ایک بہترین سٹیک کھانا پکانے میں پہلا قدم گوشت کی صحیح کٹ کا انتخاب کر رہا ہے . آپ چاہتے ہیں کہ یہ ایک ٹینڈر ہے اور کافی سنگ مرمر ہے. عام طور پر، سٹیک کے لئے گوشت کی سب سے بہترین کمی ریب سے آتے ہیں، مختصر لین یا ٹینڈرلوین کی قیمتی کمی. مثال:
- پٹی اسٹیک (بعض اوقات نیویارک پٹی یا کینساس سٹی پٹی کہا جاتا ہے)، جو مختصر عدد سے ہے ؛
- پورٹر ہاؤس اور ٹی بون اسٹیک ، جس میں کم شے اور ٹینڈرلوین دونوں سے گوشت شامل ہیں؛
- ریب آنکھ سٹیک ، جو ریب پرائمری کٹ سے ہے ؛
- ٹیکسٹ ایمگنون، جو ٹینڈرلوین کے نچلے حصے سے سٹیک ہے.
ٹینڈرلوین کے بٹ یا پیچھے کے آخر سے ٹینڈرلوین سٹیک بھی لیا جا سکتا ہے جہاں کنکشی ٹشو کا ایک چھوٹا سا سیش اسٹیک کے ذریعہ چل سکتا ہے، جس میں فائل مگن کے مقابلے میں یہ کم کم سے کم ہوتی ہے. چیٹوبرینڈ ٹینڈرلوین کے مرکز کٹ سے آتا ہے.
خشک ہیٹ باورچی خانے سے متعلق
مندرجہ بالا گوشت کی کٹائی کی وجہ سے سب سے بہتر اسٹاک بناتے ہیں کہ وہ پٹھوں سے ہیں جو زیادہ مشق نہیں کرتے ہیں اور اس طرح بہت ٹینڈر ہوتے ہیں. یہ خشک گرمی کھانا پکانے کے طریقوں جیسے گرائنگ اور بروبل کے لئے بہترین بناتا ہے. گوشت کی کچھ گرمی کا گوشت نم گرمی کا استعمال کرتے ہوئے مکمل طور پر مزیدار ہوتا ہے، لیکن خشک گرمی کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے تو بہت سخت اور خوش ہو جائے گا. (اس کا ایک اچھا مثال کے لئے برتن کی جڑیں سوچیں.) لہذا، سب سے بہترین سٹیک کے لئے، ہم مندرجہ بالا ذکر گوشت کی کمی کے ساتھ رہنا پسند کرتے ہیں.
فائل کی علامت پر ایک نوٹ یہاں آرڈر ہے.
جیسا کہ ہم نے کہا، فائل مجنون گوشت ٹینڈرلوین کا قیمتی کٹ اور گوشت کی ایک بہت ٹینڈر کٹ سے ایک سٹیک ہے. اکثر آپ بیکن میں لپیٹ تیار فائلٹ ایمجن اسٹیکس دیکھیں گے. اس عمل کے لئے ایک وجہ ہے: فائل کی علامت نہیں ہے ذائقہ.
یہ سچ ہے. ٹینڈرلوین، آپ دیکھتے ہیں، کافی جلدی ہے، اور یہ چربی ہے جو گوشت کے ایک ٹکڑے سے زیادہ ذائقہ لگاتا ہے.
اس طرح، فکسڈ مجنون بیکن میں لپیٹ لیا جاتا ہے تاکہ یہ زیادہ ذائقہ دے. اس کے ساتھ کچھ بھی غلط نہیں ہے، لیکن فائل نامزد نسبتا مہنگا ہے. میرے لئے، اس طرح کے پیسے کے لئے ، ایک سٹیک اچھا لگانا اس کے ارد گرد لپیٹ بیکن کی ایک پٹی کی ضرورت نہیں ہے.
بیف خریدیں
تمام سٹیک برابر نہیں ہوتے ہیں. آپ سپر مارکیٹ میں بیف کے تمام قسم کی کمی دیکھیں گے جن میں ان کے نام میں "سٹیک" لفظ ہے لیکن خبردار رہیں گے. چک سٹیک، بلیڈ سٹیک، راؤنڈ سٹیک، ٹپ سٹیک، یا یہاں تک کہ سائلوین سٹیک کامل اسٹاک کھانا پکانے کے لئے بہترین سٹاک نہیں ہیں. عام طور پر، اگر اس کا لفظ رب ہے یا اس کا نام یا اس میں پٹی ہے، تو یہ ایک اچھا سٹیک بنا رہا ہے.
یقینی طور پر، یہ ایک اچھا فلیک اسٹیک یا یہاں تک کہ ایک چوٹی بلیڈ اسٹیک گرنا ممکن ہے . لیکن ایک فانک سٹیک کے معاملے میں، آپ کو اسے پہلے سے خراب کرنا ہوگا، اور اس کے ساتھ کچھ بھی غلط نہیں ہے. فلیک سٹیک واقعی ذائقہ والا ہے. لیکن اگر آپ چاہتے ہیں کہ اس موٹی، رسیلی اسٹیک میں کاٹنے کا احساس، فانک سٹیک اسے آپ کو نہیں دے گا.
ماربل کے لئے دیکھو
میرا ذاتی پسندیدہ سٹیک ایک بیکار ریب آنکھ سٹیک ہے . یہ ناقابل یقین حد تک ٹینڈر اور ذائقہ والا ہے. آپ کو ایک مختلف ترجیح دیتے ہیں، اور آپ کی ترجیحات وقت کے ساتھ تبدیل ہوسکتے ہیں. سالوں کے لئے، میری جانے والی سٹیک نیویارک کی پٹی تھی، لیکن میں فی الحال ایک ریبئی آدمی ہوں.
لیکن یاد رکھو، تمام سٹیک برابر نہیں ہوتے ہیں. آپ کو صرف ایک ریبھی نہیں ہے، آپ کو ایک اچھا ریبیر ہے. خوش قسمتی سے، آپ آسانی سے کم از کم اس سے دیکھ کر اعلی معیار کے اسٹیک کو ممنوع کرسکتے ہیں. تمہیں صرف جاننے کی کیا ضرورت ہے. اور یہ کچھ ماربلنگ کہا جاتا ہے.
ماربل کا لفظ تھوڑا سا پٹھوں کی چربی سے مراد ہوتا ہے جو قدرتی طور پر گوشت کی پٹھوں میں ہوتا ہے. زیادہ ماربل ایک سٹیک ہے، زیادہ ذائقہ یہ ہو جائے گا. (ایک مثال کے طور پر اوپر اوپر تصویر پر ایک نظر ڈالیں.) امکانات آپ کو ایک قیمت فرق بھی محسوس کریں گے. اس کے برعکس، اگر آپ نے کسائ کی دکان میں دو اسٹیکوں کو دیکھا ہے اور حیرت کیجئے کہ کیوں ایک دوسرے سے کہیں زیادہ قیمت ہے، آپ شاید یہ دیکھ لیں گے کہ ایک خاص طور پر ایک خاص طور پر زیادہ ماربل تھا.
معیار کی نمائش، جیسے جیسے، انتخاب ، انتخاب اور منتخب کریں ، مددگار ثابت ہوسکتا ہے، لیکن آپ سٹور میں خریدنے والے ہر سٹیک کو یہ نامزد نہیں کریں گے.
اگر وہ کرتے ہیں تو، سب سے بہترین معیار ہے، پسند کے بعد، پھر منتخب کریں. اس کے علاوہ، یہ معیار کی نمائش ماربلنگ پر بڑے حصے پر مبنی ہیں، لہذا اگر گوشت درجہ بندی نہیں کیا جاتا ہے تو، آپ ماربل کی تلاش کرکے گوشت کی ایک اعلی کٹ کی شناخت کرسکتے ہیں.
موٹی کس طرح ہونا چاہئے؟
اگر آپ سپر مارکیٹ میں اپنے سٹیک خرید رہے ہیں تو، آپ شیلف یا گوشت کے کیس میں جو بھی سٹیک پر محدود ہو سکتے ہیں محدود ہوسکتے ہیں. لیکن ایک کسائ کی دکان یا خاص گوشت کی دکان میں، کسائ آپ کے اسٹاک کو کاٹ سکتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کو یہ بتانا ہوگا کہ آپ ان کو کتنا موٹی مقرر کرنا چاہتے ہیں.
میری ترجیح 1½ انچ ہے. میرے لئے، ایک انچ تھوڑا سا بہت پتلی ہے، جبکہ دو انچ بہت موٹی ہوسکتی ہے. میں کبھی انچ کے مقابلے میں دو انچ سے زیادہ موٹا نہیں ہوتا، نہ ہی پتلی. بہت پتلی اور آپ کو ایک کامل، رسیلی اسٹیک کھانے کے عیش و آرام کے تجربے پر غائب ہو رہے ہیں، اور آپ اس کو ختم کرنے کا خطرہ بھی چلاتے ہیں.
سٹیک کے بہت موٹی آپ کو برعکس مسئلہ فراہم کرتا ہے: اگر آپ محتاط نہ ہو تو آپ باہر ٹھیک ٹھیک کھانا پکانا سکتے ہیں لیکن اندر گھبرایا ہے. اس کے علاوہ، ہم سنجیدگی سے آتے ہیں: جب تک آپ کے پاس کوئی بڑا منہ نہیں ہے یا جب جوڑے ہنگوں میں آ جائے تو، دو چوٹ سے زائد سٹیک صرف کھانا کھا جا رہا ہے. ایک انچ اور نصف ایک سٹیک کے لئے کامل موٹائی ہے.
بہترین اسٹیک کے لئے، خشک آگئی بیف
آخر میں، عمر بڑھنے کے بارے میں بات کرتے ہیں. تمام گوشت عمر سے پہلے ہے کہ یہ سپر مارکیٹ یا کسائ کی دکان پر ہوتا ہے. گوشت، گیلے اور خشک عمر کے لئے دو طریقوں ہیں. ویکیوم بیگ میں عمر کی عمر کی عمر کی عمر صرف عمر کی جاتی ہے اور یہ سب سے زیادہ سپر مارکیٹ کا گوشت ہے. دوسری طرف خشک عمر کی گوشت، زیادہ شدید ذائقہ پیدا کرتا ہے اور یہ سب سے زیادہ اعلی کے آخر میں گوشت کی عمر ہے.
خشک عمر کے گوشت کی ایک طویل مدت کے لئے کولر میں لٹکا دیا گیا ہے - چند ہفتوں، عام طور پر - نمی کنٹرول کے حالات کے تحت، جس سے اضافی نمی کو نالی کرنے کی اجازت دیتی ہے، اس طرح ذائقہ کو توجہ دینا اور گوشت کی قدرتی انزائیوز کی اجازت دے کر اسے بھی ٹینڈر کرنا کچھ کنکشی کے ؤتکوں کو توڑنے کے لئے جو سخت چپکے بناتے ہیں.
جبکہ یہ سپر مارکیٹ میں خشک عمر کے گوشت کا گوشت تلاش کرنے کے لئے غیر معمولی ہوسکتا ہے، ایک بہتر کسائ کی دکان یا خاصی خوراک کی دکان اسے لے جانا چاہئے.
ایک انتباہ، اگرچہ: یہ اعلی معیار اور ذائقہ آپ کی لاگت کرنے جا رہے ہیں. خشک عمر کا گوشت زیادہ مہنگا ہے، پونڈ کے لئے پونڈ، کیونکہ اس میں کم نمی ہے - اور اس طرح کم وزن - باقاعدگی سے سٹیک سے. جی ہاں، اگر آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں، اس کا مطلب ہے کہ آپ پانی کے لئے ادائیگی کر رہے ہیں. لیکن، مشہور اسٹیک aficionado فرینک سناترا کے الفاظ میں، یہ زندگی ہے.
ایک خشک عمر کے اسٹیک کو بھی زیادہ تر سنوکر جانا پڑتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ کسائ کو بٹس کے لے جانے کے لۓ تھوڑا سا زیادہ چارج کرنا پڑے گا. لہذا ایک خشک عمر کی اسٹیک زیادہ سے زیادہ ہوگی، لیکن یہ بالکل قابل ہے.
اور بہترین اسٹیک ہے ...
اور اس طرح (ڈھونڈنا، برائے مہربانی ...)، سب سے بہترین سٹیک بہت سیر مرچ کے ساتھ اور 1½ انچ موٹی موٹی کے ساتھ، ریب، مختصر لین یا tenderloin کے قیمتی کٹ سے ایک خشک عمر کے اسٹیک ہے. اپنے گوشت کو دانشورانہ طور پر منتخب کریں اور آپ کو بہترین اسٹیک کھانا پکانے کے لۓ اپنے راستے پر رہیں گے.