Grits ایک روایتی امریکی ڈش زمین پر خشک گھریلو (خاص طور پر پروسیسر کا ایک شکل) سے بنایا جاتا ہے جس میں نرمی اور نرمی ہو جاتی ہے جب تک کہ اس کا سامنا ہوتا ہے.
جب پکایا جاتا ہے تو گریوں کو کسی حد تک جیلیٹنڈڈ مستقل استحکام پر قابو پانے اور کھانا پکانے کی مائع کو جذب کیا جاتا ہے. گریوں کے مختلف grinds دستیاب، موٹے سے درمیانے سے ٹھیک تک دستیاب ہیں. اگرچہ گریوں عام طور پر سفید ہوتے ہیں، لیکن وہ بھی پیلے رنگ بھی ہوسکتے ہیں.
رنگ فرق یہ ہے کہ کس طرح کی مکھیوں کو گھرنی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
Grits ان کے اپنے مقابلے میں نسبتا ہلکے ذائقہ رکھتے ہیں لیکن کھانا پکانے کی مائع کے ذائقہ پر لے جائیں گے. وہ عام طور پر کھانا پکانے کے دوران نمک، مکھن، اور پنیر کے ذائقہ سے ذائقہ کرتے ہیں.
انگوٹھے کا ایک اچھا قاعدہ جنہوں نے کھانا پکانا ہے، وہ مائع میں چار گنا ان کی حجم کو جذب کرسکتے ہیں. لہذا، ایک کپ گریوں تیار کرنے کے لئے، آپ چار کپ پانی یا اسٹاک کا استعمال کریں گے، بیس سے پچاس منٹ تک جب تک مائع مکمل طور پر جذب کیا جاتا ہے. فوری گرت بھی دستیاب ہیں، جو چند منٹ میں کھانا پکاتے ہیں.
گرت امریکی امریکہ میں مقبول ناشتہ دار ہیں، جہاں وہ آلو کی بجائے خدمت کر رہے ہیں. لیکن وہ کسی بھی کھانے میں کھایا جا سکتا ہے، جھگڑا اور گریوں خاص طور پر مقبول ہدایت ہونے کے ساتھ.
Grits = Polenta؟
اور اب یہاں کچھ ایسی بات ہے جو آپ نہیں جانتے ہو: گرت اور پالنٹ اسی چیز نہیں ہیں. اور یہ نہیں ہے کہ پولنٹین پیلے رنگ ہے اور گریوں عام طور پر سفید ہیں.
جیسا کہ میں نے سب سے اوپر ذکر کیا، گرت زمین خشک گھریلو سے بنا دیا گیا ہے. اور لفظ hominy خاص طور پر کارن (عام طور پر مکھی کا ایک قسم کی قسمت مکھی مکھی کہا جاتا ہے) جس کا علاج الکالی حل میں پکا ہوا اور کھانا پکانا ہوتا ہے، عام طور پر کچھ لیموٹٹر کہا جاتا ہے.
یہ عمل نیکممالائزیشن کہا جاتا ہے، اور یہ گھریلو دو اضافی خصوصیات بھی پیدا کرتی ہے جو عام میدان سے مکھی (اکا ڈین کارن، یا صرف مکئی) سے مختلف ہوتی ہے، جو مکئی کے فلکیوں، مکئی کھانے اور ہاں، پالئیےنٹ کا استعمال کیا جاتا ہے.
سب سے پہلے، نکسممالی کو مکئی میں نائین (وٹامن B3) کو منجمد کرتا ہے اور اسے ہمارے ہضم کے پٹھوں میں جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے. اور دوسرا، یہ ایک کیمیائی تبدیلی پیدا کرتا ہے جس میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹز زمین کے گھر میں جسمانی طور پر ایک دوسرے کے ساتھ رہیں. اس کا مطلب یہ ہے کہ زمین گھریلو آٹا (جسے میس کہا جاتا ہے) پانی میں پانی جوڑتا ہے اسے آٹا بنانے کی اجازت دیتا ہے. اس کے بغیر، مکھیوں کی کچلیوں کو بنانے کے لئے یہ ناممکن ہو جائے گا - tortilla چپس کے کچھ بھی نہیں کہنا.
نکسامائزیشن بھی گندوں پر سوراخوں کو ڈھالنے میں مدد دیتا ہے، اس میں ذائقہ اور خوشبو کو کھولنے کے دوران بھی نشستوں کو پیسنا، توسیع اور جلیٹن بنانا آسان بناتا ہے. (اس طرح، جرات پالتوٹا کے مقابلے میں ذائقہ ہیں. اس کے ساتھ نمٹنے.)
شرائط میں سے کچھ الجھن بھی حقیقت یہ ہے کہ پولیٹا (فیلڈ فیلڈ سے بنا) کبھی کبھی "مکھیوں کی گریوں" کہا جاتا ہے جبکہ گرتوں (زمین کی گھریلو سے بنا) متبادل طور پر گھریلو تحریر یا جنوبی گرتوں کو متبادل طور پر کہتے ہیں. لہذا ان تمام ناموں میں ان کے ناموں میں "گرت" کے ساتھ ان تمام مختلف کھانے کے ساتھ، ان سب کو ایک ہی چیز میں الجھن کرنا آسان ہے.
لیکن یاد رکھو: گریوں گھریلو سے بنایا جاتا ہے، جس میں نکسامیلڈ مکئی ہے. اس کے علاوہ پولیٹا، مختلف غذائیت کی پروفائل، اور اس سے بھی مختلف خصوصیات سے مختلف ذائقہ ہیں جہاں تک اسے آٹا میں بنانے کے قابل ہو.