بیف چک رول: سٹیکس اور روٹیاں

چاک رول بیف چک کی قیمتی کٹ کے دو بڑے بیک اپ ذیلی کمیٹ میں سے ایک ہے.

یہ کندھوں بلیڈ کے درمیان ایک طرف اور دوسرے پر ریب اور ریڈون کے درمیان گوشت کا طویل حصہ ہوتا ہے.

(کندھوں کے بلیڈ کے بیرونی حصے پر پٹھوں ہیں جہاں ہم دوسرے بڑے چک ذیلی ذیلی کمیل حاصل کرتے ہیں، چکن کندھے کی چوٹی .)

کسائ کو کندھے بلیڈ سے ہٹا دیا جائے گا، پھر ریب اور ریڈ ہٹا دیں گے.

آخر میں، کم پس منظر کے گوشت کو ہٹا دیا گیا ہے اور زمین کو چکھایا جاتا ہے .

چربی کو دور کرنے اور اس سے گریز کرنے کے بعد، کیا بائیں ہے، ایک بڑی (20 ish پاؤنڈ) ہے، چکن رول نامی گوشت کا ایک بیکار ہنک.

کیونکہ یہ سخت، چربی، اور / یا نرمی سے ہے، اس میں سے نصف زمین کی گوشت، سٹو گوشت کے طور پر ختم ہوجاتا ہے، بھری گوشت اور ہلکا پھلکا ہوتا ہے.

تاہم، یہ ممکن ہے کہ اس سے کچھ اچھے معیار کے سٹیک اور ریزے حاصل ہوں. ایسا کرنے کی ضرورت ہے کہ اسے دو عام کٹوں میں چکن آنکھ رول اور بلیڈ کے نیچے چکن کے طور پر جانا جاتا ہے.

چک آنکھ رول

چک آنکھ رول (یا صرف "چک آنکھ") گوشت کا ایک دلچسپ حصہ ہے، کیونکہ ریب کے اختتام پر، اسی ٹینڈر پٹھوں کے چند انچ بھی شامل ہیں جو ہمیں ربیے سٹیک دیتا ہے.

تاہم، یہ کنکیو ٹشو ، چربی اور چند دیگر عضلات سے بھی گھیرا ہوا ہے جو اتنا ٹینڈر نہیں ہے.

ایک عام نقطہ نظر ان سب سے پہلے انچ انچ اسٹاک میں چاک، آنکھوں کے اسٹاک یا کبھی کبھی جانا جاتا ہے، آمیز طور پر، ڈیلونیکو اسٹاک کہا جاتا ہے.

(چک آنکھ اسٹیکز ان کی اپنی بحث کو مسترد کرتے ہیں، اور میں نے ان سے لمبائی پر بات کی ہے. اگر آپ دلچسپی رکھتے ہیں تو، آپ کو آنکھوں کے اسٹاک کے بارے میں مزید پڑھ سکتے ہیں.)

چک آنکھ کے وسط سیکشن کو موٹی سٹرپس میں کاٹ دیا جاسکتا ہے اور ملک طرز کے طور پر فروخت کیا جاسکتا ہے، جو بہاؤ کے لئے ذائقہ اور عمدہ ہے .

آخر میں، چکن آنکھ کے گردن کے اختتام سے سخت گوشت اکثر سٹو گوشت یا زمین چک کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

یا، یہ ایک چکن آنکھ کی جڑ کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے. لیکن ظاہر ہے، کسی بھی روسٹ سے خبردار رہو جو بھی سٹو گوشت ہوسکتا ہے.

یہ بھی دیکھتے ہیں: گوشت کا روسٹ کیسے کریں

اس معاملے کے لئے، کبھی کبھی پوری چک آنکھ نصف میں کاٹ اور دو بڑی رگوں کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے.

ایک قصبہ شاید ان کی لمبائی میں تقسیم ہوسکتا ہے (چربی کو کم کرنے کا موقع دے اور ممکنہ طور پر انہیں کسی قسم کے بھرنے سے بھریں)، پھر ان کو بھوک لائیں یا کسائ کی نالی میں لپیٹیں. میرا مشورہ، اگرچہ، اس چیز سے بچنے کے لئے ہے.

اس کے بارے میں سوچو: گوشت کا عین مطابق ٹکڑا سٹرپس میں پھینک دیا جاتا ہے اور ملک سٹائل چاکوں کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، جس کو بہادر بننے کی ضرورت ہوتی ہے. اسے نصف میں کاٹنا اور اس کی ریڑھ کی طرح اسے ریپنگ کرنا اس حقیقت کو تبدیل نہیں کرتا کہ گوشت کا ایک سخت ٹکڑا ہے جو سست، نم گرمی کھانا پکانے کی ضرورت ہے .

چک آفس

بلیڈ کے نیچے چکن تین پٹھوں، rhomboids، serratis ventralis اور splenius پر مشتمل ہے.

rhomboidius انتہائی سخت ہے، لہذا پہلا مرحلہ اس کو زمین کے گوشت یا سٹو گوشت کے لئے ہٹا دیا جاتا ہے. اس کے بعد splenius serratis ventralis سے الگ کیا جا سکتا ہے.

splenius ایک چھوٹا سا، فلیٹ پٹھوں ہے، لمبی، موٹی اناج پٹھوں کے ریشوں کے ساتھ آپ کو ایک فانک سٹیک میں مل جائے گا جیسے اسی طرح. یہ اسٹیکوں میں کاٹ دیا جا سکتا ہے، جو حال ہی میں سیرا سٹیک کے طور پر بیان کیا جاتا ہے .

اس پٹھوں کے ساتھ اہم بات یہ ہے کہ اس کے پاس باہر سے بہت سے کنکریٹ ٹشو موجود ہے، جس سے مکمل طور پر سنوکر جانے کی ضرورت ہے.

آپ کو ایک فانک سٹیک کی طرح ایک سیرا سٹیک تیار کر سکتے ہیں: اسے اچھالنا، اس سے زیادہ گرمی سے بھریں اور اناج میں پھینک دیں.

سیریٹس ویرالیزس (چاک کنارے روسٹ یا چکن فلیپ کے طور پر بھی جانتا ہے) ایک طویل، نسبتا ٹینڈر، اچھی طرح سے مرچھا پٹھوں ہے جو اسٹیک میں بنایا جا سکتا ہے. لیکن پھر، تمام بیرونی کنکریٹ ٹشو سے انکار کرنا ہوگا.

اگر آپ نے کبھی ڈینور اسٹاک کہا جاتا ہے (یا کھایا ہے)، تو یہ کہاں سے آیا ہے.

یہ بھی دیکھیں: بہترین اسٹیک کیا ہے؟

سیریٹس ویرالیسس قدرتی سیام کے ساتھ آدھے حصے میں کاٹ سکتے ہیں جہاں پٹھوں ریشہ ہدایات کو تبدیل کرتی ہیں. یہ ضروری ہے، کیونکہ اس پٹھوں سے سٹیک اناج کے خلاف کاٹنے کی ضرورت ہے، یا وہ chewy ہو جائے گا.

ایک ٹیکنالوجی پیچھے پیچھے کے حصے کو علیحدہ کرنے اور اناج کے خلاف ڈینور اسٹاک میں پھیلانا ہے.

اس کے سامنے نصف اس سٹیک میں کاٹ یا سٹو گوشت، کیوبوب یا ہلکا پھلکا گوشت میں بنایا جا سکتا ہے - ضروری نہیں کیونکہ یہ کم ٹینڈر ہے، لیکن اس کی نشاندہی کی شکل اس اسٹیک میں فیشن کرنا مشکل بناتی ہے.

وقت بچانے کے لئے، پورے پٹھوں کو اکثر ڈینور اسٹاک میں تقسیم کیا جاتا ہے (پہلے دو حصوں کو علیحدگی کے بغیر). افسوس، اسٹاک کاٹنے کا راستہ اناج کے خلاف ایک ہی طرح سے کاٹ نہیں رکھا جائے گا، لہذا آپ کے جبڑے ایک ورزش حاصل کرنے جا رہے ہیں.

یہ بھی دیکھتے ہیں: آپ کو زبردست کسگر کی ضرورت ہے