ایک پٹی سٹیک کیا ہے؟

اگلے وقت آپ بس میں بیٹھے ہیں، یا کافی شاپنگ، یا لائبریری میں، ایسا کریں: لوگوں سے پوچھیں کہ ان کی پسندیدہ اسٹیک ہے . میں ان میں سے تقریبا آدھے حصے میں بیٹھ رہا ہوں پٹی سٹیک کہیں گے.

شاید وہ سب ساری پٹی سٹیک نہیں کر سکتے، کیونکہ گوشت کی یہ خوشبو سلیمان بہت سے ناموں پر جاتے ہیں. بہت سے بار آپ انہیں نیویارک کی پٹی سٹاک کہتے ہیں یا صرف نیو یارک سٹاک کہتے ہیں. لیکن وہ کینساس سٹی پٹی، سب سے اوپر لین یا پٹی لینو اسٹیک کے ذریعہ بھی جاتے ہیں.

یہ نام سبھی ایک ہی چیز کا مطلب ہے: شاندار اسٹیک - ٹینڈر، رسیلی، اور بیف ذائقہ کے ساتھ پیک.

نیو یارک پٹی اسٹیکس: بونیر یا ہون - ان

پٹی سٹیک عام طور پر بے بنیاد ہیں، لیکن ہڈی میں ورژن کبھی کبھی ایک شیل سٹیک یا کلب اسٹیک کہا جاتا ہے. ہڈی ذائقہ اور نمی میں اضافہ کرتی ہے، اس سے زیادہ متاثر کن لگنے کے علاوہ، اس وجہ سے آپ اکثر دیکھتے ہیں کہ وہ ریستوراں میں خدمت کرتے ہیں.

کسی بھی طرح، پٹی سٹیک گوشت کی مختصر لین ذیلی ذیلی سے آتا ہے، اور یہ ایک چھوٹا سا سکے کے ساتھ شروع ہوتا ہے جس میں ٹینڈرلوین کو ہٹا دیا گیا ہے، ہڈی میں پٹی پیدا کرنے کے لئے.

(ٹینڈرلوین کو چھوڑ دو اور آپ ٹی ہڈی اور پٹرٹ ہاؤس اسٹیکس کے بجائے پٹی سٹیک کے بجائے لے جائیں گے.)

سوال میں ہڈی کی ہڈی ہے (خاص طور پر تھرایکک بریکٹ)، جو عام طور پر ایک بونڈ پٹی کا جوڑا پیدا کرنے کے لئے ہٹا دیا جاتا ہے.

پٹی کی لین میں بنیادی پٹھوں طویل عرصے سے دوسیسی ہے، جس میں ایک ریب کی آنکھ کے اسٹیک میں اہم پٹھوں بھی ہوتی ہے.

یہ اصل میں کندھے بلیڈ تک ہپ ہڈی سے توسیع کرتا ہے، اور یہ ایک بہت ٹینڈر پٹھوں ہے.

چونکہ وہ عام طور پر ایک عضلہ ہیں، پٹی سٹیکوں میں زیادہ کنکشی ٹشو یا چربی نہیں ہے، دونوں میں بنیادی طور پر پٹھوں کے درمیان موجود ہیں.

جو کچھ کرتے ہیں ان کی ایک اچھی مقدار ہے جس میں آٹوموسکلر چربی، یا ماربل ، جو اسٹیک میں ذائقہ اور نمی شامل کرتی ہے.

حقیقت میں، ماربلنگ کی ڈگری گوشت میں معیار کے معیار کو تفویض کرنے کے لئے استعمال کی اہم خصوصیات میں سے ایک ہے. مزید ماربل اعلی معیار کا مطلب ہے.

پٹی سٹیک کک آسان ہیں

پٹی سٹیک گرلز کے نیچے، یا ایک کاسٹ آئرن سکیلیٹ پر کھانا پکانا آسان ہے. مقابلے کے لحاظ سے، پورٹر ہاؤس اسٹاک پر غور کریں، جو ایک پٹی سٹیک اور ٹینڈرلوین سٹیک سے بنا رہے ہیں، ہر ایک اپنے کھانا پکانے والے وقت کے ساتھ. اس کے لئے ایک پورٹر ہاؤس کو عطیہ کی ایک وردی ڈگری میں تقریبا تقریبا ناممکن کھانا پکانا ہوتا ہے.

کہا گیا ہے کہ، دو پٹھوں کی موجودگی جو پٹی اسٹیک میں ظاہر ہوسکتی ہیں: ملٹی ڈیوس ڈورس اور گلیٹسس میگیس.

ملفیوڈس ایک ٹینڈر پٹھوں ہے، اور اگر یہ موجود ہے تو یہ پٹی اسٹیک کے سب سے اوپر (وسیع خاتون) ہو جائے گا. یہ کبھی کبھی پٹی کے ڈھال سے ٹمٹمائی جاتی ہے، لیکن ٹھیک ہے اگر یہ نہیں ہے.

دوسری طرف گلیٹیو میوس، آپ کے پٹی سٹیک میں دیکھنے کے لئے پٹھوں کی ضرورت نہیں ہے.

gluteus sirloin پٹھوں ہے ، اور آپ کو مختصر طور پر کے آخر میں یہ آخری (یا شاید آخری دو) پٹی سٹیک میں دیکھ لیں گے. یہ کبھی کبھی "رگ اسٹیک" کہا جاتا ہے، کیونکہ گلوٹس کنکشی ٹشو کی منحنی پٹی کی طرف سے عکاسی پٹھوں سے منسلک ہوتا ہے جو رگ کی طرف اشارہ جاتا ہے.

نہ صرف گلیٹوس کی پٹھوں کی پٹی سے کم سے زیادہ مشکل ہوتی ہے، لیکن رگ کافی آسانی سے جا رہی ہے.

لہذا اگر آپ ایک پٹی سٹیک کے کنارے پر تھوڑا سا چاند کی شکل میں نظر آتے ہیں تو یہ رگ ہے. (یہاں ایک رگ اسٹیک کی ایک تصویر ہے لہذا آپ دیکھ سکتے ہیں کہ میں کیا بات کر رہا ہوں.)

اب، ذہن میں رکھو کہ ایک پٹی اسٹیک ایک بہترین سٹیک ہے، چاہے یہ ریب کے اختتام یا سرلوین کے اختتام سے ہے . اور اگر آپ ایک ریستوران میں آرڈر کرتے ہیں، تو آپ اس پر قابو نہیں رکھ سکتے کہ آپ جو کچھ بھی حاصل کرنے کے لئے جا رہے ہیں.

ایک پٹی سٹیک کا انتخاب: کیا خیال ہے

لیکن جب آپ انہیں کسائ میں خریدتے ہیں، تو آپ اٹھا سکتے ہیں اور منتخب کرسکتے ہیں. آپ چاہتے ہیں جو ریب اختتام یا پٹی کے سکے کے مرکز سے ہیں. اور سٹیک کی شکل کو دیکھ کر فرق بتانا آسان ہے.

اسٹیکس جو وسیع اور نسبتا براہ راست ہیں دیکھو، چوڑائی سے چوڑائی میں اوپر سے نیچے نہیں ہے. کنارے کے ارد گرد چربی کو تقریبا ہر انچ تقریبا 1/8 انچ تک سنونا چاہئے.

ایسے افراد سے بچیں جو قسم کی لہرائی، یا کسی قسم کے سوال کے نشان کی طرح ہیں، یا ایک اختتام ہے جو دوسرے سے کہیں زیادہ تنگ ہے. یہ سرلوین کے اختتام اور کم مطلوب سے قریب ہیں.

اگر آپ کو کوئی اختیار نہیں ہے، تو صرف یاد رکھیں کہ ایک پٹی سٹیک ایک اچھا سٹیک ہے جس سے کوئی فرق نہیں پڑتا. پھر بھی، اگر آپ $ 16 کے لئے ایک پاؤنڈ ادا کر رہے ہیں تو، آپ کے ساتھ ساتھ مرکز یا ریب کے آخر میں بھی ہوسکتا ہے.

درحقیقت، آپ کو "مرکز-کٹ" پٹی سٹیک کہا جاتا ہے جو کچھ بھی دیکھتا ہے، جو ایسا لگتا ہے کہ یہ مرکز سے ہونا چاہیے. لیکن سب اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ سیرلوین کے اختتام سے آخری نہیں ہوسکتا. سب سے بدتر آپ کو ایک مرکز کٹ پٹی اسٹیک کے ساتھ مل سکتا ہے جو گلیٹسس میوس کا ایک چھوٹا ٹکڑا ہے، لیکن اس سٹیک کے دونوں اطراف پر نظر نہیں آئے گا.

کسی بھی صورت میں، سب سے آسان امتحان صرف شکل کو دیکھنے کے لئے ہے. چوٹی سٹیک، اوپر سے نیچے سے مل کر وسیع طور پر وسیع، بہترین ہیں. مکھیوں کا ایک سوال کا نشان لگایا جاتا ہے (اس کا انتظار) قابل اعتراض ہے.