اعظم ریب گوشت کی ریب کی کم سے کم کٹ کی بنا پر ایک کلاسک روسٹ بیف کی تیاری ہے، عام طور پر ہڈی کے ساتھ بھرا ہوا ہے اور اس کی قدرتی جوس ( AU JUS ) سے بنا ایک سادہ پین چٹنی کے ساتھ کام کیا جاتا ہے.
لفظ "اعظم" ایک قانونی نامزد ہے جسے یہ حقیقت یہ بتاتی ہے کہ گوشت USDA کی طرف سے اہمیت کا حامل ہے . ریسٹورانٹ جو پریمیئر کی خدمت کرتے ہیں وہ بنیادی بیف کا استعمال کرتے ہیں. دوسری صورت میں، وہ اسے کھڑے ربن روسٹ کہتے ہیں، جو بامعلق ورژن کے لئے مناسب طور پر کم دلچسپ آواز ہے، یا صرف ایک ریب آنکھ کی روسٹ ہے.
بنیادی خصوصیت USDA انسپکٹروں کو دیکھتے ہیں کہ جب گریڈ کو تفویض کرتے ہیں تو گوشت کی خوردہ حصوں میں چربی کی مقدار ہوتی ہے. یہ نام نہاد intramuscular چربی، یا ماربل ، ذائقہ اور نمی کا ایک ذریعہ ہے. اس طرح زیادہ ماربل موجود ہے، گوشت زیادہ اعلی ہے.
گوشت معائنہ ریاست پر قاعدہ قوانین کہ 12 ویں اور 13 ویں ریبز کے درمیان ریبای کی پٹھوں ( لیسیسیمیم درسی ) کی جانچ پڑتال کی طرف سے مارفنگ کی سطح اور گوشت کی ہر طرف کی گریڈ کا تعین کیا جائے گا. دوسرا اہم عنصر جانور کی عمر ہے. سمجھا جاتا ہے وزیراعظم، گوشت کی مویشیوں کو 9 سے 30 مہینہ ہونا ضروری ہے، اگرچہ زیادہ تر 24 ماہ سے زائد نوجوان ہیں.
وجہ عمر کے معاملات کی وجہ سے عمر کو اداس سے متعلق ہے. چھوٹے جانوروں کو زیادہ ٹینڈر گوشت فراہم کرے گا. انسپکٹرز کی شائن کی ہڈی کی جانچ پڑتال کی طرف سے جانور کی عمر کا تعین کر سکتے ہیں (اڑا ریبھ). چھوٹے جانوروں میں، کارباسیج کا ایک چھوٹا سا مالا ہے جہاں ہر ریب چین کی ہڈی سے ملتا ہے.
پرانے جانوروں میں، یہ کارتوس ہڈی میں بدل جاتا ہے.
یہ معیار یہ ہے کہ اہم گوشت ٹینڈر، نم اور ذائقہ والا ہوگا. کہا گیا ہے کہ، کچھ "پرانے رش" کو بلانے کے حوالے سے قواعد صرف ریستوراں اور قصور کی دکانیں ڈھونڈتے ہیں. اگر آپ ایک ریب ریب کے روسٹ گھر تیار کرتے ہیں، چاہے وہ بونس یا ہڈی ہو، تو آپ اسے جو کچھ چاہیں اسے بلا سکتے ہیں.
اس معاملے کے لئے، کیونکہ خوردہ گوشت ہمیشہ درجہ بندی نہیں کرتا ہے، آپ کو یقینی طور پر کچھ بہت اعلی معیار کا گوشت تلاش کر سکتا ہے جو اس کا بنیادی اعزاز حاصل نہیں ہوتا. بس ماربلنگ کو دیکھو.
پریمیئر کی تیاری
پرانے رش کی خدمت کرنے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ یہ درمیانی نایاب بنائے ، اور اس کی تکمیل کیلئے کئی تکنیک موجود ہیں.
عام طور پر، وہ ایک مختصر وقت کے لئے زیادہ گرمی کا اطلاق ہوتا ہے تاکہ بیرونی پر ذائ ذہنی بھوری کرسٹ پیدا ہوجائے، پھر اس وقت کے باقی حصے کے لئے کم درجہ حرارت پر برتن لگانا.
عام طور پر، اعلی گرمی کا مرحلہ آغاز میں آتا ہے، لیکن یہ ممکن ہے کہ سست روسٹ ایک اہم ریب کو ختم کردیں اور اس کے آخر میں اعلی درجہ حرارت کو صحیح دائیں سے ختم کردیں.
تمام اہم رب نہیں ہڈی میں تیار کی جاتی ہے، لیکن ہڈی ذائقہ اور نمی میں اضافہ کرتی ہے. اس کے علاوہ، ریب کی ہڈیوں کو یہ ممکنہ طور پر اہم رب کو برداشت کرنا آسان ہے کیونکہ وہ ایک قدرتی برے ہوئے ریک کے طور پر کام کرتے ہیں. یہاں تک کہ، جب تکمیل پکایا جاتا ہے، بونس میں قسمت کے طور پر بطور بے حد اہم رب ہر ممکن ہو سکتا ہے.
ایک کلاسک پریمیئر ریب ہدایت کے لئے: وزیر اعظم روسٹ: روایتی طریقہ .