رسیلی. اور ذائقہ، صرف صحیح مقدار میں چربی کے ساتھ. کیا ہو سکتا ہے بہترین سٹیک ہو سکتا ہے؟ آپ مجھ سے کوئی دلیل نہیں ملیں گے.
ریبھی سٹیک کھانا پکانے کا بہترین طریقہ بہت جلد ہے، زیادہ گرمی سے زیادہ، یا پھر گرل پر ، بروکر کے نیچے، یا کاسٹ آئرن سکلیٹ میں .
اس طرح کھانا کھلانا داخلہ ٹینڈر اور رسیلی چھوڑنے کے دوران سٹیک کے باہر پر ایک ذائقہدار بھوری کرسٹ پیدا کرتا ہے.
دوسرے الفاظ میں، کامل.
بیکار ریبئی بمقابلہ ہڈی میں
ریبئی اسٹیک بونس یا ہڈی میں ہوسکتی ہے، اور سوال میں ہڈی رب کی ہڈی ہے. اس پر منحصر ہے کہ گوشت ریب کس طرح بنا دیا جاتا ہے، ہڈی ریبوں کی پٹھوں کی چوٹ سے باہر انچ بڑھا سکتی ہے، یا اس سے زیادہ یا کم سے زیادہ پھولوں کو سنوا جا سکتا ہے.
ہڈی ذائقہ اور نمی میں اضافہ کرتی ہے، لیکن یہ اسٹیک کو زیادہ مشکل بنا سکتا ہے. ریب کے بعد گوشت زیادہ آہستہ سے کھانا پکاتا ہے، اس وقت جب یہ درمیانی نایاب ہے تو اسٹیک کے دیگر حصے درمیانے درجے کے قریب ہوتے ہیں.
خوش قسمتی سے، ناقابل ربن رائی اسٹیک بہت زیادہ معیاری ہیں. اگر آپ ایک چرچ میں جاتے ہیں اور ریبی اسٹیک کے مطالبہ کرتے ہیں تو 10 سے زائد نو بار آپ کو بے مثال ورژن حاصل کرنے کے لئے جا رہے ہیں.
( یہ بھی دیکھیں: آپ کو ایک عظیم کسائ کی ضرورت کیوں ہے )
Longissimus: ریبئی پٹھوں
ریبئی سٹیک میں اہم پٹھوں طویل عرصے سے دوسیسی ڈورس ہے، ایک طویل، ٹینڈر پٹھوں جو کندھے بلیڈ سے ہپ کی ہڈی سے چلتا ہے.
یہ ٹینڈر ہے کیونکہ یہ زیادہ مشق نہیں ملتی ہے.
یہ ایک عضلہ ہے جہاں ایک اچھی مقدار میں آلودگی کی چربی جمع ہوتی ہے. یہ چربی، ماربل کے طور پر بھی جانا جاتا ہے ، ایک سٹیک میں ٹن نمی اور ذائقہ کہتے ہیں.
(لمبیسیومس بھی پٹی سٹیک میں بنیادی عضلات ہے.)
اچھی طرح سے کافی، ربیے سٹیک کے بارے میں میری پسندیدہ چیزوں میں سے ایک بھی ریبھی پٹھوں کی بھی نہیں ہے.
یہ سٹیک کے سب سے اوپر پر پٹھوں کی ایک اور پٹی ہے جسے اسپینیلس دوسی، یا ریبئی ٹوپ کہتے ہیں.
میں شاید ان دنوں میں ایک ربیے ٹوپی کے بارے میں مکمل مضمون لکھوں گا، لیکن جب تک مجھے صرف یہ کہنا دینا چاہئے کہ ٹینڈر گوشت کا یہ چھوٹا سا پیسہ اتنی امیر اور باری اور رسیلی ہے، میں اسے پہلے ہی کھانے سے روک نہیں سکتا.
دراصل، میں ایک دن کے بارے میں تصور کرتا ہوں کہ میرے قصور سے پوری ربیے کی ٹوپی کا حکم ہے - اگرچہ میں تصور نہیں کرسکتا کہ وہ ایسا کرنا چاہتے ہیں کیوں کہ وہ پوری ربن رول کو مسترد کرنا پڑے گا، اور میں نہیں اس کے بعد وہ اس کے ساتھ کیا کریں گے جانتے ہیں. وہ شاید مجھے پوری بات خریدیں گے.
پھر بھی، میں خواب دیکھ سکتا ہوں.
ریبئی میں دیگر پٹھوں
ریب کا قیمتی کٹ چاک (کندھے) اور عطیہ (پیچھے پیچھے کی طرف پیچھے) کے درمیان واقع ہے . اور آپ بتا سکتے ہیں کہ ایک ریبئی سٹیک صرف اس کی طرف سے آیا تھا.
اگر ریب کی آنکھ چھوٹا ہے، تو 3 سے 4 انچ کی طرح، اور کچھ دوسرے چھوٹا سا پٹھوں کے پھیروں سے گھیر لیا جاتا ہے، یہ چکن کے اختتام سے ہے.
ان میں سے ایک بٹوے کی ٹوپی ہوگی، جسے میں نے ابھی تک بات کی تھی، صرف اس کی پیروی نہیں کرنی پڑتی ہے. دوسرا پیچیدہ ہے، اور دوسرا ملٹی ویو ہے.
پیچپس اور ملٹیفس دونوں رش کی قیمت کے پیچھے ترقی پذیر چھوٹے چھوٹے ہوتے ہیں، اور اصل میں پیچیدہ طور پر ہمیں چھوٹا سا سککا حاصل کرنے سے پہلے غائب ہوجاتا ہے.
دوسری طرف، اگر ریبئ پٹھوں بڑا ہے تو، اس کے اوپر کی چوٹی کی ٹوپی کی ٹوپی پٹھوں کے ساتھ، تقریبا 6 یا 7 انچ کے قریب، اس سٹیک مرکز کے یا مرکز کے اختتام سے ہے.
اگر مجھے اپنی پسند ہے تو، میں ایک بڑی ربیوں کی پٹھوں سے ایک کے لئے جاوں گا، بنیادی طور پر کیونکہ یہ تھوڑا کم موٹا ہوگا. لیکن برا ریب کی طرح ایسی بات نہیں ہے.
آخر میں، ربای سٹیک کا ایک حصہ ہپ کا نام ہے، جس میں پٹھوں کی ایک لمبی، تقریبا مثلث پٹی ہے (سیریٹس ڈورسالیس اور لیسیسیمس کوارٹروم) جو ریب ہڈیوں کے نیچے بیٹھا ہے. کبھی کبھار ہونٹ ہٹا دیا جاتا ہے، لیکن عام طور پر نہیں - بنیادی وجہ یہ ہے کہ ایک دفعہ یہ دور ہو گیا ہے، اس سے زیادہ نہیں ہے کہ یہ زمین کے گوشت بنانے کے علاوہ زیادہ استعمال کی جا سکے.
ریبئی بمقابلہ ریب سٹیک
تکنیکی طور پر ربیے سٹیک اور ریب سٹیک کے درمیان فرق ہے. لیکن نوٹس میں نے کہا کہ "تکنیکی طور پر." فرق بہت معمولی ہے، اور حکمرانوں کی استثنا بہت زیادہ ہے، یہ فرق غیر معنی ہے.
اس کے ساتھ یہ کرنا ہے کہ ہونٹ پٹھوں کا کتنا عرصہ ہے، لیکن میں اس کی وضاحت بھی پریشان نہیں کروں گا کیونکہ یہ ایک سخت وضاحت ہے اور کم از کم تھوڑا سا روشن نہیں.
تو صرف فرض کریں کہ وہ وہی چیزیں ہیں. چاہے یہ بے حد یا ہڈی ہے، رب سٹیک ایک ریبئی اور نائب برعکس ہے. میں وعدہ کرتا ہوں، یہ سب کچھ آپ کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے.
ایک کھانا پکانا کے علاوہ. اس کے لئے، ملاحظہ کریں: ایک ریبئی سٹیک کک کیسے کریں