اگر آپ نے کبھی تعجب کیا ہے کہ یہ ریب آنکھ سٹیک یا گوشت ٹینڈرلوین اتنا مہنگا تھا، تو شاید آپ نے یہ فرض کیا تھا کہ گوشت کی سب سے زیادہ مطلوبہ کٹائی قدرتی طور پر زیادہ ہے.
اور یہ سچ ہے. اگر لوگ کل فائل ایمجنون کل بند کردیے تو، قیمت نیچے آ جائے گی.
لیکن یہ ایک دوسرے کے مقابلے میں گوشت کا ایک ٹکڑا نسبتا کثرت یا کمی کے ساتھ کرنا ہے.
یہ بھوک کی ارتقاء اور اناتومی کی ایک حادثہ ہے کہ ان کا ایک چھوٹا حصہ جس میں ان ٹینڈر کٹ فراہم کرتا ہے نسبتا چھوٹا ہوتا ہے.
مہنگی اسٹیکز ٹینڈر سٹیک ہیں
ہم اس کے بارے میں بات کر رہے ہیں اعلی کے آخر میں سٹیک ریب کی آنکھ ، پٹی لین ، ٹینڈرلوین، ٹی ہڈی اور پورٹی ہاؤ سٹیک ہیں . یہ کمی جانوروں پر اعلی سطح سے آتی ہے، جس میں پٹھوں سے زیادہ مشق نہیں ہوتی ہے، لہذا وہ اتنے ٹینڈر ہیں.
لیکن ان کی کمی صرف گوشت کی صرف 8 فی صد بنا ہوا ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ ایک قصاب کو اس فیصد کے لئے کافی مقدار میں چارج کرنا پڑتا ہے جو 92 فی صد تک پہنچنے کے لۓ ہے، جو نمایاں طور پر کم منافع بخش ہے.
چلو کی تعداد کو توڑنے کے لۓ مسئلہ کو بیان کرنے کے لۓ.
گراؤنڈ بیف: کہاں بکروں کا منافع مرو جاتا ہے
گراؤنڈ بیف اور سٹو گوشت شاید گوشت کے کیس میں کم سے کم منافع بخش اشیاء ہیں. یہ چکن ٹرم (کبھی کبھی بہت بڑے ٹکڑے ٹکڑے) اور دیگر بٹس جو اسٹیک یا رستے کے طور پر فروخت نہیں کیا جاسکے. اس زمرے میں تقریبا 38 فیصد گوشت کی ایک قسم (جس میں مصنوعات بھی شامل ہیں جیسے کیوبوب اور ہلکا پھلکا گوشت).
گیس کا ایک اور 35 فیصد خالص فضلہ ہے، ہڈی، چربی، اور ٹرم کی شکل میں جو کسی اور کے لئے استعمال نہیں کیا جا سکتا ہے.
فضلہ صفر منافع کا مطلب ہے.
اس میں تقریبا 20 فی صد بیف کیرکی ہے جو ہر چیز کو بنا دیتا ہے - مختصر ربوں سے تین ٹانگوں تک بریک ٹوکری میں پھنس جاتی ہے .
یہ کہنا نہیں ہے کہ ہر قصاب کی خریداری کے گوشت کے تمام پہلوؤں کو گھر میں نیچے پھیلتا ہے. لیکن اگر وہ صرف ان حصوں کو خریدیں جنہیں وہ چاہتے ہیں، ان کے دوسرے حصوں کو اب بھی کہیں جانا پڑتا ہے.
یاد رکھیں، ہر مختصر لین اور ریب کی قیمتی کٹ کے لئے ، ایک چاک، ایک سولو، ایک گول، ایک پلیٹ، ایک برش اور ایک فلان بھی ہے. دو جہازوں کا ذکر نہیں کرنا.
جب تک کوئی شخص اس بات کی نشاندہی نہیں کرتا جب تک باقی باقی گائے کے بغیر ایک رب اور ایک چھوٹا سا سکے ڈھونڈنے کے لۓ، یہ صرف ایسا ہی طریقہ ہے.
سخت خراب ہوسکتی ہے
روایتی طور پر کم مطلوب ہو جانے والے کچھ کٹ شامل ہوتے ہیں، جو راؤنڈ، نیچے سرلوین اور چک سے آتے ہیں.
یہ یہ ہے کیونکہ یہ عضلات ہیں جو بہت مشقیں کرتے ہیں، انہیں مشکل بنا دیتے ہیں، اور اکثر ان کی پٹھوں کے ساتھ ملنے والے بہت سے کنکیو ٹشو اکثر ہیں، جو گرم حرارت کا استعمال کرتے ہوئے ایک طویل وقت کے لئے کم درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے. ).
اور جب تک کہ کسبی بیف کی گندگی کے ایک اہم حصہ پر بڑا منافع نہیں حاصل کررہا ہے، اس کے علاوہ وہ اپنی جگہوں کو دوسری جگہوں پر گندگی پر لانے کی ضرورت ہوتی ہے - یعنی 8 فی صد جو ہمیں رب اور مختصر لین اسٹاک دیتا ہے.
بیف چک اس کا ایک بہترین مثال ہے . بیف چیلنج کے کندھوں سے آتا ہے، اور یہ سخت پٹھوں اور کنکریٹ ٹشو کا بڑا، پیچیدہ انگوٹھا ہے. یہ بھی گوشت کی گندگی پر سب سے بڑا سنگل کٹ کا ہوتا ہے.
پرانے دنوں میں، چائے کو چھایا اور سٹاک بنانے کے لئے سیکشن میں دیکھا جائے گا جیسے روایتی 7 ہڈی کی روسٹ .
مناسب طریقے سے پکایا، یہ گوشت کے ذائقہ، مطمئن کٹوتی کمی ہے، باوجود کہ کسائ کے لئے خاص طور پر منافع بخش نہیں.
بیف چک: نیو اسٹیکس گریٹر منافع کا مطلب ہے
تاہم، ان دنوں، گوشت کی صنعت نے سیکھا ہے کہ گوشت کی چاک کو کس طرح الگ کرنے کے لئے بعض عضلات کو الگ کرنے کے لئے کس طرح زیادہ ٹینڈر ہیں اور انفرادی اسٹاک اور رگوں کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے.
ان کی مثال فلیٹ آئرن اسٹیک ، ڈینور اسٹیک اور ریچ اسٹیک ہیں ، جو کلاسک چک کی رگوں سے زیادہ پونڈ کی قیمت میں فروخت کی جاسکتی ہے.
اس طرح، جیسا کہ بوکروں کو گوشت کی چاک سے زیادہ منافع حاصل ہے، وہ نظریاتی طور پر کم سکے سے کم کٹ کے لئے کم چارج کرنے کے قابل ہونا چاہئے.
تاہم، آپ یہ شرط بنانا چاہیں گے کہ فلیٹ آئرن اسٹیکس اور ڈینور اسٹاک آپ کے کسائ کی نچلے لائن کو فٹانے کے لئے شروع کریں گے، آپ کو $ 5.99 ایک پونڈ کے لئے فروخت کرنے والی جعلی تصویر دیکھنے لگے گی؟
جی ہاں، میں نہیں.
ویسے، یہ قصابوں کے خلاف کچھ نہیں ہے. وہ کاروبار میں رہنا چاہتے ہیں اور وہ زیادہ تر کمائی کرتے ہیں. ( یہ بھی دیکھتے ہیں: آپ کو ایک عظیم کسائ تلاش کرنے کی ضرورت کیوں ہے )
بالآخر، ایک گرے ہوئے ریب آنکھ سٹیک آپ کو چند ڈالر لاگت کرنے جا رہی ہے. رقم بچانے کے لئے بلک خریدنے کا ایک اچھا طریقہ ہے. اگر آپ کے پاس کافی فریزر کی جگہ ہے تو آپ بھی گوشت کی پوری طرح خرید سکتے ہیں.
لیکن پیسہ بچانے کا ایک اور بڑا طریقہ سیکھا جاتا ہے کہ کس طرح ان کے سستا کٹ، چاک، پنکھ، oxtail اور مختصر ریب کی طرح تیار کرنے کا طریقہ ہے. عام طور پر، اس کا مطلب ہے کہ بہاؤ، جسے آپ کو صرف مہنگی مہینوں میں کرنا ہوگا.
جب یہ گرم سے باہر ہے، باربیکونگ (اور اس کا مطلب یہ ہے کہ میں دھواں کا استعمال کرتے ہوئے، کم گرمی سے آہستہ آہستہ کھانا پکانا کرتا ہوں) چاک، بریسک یا سرلوین ٹپ جیسے سستا کٹ تیار کرنے کا ایک اور بڑا طریقہ ہے.