گوشت کا ایک بڑا کٹ کھانا پکانا ہے، چاہے وہ گوشت، سورج یا میمن کا کھانا بنانا آسان ترین طریقوں میں سے ایک ہے.
کم درجہ حرارت (275 ° F اور 325 ° F کے درمیان) برتن کا سب سے زیادہ ذائقہ، رسیلی اور ٹینڈر کے نتائج فراہم کرتی ہے. کم درجہ حرارت بھی کمی سے کم ہوتی ہے اور گوشت کا کھانا پکانے میں مدد کرتی ہے. عام طور پر، گوشت کا بڑا بڑا بڑا حصہ، بارش کا درجہ حرارت ہونا چاہئے.
صرف ایک مسئلہ یہ ہے کہ یہ کم درجہ حرارت گوشت کے بیرونی حصے پر بھوری، ذائقہ دار کرسٹ پیدا نہیں کرتے .
لہذا، ہم عام طور پر گوشت کو اچھا اور بھوری حاصل کرنے کے لئے اعلی درجہ حرارت پر برتن کا آغاز کریں گے اور پھر کھانا پکانے کی مدت کے لئے درجہ حرارت کم کریں گے.
یہ کیسے ہوگیا ہے
مندرجہ بالا اقدامات کسی بھی بڑے کٹ کے گوشت پر لاگو ہوتے ہیں جو عام طور پر برباد ہوجائے گی، بھوک اور ہڈی دونوں، بشمول:
- بیف کے روسٹ ریب (یعنی پرائیویٹ )
- روسٹ بیف ٹینڈرلوین یا سرلوین
- برتن کا روسٹ کندھے
- میمن کا روسٹ ٹانگ
- سور کا گوشت کا روسٹ
- روسٹ سورج کندھے
مشکل: آسان
وقت کی ضرورت ہے: تقریبا 2-4 گھنٹے
یہاں کیسے ہے
- وقت سے پہلے گوشت کا گوشت (جیسے کہ آپ کو روسٹ کرنے کی منصوبہ بندی کرنے سے پہلے رات) تاکہ ذائقہ کے گوشت میں گھسنے کا کافی وقت ہو. Seasonings میں کوکر نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ، اس کے ساتھ ساتھ مختلف مصالحے کے روب، تازہ یا خشک جڑی بوٹیوں، لہسن اور اس کے علاوہ شامل ہوسکتا ہے. اس سے پہلے کہ آپ اسے برتن کرنے کی منصوبہ بندی کرنے سے پہلے آدھے گھنٹہ کے قریب فرج سے باہر لے لو.
- تندور کو اعلی درجہ حرارت پر پیش کریں - عام طور پر 450 ° F کے ارد گرد، لیکن میرے سست برے ہوئے سورج کندھے کے لئے ، میں 500 ° F شروع.
- موسمی روسٹ مقرر کریں، ایک ریک کے ساتھ، چربی کی طرف، ایک برے ہوئے پین میں. پین کے اطراف نسبتا کم ہونا چاہئے تاکہ گرم ہوا روسٹ کے ارد گرد گردش کر سکیں. ایک ریک کا استعمال کرتے ہوئے (بجٹ کے نیچے براہ راست روٹی رکھنے کے بجائے) بھی ہوا بہاؤ کو فروغ دیتا ہے. پین کا احاطہ نہ کرو.
- اگر آپ گوشت تھرمامیٹر (اینالاگ یا ڈیجیٹل) استعمال کرتے ہیں تو، روسٹ کے مرکز میں تحقیقات داخل کریں، ہڈی کو ہٹانا نہیں ہوشیار رہنا.
- تندور میں گوشت رکھیں اور اعلی درجہ حرارت سے 20 سے 30 منٹ تک کھانا پکائیں. اس کے بعد درجہ حرارت کو 275 ° F اور 325 ° F اور روسٹ تک تک کم کیا جائے گا (ذیل میں عطیہ کی ہدایات دیکھیں).
- روٹی کو تندور سے ہٹا دیں اور اسے آرام کرنے کے لۓ، ورق میں ڈھک لیا جاسکتے ہوئے 15 سے 20 منٹ تک. اس کا گوشت کاٹنے سے پہلے گوشت کو اس سے بہت زیادہ رسائیر کی جھاڑ میں پایا جاتا ہے. یہی وجہ ہے کہ کھانا پکانے میں گوشت کی قدرتی جوس روسٹ کے مرکز میں چلانے کی ضرورت ہے. سلائڈنگ کرنے سے پہلے اسے آرام کرنے میں پروٹین انوولوں کو اس نمی میں سے کچھ دوبارہ دوبارہ لینے کا موقع فراہم ہوتا ہے، لہذا ان کا جوس آپ کے کاٹنے والے بورڈ پر نہیں پھیلاتے ہیں.
- جب آپ روسٹ آرام کرنے کا انتظار کر رہے ہیں تو آپ ایک چٹنی تیار کر سکتے ہیں. یہاں گوشت اور سور کا گوشت کے لئے ساس کی ایک فہرست ہے. متبادل طور پر، آپ پین drippings whisking اور ایک اضافی اسٹاک مکھن آٹا روکس میں ایک سادہ مخمل چٹنی بنا سکتے ہیں.
تجاویز
- جب ایک گوشت تھرمامیٹر (جس طرح آپ روسٹ میں کھاتے ہیں) کھانا پکانا کرتے ہیں تو فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر سے بہتر ہے جب آپ گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا برباد کررہے ہیں کیونکہ فوری طور پر پڑھنے کی قسم آپ کو ایک نئے سوراخ کو ہر بار آپ کو پیمانے پر مجبور کرنے کی ضرورت ہے. روسٹ کا درجہ جب گوشت کا ہدف درجہ حرارت کو مارتا ہے تو ایک الیکٹرانک گوشت ترمامیٹر بیپ کو برداشت کیا جا سکتا ہے.
- بیف اور میمن درمیانے نایاب ہیں جب روسٹ کا اندرونی درجہ حرارت 135 ° تک پہنچ گیا ہے؛ درمیانہ 140 ° -145 ° F ہے. سورج 145 ° F پر پکایا جانا چاہئے . ویل عام طور پر درمیانی (145 ° -150 ° F) یا درمیانی اچھی (155 ° F) کی خدمت کرتی ہے.
- یاد رکھو کہ آپ اوسط روسٹ کا درجہ کسی اور 10 ڈگری میں اضافہ کر سکتے ہیں جب آپ اسے تندور سے نکالتے ہیں. لہذا، آپ کو روٹی لے جانا چاہتے ہیں تندور سے باہر جب تھرمامیٹر آپ کو یہ چاہتے ہیں کے مقابلے میں 10 ڈگری کم پڑھتا ہے.
- ضائع نہ کرو! ہر بار جب آپ ٹوٹ جاتے ہیں، تو آپ کو تندور کے دروازے کھولنا پڑتا ہے، اور یہ تندور درجہ حرارت کو کم کرتا ہے. گوشت کی چربی کی طرف بننے والی چربی کو چربی کے نیچے سے ڈپٹی کرنے کی اجازت دیتا ہے کیونکہ اس سے پگھلا جاتا ہے، اس طرح بیرونی اور نمی رکھتا ہے.