گوشت کی ریب کا قیمتی کٹ یہ ہے کہ ہم کچھ سب سے زیادہ ٹینڈر، ذائقہ دار اور عام طور پر قابل اطمینان سٹیک اور رگوں میں سے کچھ حاصل کرتے ہیں.
بیف ریب میں اہم عضلات طویلسیومس دوسی یا ریب کی آنکھ کی پٹھوں ہے، جو جانور کے پیچھے اعلی سطح پر واقع ہے جہاں زیادہ مشق نہیں ہوتی ہے، لہذا اس میں کچھ کچھ گوشت حاصل ہوتا ہے. یہ عمدہ ماربل تیار کر سکتا ہے، جو گوشت کو نمی اور ذائقہ کی طرف اشارہ کرتا ہے.
دراصل، ریب کی آنکھوں کے پٹھوں میں ماربلنگ کی ڈگری کی خاصیت خاص طور پر گوشت کی درجہ بندی میں سب سے اہم عوامل میں سے ایک ہے. زیادہ ماربل کا ایک اعلی درجہ ہے.
بیف ریب پرمل: 7 ربن
بیف ریب کی قیمت بیف فاریکس سے آتا ہے، جہاں وہ 5 ویں اور 6 ویں پسوں اور 12 ویں اور 13 ویں ریبوں کے درمیان ڈھونڈتے ہوئے بف چک سے الگ ہوتی ہے. اس طرح ریب کی قیمت 12 ویں ربنوں کے ذریعہ 6 ویں ہوتا ہے (سب میں 7 ریب).
ریب کی قیمت میں ریب کی پٹھوں کے نچلے اختتام سے چند انچ نیچے گھومنے کی طرف سے گوشت کی پلیٹ کی قیمت میں الگ الگ ہے.
بہت سارے چیزوں پر کتنا دور ہے. ٹیکنیکل طور پر ایک مکمل گوشت کی ریب کی قیمتوں میں ربیں جو چوک کے اختتام پر 10 انچ لمبے لمبے لمبے لمبے ہوتے ہیں، اور ڈھیلے اختتام پر چھ انچ لمبا ہوتے ہیں.
لیکن اکثر ایسا ہوتا ہے کہ ریب مختصر ہوتے ہیں، کہیں بھی ریب کی آنکھ کی پٹھوں سے دو سے چار انچ تک. چاہے وہ مختصر یا لمبائی کم ہوجائیں، ریب کی ہڈیوں کا باقی حصہ، سیرموم کے نیچے سبھی راستے، بیف پلیٹ کی قیمتی قیمت کہا جاتا ہے.
یہی ہے جہاں گوشت مختصر ربن سے آتی ہے - اور ریب کی قیمت یا پلیٹ کی قیمت کا حصہ ہونے کے برابر ان کے درمیان فرق کسی حد تک مباحثہ ایک ہے.
اس کے بارے میں سوچنے کا ایک اور طریقہ (اگرچہ یہ متضاد ہوسکتا ہے) یہ ہے کہ گوشت ریب پرائمری بیف چک کے بعد بیف فاسٹ کے بائیں طرف ہیں اور گوشت پلیٹ کو ہٹا دیا جاتا ہے.
بیف ریب روسٹس اور اسٹیکس
ریبون اور منسلک کارتوس کو ہٹانے کے بعد، آپ کو ایک روسٹ تیار تیار بیف ریب کہا جاتا ہے، جس کی وجہ سے کلاسک ہڈی کی بنیادی ربنوں میں استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا انفرادی ہڈیوں میں آنکھوں کے اسٹیکوں میں پھینک دیا جاتا ہے.
آپ کو کلاسک اعظم ریب کی روسٹ بنانے کے لئے چھٹیوں کے موسم کے ارد گرد بہت سارے ہڈیوں میں ریسٹورانٹ دیکھتے ہیں. اس روسٹ کا ایک مختلف مختلف اثرات موجود ہیں، اس پر منحصر ہے کہ یہ کس طرح طے شدہ ہے، بیرونی موٹ پرت کتنا ہٹا دیا گیا ہے اور اسی طرح.
یہ روسٹ تیار کرنے کا ایک بڑا طریقہ بیرونی چربی کی پرت کو چھڑکنا، بیرونی پٹھوں کو دور کرنے کے لئے ہے، اور پھر چربی کی پرت کی جگہ لے لے اور اسے تار کے ساتھ ٹھوس کرنا ہے. ریب کی ہڈیوں اور اس کی بیرونی چربی کا ذائقہ اور نمی کا حصہ بنتا ہے، مثالی اہم ریب کا روسٹ بنا رہا ہے.
یہ کہا جا رہا ہے کہ، ایک رب روسٹ کو اس طریقے سے تیار کرنے کے لئے آسان نہیں ہے، اگرچہ آپ کو شاید آپ کے قصور سے حکم دیا جا سکے.
ہڈی-اندر ریب آنکھوں کے اسٹاک ہر سال لمبے عرصے تک، خاص طور پر ریستورانوں میں تلاش کرنے کے لئے بہت آسان ہیں. کچھ اسٹاک ہاؤسوں کی خدمت کرتی ہے جو ایک چرواہا اسٹیک کہا جاتا ہے، جس میں بنیادی طور پر ایک ہڈی میں ریبئی ہے جس سے اس سے بڑھتے ہوئے نچلے ربن ہڈی کا ایک طویل حصہ ہوتا ہے.
بونیر ریبئی، ریبئی کیپ اور مزید
لیکن سب سے زیادہ حصے کے لئے، آپ کو بیکار ریب آنکھوں کے اسٹاک اور رگوں کو دیکھنے کے لئے جا رہے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ کسائ نے ریبوں کو مکمل طور پر ختم کردیں گے.
کسی بھی صورت میں، ایک بار جب ریب اور بیرونی پٹھوں کو ہٹا دیا جاتا ہے تو، آپ کو بطور ریبئی رول کہا جاتا ہے، جس کی وجہ سے ریب کی آنکھ کی ٹوپی (بنیادی طور پر اسپینسیس دسیسی پٹھوں اور پیچاس کا ایک چھوٹا سا حصہ) ہٹا دیا جا سکتا ہے.
ریب کی آنکھ ٹوپیاں بھرے، رولڈ اور برباد کیے جا سکتے ہیں، یا انفرادی اسٹاک میں حصہ لیا جا سکتا ہے. تاہم، زیادہ تر وقت اس کی بائیں آنکھ سے منسلک ہے.
ریب آنکھ ہونٹ (بعض اوقات ریبئی پونچھ کہا جاتا ہے)، جس میں لیسیسیمیم costarus اور serratus dorslis مشتمل ہے، بھی ہٹایا یا چھوڑ دیا جا سکتا ہے، اور یہ عام طور پر چھوڑ دیا جاتا ہے کیونکہ اس کے علاوہ آپ اس کے ساتھ کچھ نہیں کرسکتے ہیں .
بیف بیک ریب کے بارے میں کیا ہے؟
ویسے، ریبیاں جو رب سے نکل جاتی ہیں وہیں ہیں جہاں ہم موتیوں کی بائیں بائیں بازو ہوتے ہیں.
اگر آپ نے کبھی بھی آپ کے پڑوس بی بی ق کے مشترکہ میں گوشت کی ریبیاں بنائی ہیں تو، آپ نے محسوس کیا ہے کہ ان پر شاید ہی کوئی گوشت نہیں تھا.
اور اب تم جانتے ہو کیوں. بکروں کے طور پر ممکنہ طور پر ریبوں پر چھوٹا گوشت چھوڑنا چاہتے ہیں کیونکہ بیف ریب کی آنکھ بیف ریب کے بجائے زیادہ پونڈ کے لئے فروخت کرتی ہے.
اس طرح، گوشت کی گوشت ریب بہت زیادہ آکسیمور ہیں. آپ ریب کی ہڈیوں کے درمیان کچھ بھی گوشت کے بارے میں واقعی بات کر رہے ہیں. اور چونکہ بیب ریب اعلی مطالبہ نہیں ہیں، ریب کے درمیان گوشت (انٹرکسٹل گوشت کہا جاتا ہے) اکثر ہٹا دیا جاتا ہے اور زمین کے گوشت بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے.