جب آپ گوشت کا ٹکڑا کاٹتے ہیں تو آپ کو کتنا اچھا لگتا ہے کہ تین چیزوں پر منحصر ہے: ذائقہ، اداس اور رسابندی. یہاں تک کہ اگر آپ ان تین خصوصیات پر توجہ نہیں دے رہے ہیں، تو آپ کا منہ ہے.
ذائقہ اور ادویات کا گوشت کاٹنے کے ذریعہ مقرر کیا جاتا ہے ، کس طرح کے عضلات نے پٹھوں، موٹی مواد، جانوروں کی عمر اور کھانا پکانے کے عطیہ کی. عوامل کی ایک مکمل رینج ہے.
رسالت، دوسری طرف، پٹھوں کے ٹشو کی پانی کی چیزوں کے بارے میں ہے، جس میں پٹھوں کی اقسام میں سے سب کچھ مختلف نہیں ہوتا.
گوشت صرف قدرتی طور پر رسیلی ہے. چال یہ کھانا پک رہا ہے تاکہ اس طرح رہتا ہے.
گوشت میں آرام دہ اور پرسکون رس رکھتا ہے
زیادہ تر، اس کا مطلب یہ نہیں ہٹانا. ختم شدہ گوشت خشک گوشت، مدت ہے.
لیکن تندور ایک ایسی جگہ نہیں ہے جو برے ہوئے گوشت اپنے رس سے محروم ہوسکتے ہیں. کاٹنے والی بورڈ پر یہ بھی ہوسکتا ہے.
یہ سمجھنے کے لئے کیوں کہ گوشت میں گوشت کو آرام رکھنے میں مدد ملتی ہے، یہ خلیات کے نیٹ ورک کے طور پر گوشت کا ایک ٹکڑا بصیرت میں مدد ملتی ہے، ہر ایک مائع سے بھرا ہوا ہے.
جب آپ اسے تندور میں ڈالتے ہیں، تو گرمی کو خلیج کے مرکز کی جانب سے معدنیات سے منسلک کرنے اور گرمی سے دور کرنے کے لئے خلیات کو معاوضہ دیتا ہے. اگر آپ نے اسے ٹھیک کر دیا تو، آپ اس کاٹنے والے بورڈ پر سبھی مائع لگیں گے.
لیکن اگر آپ کچھ منٹ انتظار کرتے ہیں تو گوشت تھوڑا سا ٹھنڈا ہوتا ہے اور پٹھوں ریشے آرام کرتی ہے. وہ غصہ، جوس بھر میں گوشت بھرنے کی اجازت دیتا ہے. ان خلیوں نے اسے ٹھیک بیک اپ اٹھایا.
جب تم اسے کاٹتے ہو تو آپ کو تھوڑا سا رس بھی مل جائے گا.
لیکن اس میں سے زیادہ تر گوشت میں رہیں گے، جس کا مطلب یہ ہے کہ آپ اسے ذائقہ چکھیں گے.
یاد رکھیں کہ اگر آپ اپنے گوشت کو کچلنے کے لئے جوس کا دوبارہ تجزیہ نہیں کرے گا. گوشت کے رس کے ساتھ شروع کرنے کے علاوہ زیادہ سے زیادہ نچوڑ کرنے کے علاوہ، overcooking کی وجہ سے پروٹین کے خلیوں کو مستقل طور پر نچوڑ رہنے کے لئے، جس کا مطلب ہے جوس (یا جو کچھ بھی باقی ہے) واپس نہیں چل سکتا.
آرام دہ اور پرسکون گوشت اسے آرام دہ کرنے کی اجازت دیتا ہے
یہ غیر جانبدار درجہ حرارت کا ایک فنکشن ہے. خاص طور پر، یہ تقریبا 120 سے 125 فٹ ہوتا ہے، آپ کو تندور سے باہر گوشت لے جانے کے بعد اور اس کے درجہ حرارت 130 سے 135 ایف (درمیانی غیر معمولی طور پر فرض) سے نیچے ہے.
درمیانے درجے کی روسٹ کے لئے، پورے برباد شدہ مرغوں اور برے ہوئے ترکی سینوں سمیت ، یہ تقریبا 20 منٹ لگ سکتا ہے. بڑے ترکیبوں سمیت، پورے ترکیوں سمیت 5 منٹ فی پونڈ ایک اچھا ballpark ہے. گرل پر پکایا اسٹیکس فی سٹیک 5-7 منٹ تک آرام کرنے کی ضرورت ہے. گریجویٹ چکن چھاتی فی 3-5 منٹ کی شکل.
آپ پٹا کے ساتھ سستے یا چکن سینوں کو ڈھونڈ سکتے ہیں، لہذا وہ بہت تیزی سے بہت جلد نہیں ملیں گے. لیکن ایک بڑی برتن کے ساتھ، آپ بھی ورق کو چھوڑ سکتے ہیں. سب کے بعد، آپ کو یہ ٹھنڈا کرنا چاہتے ہیں.
کسی بھی صورت میں، جب آپ گوشت کا بڑا حصہ بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو تھوڑا سا آسان بنا دیا جاتا ہے کیونکہ آپ گوشت ترمامیٹر استعمال کرسکتے ہیں. جس طرح آپ گوشت کی گہری حصہ میں داخل ہو جاتے ہیں اور جب آپ گھاس جاتے ہیں.
نہ صرف یہ آپ کی گوشت سے ہٹانے میں مدد ملے گی، یہ بھی آپ کو یہ بتائے گا کہ کافی کافی ہے.
یہی وجہ ہے کہ آرام دہ اور پرسکون یہ ہے کہ گوشت کو 120 سے 125 ایف تک ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی جاسکتی ہے. جب آپ اسے تندور سے نکال دیں تو گوشت میں تحقیقات چھوڑ دیں.
جب یہ 120 F سے ہٹاتا ہے، تو اس کا تعین کرنا شروع ہوتا ہے.
جب آرام نہیں
آرام دہ اور پرسکون ہونے پر صرف ضروری ہے جب آپ کو ہائی ہائی گرمی کا کھانا پکانے والی تکنیک کی طرح برننگ ، بروبل یا گرائیلنگ ملا . کم کھانا پکانے کے درجہ حرارت، کم آرام دہ اور پرسکون وقت آپ کی ضرورت ہوگی.
اس کے علاوہ، اگر آپ گوشت کا ایک ٹکڑا بھیجا رہے ہیں تو کوئی آرام دہ اور پرسکون ضرورت نہیں ہے (جس میں آپ کو ایک کراکپوٹ میں پکانا شامل ہے).
آخر میں، گوشت کا ایک ٹکڑا آرام کرنے کے لئے وقت لے کر ہمارے صبر کے پٹھوں کا استعمال کر سکتا ہے، جو ایسا ہے جو دوسری صورت میں بہت زیادہ کام نہیں کرسکتا.
خوش قسمتی سے، ایک کھانا پکانے کی تکنیک ہے جہاں گوشت کم درجہ حرارت پر سست ہوئی ہے، اور پھر آرام کرنے کی اجازت دی گئی ہے. حتمی مرحلہ یہ بھوری کے باہر کافی گرمی کے لئے ایک بہت گرم تندور پر واپس آ رہا ہے. ایک بار یہ بھوری ہوئی ہے، آپ اس کی خدمت کر سکتے ہیں. یہ آسان ہوسکتا ہے جب آپ کے مہمانوں کو کھانا کھلانا شروع ہوتا ہے.