اعظم ریب گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا ہے، لیکن اس لیے کہ یہ بڑا نہیں ہے اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ اس کا علاج کر سکتے ہیں. یہ بڑا ہے، جی ہاں، لیکن یہ گوشت ریب کی قیمت سے ہے ، لہذا یہ بھی ٹینڈر ہے. کچھ ٹینڈر کے طور پر، اس کے ساتھ نرم ہونا بہتر ہے.
ایک ٹینڈر ریب روسٹ پر، ایک گرم تندور ایک سپنج سے باہر نکالا ہوا پانی کی طرح کام کرتا ہے. اس کی بجائے ایک سپنج کی طرح پسردنے کی بجائے، گوشت نچوڑ رہتا ہے. نتیجے: ایک خشک، منحنی روسٹ.
اسی وجہ سے وزیر اعظم کو کھانا پکانے کا بہترین طریقہ اسے آہستہ آہستہ بنانا ہے. کم درجہ حرارت نچوڑ نہیں ہے، لہذا وہاں کوئی کمی نہیں ہے، اور جوس گوشت میں رہتا ہے. نتیجہ: رسیلی، پرانے رب کمال.
صرف پکڑنے والا یہ ہے کہ تندور بھوری بھوری کو کافی گرم نہیں ملتی ہے. ہمیں خود کو، براہ راست برتن کے پین میں، سٹوٹپپ پر دو برنرز بھر میں کرنا ہے. لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس بھاری bottomed roasting پین ہے جو اسٹیوٹپپ کے لئے موزوں ہے.
یہ تکنیک 5 یا 10 پاؤنڈ کے درمیان گوشت کی ہڈی میں یا بیکرا ریب کے لئے برابر طور پر اچھی طرح سے کام کرے گا. ایک ہڈی میں پرائمری رب کے لئے، فی فی دو سروسز کا پتہ لگاتا ہے، جبکہ ایک بیکار روسٹ فی پاؤنڈ دو سرنگیں پیدا کرے گی.
ایک تجاویز:
- رات سے پہلے آپ روسٹ جا رہے ہیں، گوشت کو ناپاک کریں اور اسے ریفریجریٹر میں بیٹھے ہوئے، ایک ریک کے ساتھ شیٹ پین پر صاف کر دیں. اس سے کچھ سطح کی نمی کو باخبر کرنے کی اجازت دی جائے گی، جب آپ اسے بھاری بھوری کرسٹ کو آسان بنانا چاہتے ہیں.
- تین گھنٹوں سے پہلے آپ اسے برباد کرنے کے لئے جا رہے ہیں، گوشت باہر لے اور اسے ایک شیٹ پین پر مقرر کریں (کمرے کے درجہ حرارت پر کسی بھی رس کو پکڑنے کے لئے). یہ قدم اہم ہے. اگر گوشت برف کی سردی ہے تو یہ تکنیک بھی کام نہیں کرے گا. (اور آپ گوشت کی خراب خرابی کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے. کسی بھی سطح کے بیکٹیریا فوری طور پر کھڑے ہونے جا رہے ہیں.)
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 بونس یا ہڈی میں ریب ریست، سنوکر اور بندھے ہوئے
- کاشفر نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ، ذائقہ
اسے کیسے بنائیں
- آپ کے تندور 200F تک پری گرمی. اپنے ریستوران پر دو برنرز بھر میں اپنے برے ہوئے پین کو مقرر کریں. ایک گرمی سے بہتر کینول تیل کی چمچیں شامل کریں اور اسے تمباکو نوشی گرم کریں. پھر روسٹ کو شامل کریں اور اس کے ساتھ ساتھ تمام اطراف پر غور کریں. کسی بھی چیز کے بجائے اس کو تبدیل کرنے کے لئے زبانیں استعمال کریں جو اسے ایک فورک کی طرح پھینک دیں. اسے 7-8 منٹ کے لئے ڈالو، جب تک کہ یہ اچھا اور بھوری ہے.
- کاشکر نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ کے ساتھ جھاڑیوں کا معمول کا موسم. ایک بے حد پریمیئر ریب کے لئے، ایک برتن ریک میں پین میں ڈالیں، اور پھر روسٹ اس پر چربی کی طرف سے مقرر کریں. ایک ہڈی میں اہم رب کے ساتھ آپ کو برے ہوئے ریک میں چھلانگ لگانے اور روسٹنگ پین میں روسٹ ہڈی کی طرف نیچے نیچے رکھ سکتے ہیں.
- گوشت کی گہرائی حصہ میں ڈیجیٹل تحقیقاتی ترمامیٹر داخل کریں، ہڈی سے ہٹا نہ ہوشیار رہیں. جب گوشت کو 128F (ذیل میں ملاحظہ کریں) دیکھیں تو بیپ میں درجہ حرارت کی انتباہ مقرر کریں.
- درجہ حرارت تک 128 فٹ تک پہنچ جاتا ہے، جس میں آپ کی روسٹ کے سائز پر منحصر ہے، جس میں پانچ گھنٹے اور دو گھنٹے ہوسکتا ہے.
- تندور سے ہٹا دیں اور کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور اسے ورق سے ڈھانپیں. ترمامیٹر چھوڑ دو ایک بار جب آپ اسے لے جانے کے بعد، درجہ حرارت 130F تک بڑھاؤ، جس میں کامل درمیانی غیر معمولی ہے، اور 20 منٹ یا اس کے اندر اندر یہ 120F تک کم ہو جائے گا، جس کا مکمل طور پر آرام دہ اور آرام دہ اور پرسکون اور خدمت کرنے کے لئے تیار ہو جائے گا.
نوٹ: سست برباد کرنے کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ زیادہ تر لۓ کھانا پکانا نہیں ہے، لہذا آپ کو طویل عرصے تک روسٹ کو آرام کرنے کی ضرورت نہیں ہے.
درمیانے نادر پریمیئر ریب کے لئے، ہم 128F پر تندور سے روسٹ نکالنا چاہتے ہیں، اور یہ 130F تک پہنچنے تک کھانا پکانے تک جاری رہے گا. اگر آپ درمیانے پرانے ریب کو ترجیح دیتے ہیں تو اسے 135F کے قریب ہدف درجہ حرارت سے لے کر 135F تک لے لو. کسی بھی صورت میں، آپ اب بھی گوشت آرام کرنا چاہتے ہیں جب تک کہ یہ کاروائی کرنے سے پہلے 120F تک واپس نہ آئے.
گوشت آسان ہے جبکہ آپ ایک سادہ AU JUS ہدایت رکھ سکتے ہیں. یا یہ کریمی ہارسائڈش چٹنی کی کوشش کریں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 8 |
| کل فیٹ | 0 جی |
| لبریز چربی | 0 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 0 جی |
| کولیسٹرول | 3 ملی گرام |
| سوڈیم | 40 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 0 جی |
| غذایی فائبر | 0 جی |
| پروٹین | 1 جی |